公开(公告)号：CN116473209A

公开(公告)日：2023-07-25

申请号：CN202310457673.9

申请日：2023-04-26

Applicant: 安琪酵母股份有限公司 ,  北京工商大学

Inventor： 张玉玉 ,  肖明华 ,  李沛 ,  李库 ,  熊建 ,  郭辉 ,  李志刚 ,  梁莉 ,  郝志林

IPC: A23L27/00 ,  A23L27/30 ,  A23L33/18

Abstract: 本发明涉及一种罗汉果甜苷的甜味增强组合物、甜味增强肽、甜味增强辅助肽和用途。罗汉果甜苷的甜味增强组合物，包括短肽TIVWNGPPG和短肽GIPAWGY。本申请提供的罗汉果甜苷的甜味增强组合物，其与罗汉果甜苷配合后能够获得较高的甜度，降低罗汉果甜苷的使用量，弥补罗汉果甜苷起甜慢的缺陷，同时保持了相应的甜度，降低蔗糖的摄入，降低糖尿病、肥胖和龋齿等出现的概率，同时具有明显的ACE酶抑制率，具有降低心血管疾病发病概率的作用。

公开(公告)号：CN116391846A

公开(公告)日：2023-07-07

申请号：CN202310467580.4

申请日：2023-04-27

Applicant: 安琪酵母股份有限公司 ,  北京工商大学

Inventor： 张玉玉 ,  肖明华 ,  李沛 ,  李库 ,  熊建 ,  郭辉 ,  李志刚 ,  梁莉 ,  郝志林

IPC: A23L27/30 ,  C07K7/06 ,  A23L27/00 ,  A23L33/18

Abstract: 本发明涉及一种甜菊糖苷的甜味增强肽、包含其的组合物和用途。所述甜菊糖苷的甜味增强肽的序列为VIIGGGDTAT，所述甜菊糖苷的甜味增强组合物包括短肽VIIGGGDTAT和短肽KVVITAPSS。本申请提供的甜菊糖苷的甜味增强肽，能够在不降低甜味的情况下，降低甜菊糖苷的使用量，降低甜菊糖苷大量添加带来的不良滋味，甜菊糖苷的甜味增强组合物，具有更好的甜菊糖苷的甜味增强效果，同时具有较好的ACE酶活性抑制性，降低血压缓解心脑血管疾病。

公开(公告)号：CN113662122A

公开(公告)日：2021-11-19

申请号：CN202110995856.7

申请日：2021-08-27

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 张玉玉 ,  刘贺 ,  孙宝国 ,  连文春 ,  林光华 ,  陈林

IPC: A23L3/3472 ,  A23L13/40 ,  A23B4/20

Abstract: 本发明公开了一种基于黄花菜的抗氧化添加剂，所述抗氧化添加剂通过将所述黄花菜进行酶水解获得，所述酶水解的酶包括纤维素酶和果胶酶；所述抗氧化添加剂含有酚类化合物的含量为58mg/g～70mg/g；所述抗氧化添加剂含有黄酮类化合物的含量为11～15mg/g。本发明提供了一种来源于黄花菜的抗氧化添加剂，其仅采用酶解的方式获得含有酚类化合物和黄酮类化合物的抗氧化添加剂，来源安全，全程没有有机溶剂的参与，过程安全，是一种更安全的抗氧化添加剂；此外，本申请提供的抗氧化添加剂中还含有一些良好的风味物质，比如甜味、鲜味，为基材提供有益的风味，一定程度上能够改善其不良风味。

公开(公告)号：CN107125696B

公开(公告)日：2020-09-04

申请号：CN201710369337.3

申请日：2017-05-23

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 张玉玉 ,  丁奇 ,  孙宝国 ,  陈海涛 ,  田红玉 ,  田洪磊

IPC: A23L27/20 ,  A23L33/18

Abstract: 本发明主要通过蛋白酶靶向酶解技术,结合分离技术、冷冻干燥技术，以三黄鸡胸肉为主要研究对象，得到鲜味较强滋味较柔和的鲜味肽组分，其能够满足市场中鲜味产品的需要。

公开(公告)号：CN110305762A

公开(公告)日：2019-10-08

申请号：CN201910706030.7

申请日：2019-08-01

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 黄明泉 ,  叶宏 ,  李悦明 ,  孙慧彬 ,  孙宝国 ,  吴继红 ,  晁进福 ,  丁海梅 ,  郑福平 ,  张玉玉 ,  孙金沅 ,  孙啸涛 ,  李贺贺 ,  谢佳皓

IPC: C12H6/02

Abstract: 本发明公开了一种固态发酵用蒸酒器，包括甑桶、篦子和甑盖，甑桶的上口直径大于甑桶的下口直径，甑桶至少设置有两个，上下相邻的甑桶通过机械密封连接，每个甑桶的下口均设置一篦子，篦子上设置有透气孔和泡罩，顶层甑桶的上口与甑盖相匹配，甑盖的顶部通过管道与冷凝器连接。本发明采用多层篦子将酒醅的重量进行分散，使酒醅更加疏松，也使上升蒸汽在整个甑桶的浓度均匀化，减缓由甑边效应所导致的物料和蒸汽的径向温度与浓度的分布不均，白酒蒸馏效率会提高8％以上，同时白酒品质也将提升。甑桶的桶体之间的密封均为机械密封，密封性能远高于水封，可以保证甑桶在蒸馏过程中蒸汽不外泄，提高产品质量和经济效益。

