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公开(公告)号：CN109874997A
公开(公告)日：2019-06-14
申请号：CN201910299861.7
申请日：2019-04-15
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明提供了一种即食香菇酱蟹食品及其制备方法。该制备方法包括步骤：(1)将梭子蟹清洗后，先取出蟹黄和蟹膏，再去除蟹腿，将蟹腹部去鳃切块；(2)将清洗干净的香菇干用水煮沸，得到熟化香菇和煮制后香菇水；(3)将蟹腹部的切块加入煮制后的香菇水中，热煮收水，得到熟制蟹肉；(4)将饮用水、老抽酱油、食盐、白砂糖、香醋，调和均匀制备调味酱汁；(5)将大豆油加热至140-160℃，随即加入葱和姜，油爆葱姜20-30秒，而后捞出葱姜，加入蟹黄和蟹膏，大火爆炒20-30秒，再加入熟制蟹腹肉切块，爆炒20-30秒，再加入香菇切块，爆炒20-30秒，再倒入料酒，大火快炒20-30秒，最后加入调味酱汁，收汁，出锅；(6)包装和(7)杀菌和保藏。该食品可在常温条件下储存30天以上。
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公开(公告)号：CN107897628A
公开(公告)日：2018-04-13
申请号：CN201711192601.7
申请日：2017-11-24
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明提供了一种香辣蟹腿肉及其制备方法，香辣蟹腿肉是将解冻后的蟹腿肉经过一定时间的腌制，与香菇等其他辅料进行炒制而成的可即食的菜肴制品，它具有蟹肉的营养价值，含有丰富的蛋白质、维生素A、B1、B2和尼克酸，还含有钙、磷、铁等矿物质，与之搭配的香菇更是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品，在口味方面赋予其辣味；产品经杀菌后，可常温贮藏30天以上。
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公开(公告)号：CN106262011A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610638565.1
申请日：2016-08-05
Applicant: 上海海洋大学
IPC: A23L17/40
Abstract: 本发明提供了一种南美白对虾肉糜的制备方法，其包括：(1)将鲜活南美白对虾用0-10℃的清水清洗，去除泥沙，用碎冰休克；(2)将休克后的南美白对虾头部从第一腹节处掰除，再用0-10℃的清水清洗；(3)对去头后的南美白对虾进行采肉，并充分去除虾壳；(4)将采得的南美白对虾肉用0-10℃的清水漂洗1-3次；(5)将漂洗后的南美白对虾肉离心脱水，得到南美白对虾肉糜；(6)将离心后的南美白对虾肉糜用蔗糖、山梨醇、焦磷酸钠、三聚磷酸钠斩拌15-20min；(7)将斩拌好的南美白对虾肉糜定量封装后放入不高于-20℃的环境中贮藏。本发明制备所得的冷冻虾糜的质量较高，存储6个月后凝胶强度为260g·cm左右，能够根据需求加工制作成不同的虾肉糜制品，满足人们的消费需要。
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公开(公告)号：CN105475897A
公开(公告)日：2016-04-13
申请号：CN201510875815.9
申请日：2015-12-02
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种延缓鱿鱼丝产品褐变的生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：(1)首先将冷冻鱿鱼经过解冻、原料处理、蒸煮、冷却、一次调味渗透、干燥、烘烤、压延、撕丝以及二次调味渗透后，生产鱿鱼丝制品；(2)超高压处理：将上述步骤(1)中生产出的鱿鱼丝经过300-500MPa的压力处理10-20min后再进行干制、称量包装操作。本发明生产的鱿鱼丝贮藏12个月后产品白度与未经过超高压处理的鱿鱼丝贮藏6个月后相当，感官良好，贮藏期延长一倍以上，从而提高鱿鱼丝产品的品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103549510A
公开(公告)日：2014-02-05
申请号：CN201310493483.9
申请日：2013-10-18
Applicant: 上海海洋大学
IPC: A23L1/33
CPC classification number: A23L5/276 , A23L17/40 , A23V2002/00 , A23V2200/206 , A23V2300/20
