公开(公告)号：CN113662122A

公开(公告)日：2021-11-19

申请号：CN202110995856.7

申请日：2021-08-27

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 张玉玉 ,  刘贺 ,  孙宝国 ,  连文春 ,  林光华 ,  陈林

IPC: A23L3/3472 ,  A23L13/40 ,  A23B4/20

Abstract: 本发明公开了一种基于黄花菜的抗氧化添加剂，所述抗氧化添加剂通过将所述黄花菜进行酶水解获得，所述酶水解的酶包括纤维素酶和果胶酶；所述抗氧化添加剂含有酚类化合物的含量为58mg/g～70mg/g；所述抗氧化添加剂含有黄酮类化合物的含量为11～15mg/g。本发明提供了一种来源于黄花菜的抗氧化添加剂，其仅采用酶解的方式获得含有酚类化合物和黄酮类化合物的抗氧化添加剂，来源安全，全程没有有机溶剂的参与，过程安全，是一种更安全的抗氧化添加剂；此外，本申请提供的抗氧化添加剂中还含有一些良好的风味物质，比如甜味、鲜味，为基材提供有益的风味，一定程度上能够改善其不良风味。

公开(公告)号：CN113662122B

公开(公告)日：2022-12-13

申请号：CN202110995856.7

申请日：2021-08-27

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 张玉玉 ,  刘贺 ,  孙宝国 ,  连文春 ,  林光华 ,  陈林

IPC: A23L3/3472 ,  A23L13/40 ,  A23B4/20

Abstract: 本发明公开了一种基于黄花菜的抗氧化添加剂，所述抗氧化添加剂通过将所述黄花菜进行酶水解获得，所述酶水解的酶包括纤维素酶和果胶酶；所述抗氧化添加剂含有酚类化合物的含量为58mg/g～70mg/g；所述抗氧化添加剂含有黄酮类化合物的含量为11～15mg/g。本发明提供了一种来源于黄花菜的抗氧化添加剂，其仅采用酶解的方式获得含有酚类化合物和黄酮类化合物的抗氧化添加剂，来源安全，全程没有有机溶剂的参与，过程安全，是一种更安全的抗氧化添加剂；此外，本申请提供的抗氧化添加剂中还含有一些良好的风味物质，比如甜味、鲜味，为基材提供有益的风味，一定程度上能够改善其不良风味。