公开(公告)号：CN105842396A

公开(公告)日：2016-08-10

申请号：CN201610121405.X

申请日：2016-03-03

Applicant: 北京工商大学 ,  新疆帕戈郎清真食品有限公司 ,  石河子大学

Inventor： 田洪磊 ,  孙宝国 ,  詹萍 ,  陈海涛 ,  张玉玉 ,  王晓玲 ,  雷银凤

IPC: G01N33/00

CPC classification number: G01N33/00 ,  G01N2033/0003

Abstract: 本发明是关于一种肉味香精风味质量的评定方法，该方法是一种利用偏最小二乘?判别分析法，在线检测羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉和鸭肉等肉味香精风味质量的评定方法，该评价方法包括如下步骤：自变量的筛选、自变量的定性分析和定量分析、自变量模式信息的建立和赋予培训集样本分类变量值等。本发明提供的肉味香精风味质量的评定方法，进行在线检测即可得到结果。现有的肉味香精的感官评价方法，由于评价人员生理和心理上的差异，所选感官属性和评判依据缺乏统一的评定标准，评价结果稳定性差，本发明提供的肉味香精风味质量的评定方法，可以使肉味香精的评价结果一致、稳定。

公开(公告)号：CN114504097B

公开(公告)日：2022-08-19

申请号：CN202210408389.8

申请日：2022-04-19

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 张玉玉

IPC: C07K7/06 ,  A23L27/40 ,  A23L33/18

Abstract: 本发明涉及一种鲜味肽、包含其的组合物和用途。本申请提供的鲜味肽，序列为TPLVDR。本申请提供了一种具有ACE酶抑制作用的鲜味肽，具有较好的咸味感知，能够作为代盐物替代部分氯化钠，能够达到减盐不减咸的目的，同时由于具有ACE酶抑制作用，能够对心血管疾病起到缓解作用。

公开(公告)号：CN105077157B

公开(公告)日：2018-08-24

申请号：CN201510578895.1

申请日：2015-09-11

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 张玉玉 ,  孙宝国 ,  陈海涛 ,  刘玉平 ,  郑福平 ,  黄明泉

IPC: A23L27/23

Abstract: 本发明公开了一种鲜味鸡汤调味基料及其制备方法，包括重量份如下的各原料组分：酶解液40～60份，葡萄糖2～5份，VB1 0.2～0.5份，HVP液0.5～1.5份，酵母膏0.1～0.5份，鸡脂油0.2～0.6份，谷氨酸0.7～0.8份，丝氨酸0.2～0.3份，半胱氨酸1～2份，鸡蛋6～8份，I+G 1～2份，复合辛香料0.01～0.03份，姜0.3～0.4份，葱0.2～0.3份；所述酶解液包括重量份如下的各原料组分：料泥(鸡皮泥0.5～1.5份，鸡肉泥2～5份，鸡骨泥0.5～2份)，料泥总量0.1％的风味蛋白酶和0.1％的中性蛋白酶，水3.5～10份。

公开(公告)号：CN107125696A

公开(公告)日：2017-09-05

申请号：CN201710369337.3

申请日：2017-05-23

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 张玉玉 ,  丁奇 ,  孙宝国 ,  陈海涛 ,  田红玉 ,  田洪磊

IPC: A23L27/20 ,  A23L33/18

Abstract: 本发明主要通过蛋白酶靶向酶解技术,结合分离技术、冷冻干燥技术，以三黄鸡胸肉为主要研究对象，得到鲜味较强滋味较柔和的鲜味肽组分，其能够满足市场中鲜味产品的需要。

公开(公告)号：CN106974251A

公开(公告)日：2017-07-25

申请号：CN201710324573.3

申请日：2017-05-10

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 张玉玉 ,  孔颖 ,  孙宝国 ,  陈海涛 ,  黄明泉

IPC: A23L27/26 ,  A23L27/22 ,  A23L27/21

Abstract: 本发明公开了糖醋排骨调味基料重量体积配比如下：酶解液1 16.75‑20.20重量份、酶解液2 18.75‑20重量份、葡萄糖4‑5重量份、木糖0.5‑1.5重量份、半胱氨酸1‑2重量份、谷氨酸0.53‑0.73重量份、精氨酸0.53‑0.73重量份、脯氨酸0.73‑0.83重量份、HVP液1.15‑1.35重量份、蔗糖6.1‑7.6重量份、酵母膏0.8‑1重量份、猪骨油7.2‑7.9重量份、VB1 0.26‑0.57重量份、I+G 0.16‑0.19重量份、醋精3.6‑6.4体积；重量体积单位通常为g/ml、kg/l。