Abstract: 本发明公开的一种船上南极磷虾虾糜的生产工艺，具体步骤是：南极磷虾采肉后，经过2次漂洗，脱水，添加抗冻剂后，经速冻后贮藏于-24℃的南极磷虾冷冻虾糜；通过1次含0.1-0.3%的CaCl2淡水或海水漂洗后，再用淡水或海水进行第二次漂洗,可以提高南极磷虾虾糜凝胶强度、白度并降低氟含量和营养成分的流失；通过添加3-5%蔗糖、3-5%山梨醇、0.2-0.3%多聚磷酸盐、0.1-0.3%海藻酸钠及0.2-0.4%卡拉胶后可以降低南极磷虾虾糜冷冻过程中的蛋白质变性，从而提高虾糜产品品质和得率。
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公开(公告)号：CN119639557A
公开(公告)日：2025-03-18
申请号：CN202411743535.8
申请日：2024-11-30
Applicant: 烟台海裕食品有限公司 , 上海海洋大学
IPC: C12M1/34 , C12M1/00 , G01N33/68 , G01N1/28 , C12Q1/6837 , C12Q1/6806
Abstract: 本申请涉及一种海水鱼病原体与过敏原同步检测装置及检测方法，涉及海水鱼病原体与过敏原检测技术领域，其包括工作台、采样组件、样本制备组件和检测组件，所述采样组件和样本制备组件在工作台上方沿工作台长度方向排布，采样组件用于采集待检测海水鱼的组织样本，样本制备组件用于将组织样本分散在溶剂中形成混合液，检测组件包括检测箱、反应池和检测芯片，检测箱用于从混合液中提取核酸与蛋白，反应池用于逐一接收经过提纯处理的核酸与蛋白，检测芯片用于对待测的核酸和蛋白进行同步检测，反应池位于检测箱底部，检测芯片位于反应池底部。本申请具有提高检测效率和准确性的效果。
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公开(公告)号：CN116616434A
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202310673390.8
申请日：2023-06-08
Applicant: 上海海洋大学 , 湖南喜味佳生物科技有限公司
IPC: A23L29/10 , A23L3/3544
Abstract: 本发明公开了一种基于芦丁和草鱼肌原蛋白纤维复合稳定的高内相乳液凝胶的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)将新鲜草鱼宰杀后去除红肉皮以及筋膜，取背部鱼背部白肉提取肌原纤维蛋白，冷冻干燥得到草鱼肌原纤维蛋白颗粒。(2)从步骤(1)制备得到的草鱼肌原纤维蛋白颗粒，取一定量并加入一定量芦丁分散于磷酸盐缓冲液中，将此混合液作为水相。(3)以中链甘油三酯为油相，将步骤(2)中所述水相和油相在高速剪切下混合，静置，可得高内相乳液凝胶。本发明方法富含天然抗氧剂芦丁，有助于延缓油脂氧化的同时可作为脂溶性活性成分或风味物质的载体用于食品领域。
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公开(公告)号：CN114946929A
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202210488525.9
申请日：2022-05-06
Applicant: 上海海洋大学
IPC: A23B4/24
Abstract: 本发明公开了南美白对虾单冻虾仁的保水方法，属于水产品加工领域。包括以下步骤:S1、打孔:平铺预处理过的南美白对虾虾仁，并打孔，进一步的，用打孔器打孔，打孔的孔距为0.4‑0.8cm；S2、保水:对S1打孔后的南美白对虾虾仁用保水溶液浸泡。在保水前，对南美白对虾虾仁事先扎孔，在保证南美白对虾单冻虾仁保水性、品质的前提下，浸泡时间缩短了75％以上，从而缩短了整个加工过程时间。
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公开(公告)号：CN112971061A
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN202110259504.5
申请日：2021-03-10
Applicant: 上海海洋大学
IPC: A23L17/10
Abstract: 本发明提供了一种鱼松雪花酥的制备方法，包括如下步骤：(1)原料鱼的预处理；(2)去腥：将清洗干净的鱼，大约浸泡3min后即可用清水漂洗；(3)蒸煮：将清洗干净的鱼放进锅里蒸煮，时间为10min；(4)鱼的骨肉分离：将预处理好的草鱼蒸煮后进行取肉；(5)制作鱼松：将鱼肉进行翻炒，炒松得到；(6)黄油、棉花糖融化：锅上将黄油小火融化，搅拌至其充分融合；(7)材料混合：将鱼松等其他材料一同放入锅中搅拌，出锅；(8)冷却、切块：将搅拌均匀的材料放入模具中，冷却后用刀切开为小方块；(9)包装。本发明制备方法简单，制备出的鱼松雪花酥包含各种人体必需的氨基酸，味道鲜美、营养丰富，色、香、味独具特色。
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