公开(公告)号：CN114098018A

公开(公告)日：2022-03-01

申请号：CN202111465091.2

申请日：2021-12-03

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  李家柔 ,  陈芹 ,  田志航 ,  井璐楠 ,  王锡昌 ,  姜晴晴 ,  季中春

IPC: A23L17/00 ,  A23L5/10 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明公开了一种油炸风味草鱼皮的加工方法，包括以下步骤：(1)预处理：选用草鱼鱼糜生产中，采肉后收集的鱼皮，去掉表面鱼鳞及多余残肉后用清水清洗干净，修整成统一规格；(2)脱脂：将鱼皮浸泡在相当于鱼皮质量2‑3倍的脂肪酶溶液中150‑180min进行脱脂处理，脂肪酶添加量为1‑3％，脱脂温度为30‑35℃，完成后漂洗至中性并沥干；(3)脱腥：取出后沥干；(4)一次油炸；(5)裹鸡蛋液及面包糠：(6)二次油炸；(7)调味：在油炸后的鱼皮中加入调味料即可。本发明的原料来源广泛且价格低廉，大大提高鱼皮的附加值，改善了资源浪费和环境污染问题。本发明最大程度保留了鱼皮的营养和色泽，丰富了市场鱼皮食品种类。

公开(公告)号：CN114946929A

公开(公告)日：2022-08-30

申请号：CN202210488525.9

申请日：2022-05-06

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  陈芹 ,  李家柔 ,  井璐楠

IPC: A23B4/24

Abstract: 本发明公开了南美白对虾单冻虾仁的保水方法，属于水产品加工领域。包括以下步骤:S1、打孔:平铺预处理过的南美白对虾虾仁，并打孔，进一步的，用打孔器打孔，打孔的孔距为0.4‑0.8cm；S2、保水:对S1打孔后的南美白对虾虾仁用保水溶液浸泡。在保水前，对南美白对虾虾仁事先扎孔，在保证南美白对虾单冻虾仁保水性、品质的前提下，浸泡时间缩短了75％以上，从而缩短了整个加工过程时间。