公开(公告)号：CN107125696A

公开(公告)日：2017-09-05

申请号：CN201710369337.3

申请日：2017-05-23

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 张玉玉 ,  丁奇 ,  孙宝国 ,  陈海涛 ,  田红玉 ,  田洪磊

IPC: A23L27/20 ,  A23L33/18

Abstract: 本发明主要通过蛋白酶靶向酶解技术,结合分离技术、冷冻干燥技术，以三黄鸡胸肉为主要研究对象，得到鲜味较强滋味较柔和的鲜味肽组分，其能够满足市场中鲜味产品的需要。

公开(公告)号：CN107125696B

公开(公告)日：2020-09-04

申请号：CN201710369337.3

申请日：2017-05-23

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 张玉玉 ,  丁奇 ,  孙宝国 ,  陈海涛 ,  田红玉 ,  田洪磊

IPC: A23L27/20 ,  A23L33/18

Abstract: 本发明主要通过蛋白酶靶向酶解技术,结合分离技术、冷冻干燥技术，以三黄鸡胸肉为主要研究对象，得到鲜味较强滋味较柔和的鲜味肽组分，其能够满足市场中鲜味产品的需要。

公开(公告)号：CN105842396A

公开(公告)日：2016-08-10

申请号：CN201610121405.X

申请日：2016-03-03

Applicant: 北京工商大学 ,  新疆帕戈郎清真食品有限公司 ,  石河子大学

Inventor： 田洪磊 ,  孙宝国 ,  詹萍 ,  陈海涛 ,  张玉玉 ,  王晓玲 ,  雷银凤

IPC: G01N33/00

CPC classification number: G01N33/00 ,  G01N2033/0003

Abstract: 本发明是关于一种肉味香精风味质量的评定方法，该方法是一种利用偏最小二乘?判别分析法，在线检测羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉和鸭肉等肉味香精风味质量的评定方法，该评价方法包括如下步骤：自变量的筛选、自变量的定性分析和定量分析、自变量模式信息的建立和赋予培训集样本分类变量值等。本发明提供的肉味香精风味质量的评定方法，进行在线检测即可得到结果。现有的肉味香精的感官评价方法，由于评价人员生理和心理上的差异，所选感官属性和评判依据缺乏统一的评定标准，评价结果稳定性差，本发明提供的肉味香精风味质量的评定方法，可以使肉味香精的评价结果一致、稳定。