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公开(公告)号：CN117903987A
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202410076928.1
申请日：2024-01-19
Applicant: 安徽农业大学
IPC: C12N1/20 , C12P19/04 , A23L13/40 , A23L33/125 , C12R1/01
Abstract: 本发明提供了一种乳酸片球菌及其多功能胞外多糖制备方法和应用，属于微生物技术领域，所述乳酸片球菌为乳酸片球菌S1，保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏号为：CCTCC M 2021229；所述菌株可以产生一种具体保水、抗氧化和胆盐结合能力的胞外多糖，所述胞外多糖在模拟胃肠道消化后胆酸钠、牛磺胆酸钠和脱氧胆酸钠的结合率高；其对羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子都有较高的清除率；本发明可提高肉糜制品的凝胶特性，赋予产品功能特性，可应用于低脂肉制品和低盐肉制品。作为食品工业的功能成分，对于人们的健康生活具有一定的实际意义，未来的发展前景可观。
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公开(公告)号：CN115305217A
公开(公告)日：2022-11-08
申请号：CN202210765438.3
申请日：2022-06-30
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开一株降解亚硝酸盐、抗氧化和产香的植物乳杆菌及应用，属于微生物领域，所述菌株为植物乳杆菌Lactobacillusplantarum WCFS1，保藏于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为CCTCC NO:M2021228。本发明公开的菌株可以用于降解亚硝酸盐、并降低亚硝酸盐含量；同时，该菌株具有良好的抗氧化和产香特性，对发酵肉制品风味形成、贮藏抗氧化能力及抑制亚硝酸盐残留，确保中式发酵肉制品安全及品质，提供良好保障。该菌株同时对酸、牛胆盐、亚硝酸盐及NaCl均具有较好的耐受性，适应发酵肉制品生产条件，并能够保持良好活性，具有肉制品发酵菌株必备条件。
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公开(公告)号：CN115024352A
公开(公告)日：2022-09-09
申请号：CN202210647187.9
申请日：2022-06-08
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明属于食品领域，涉及一种肉品冷冻解冻技术领域，具体涉及一种生产高品质冷冻猪肉的解冻方法，包括以下步骤：S1：样品选取；S2：抗冻蛋白溶液的配制；S3：猪肉冻藏：将猪肉浸泡在S2中的抗冻蛋白溶液中，浸泡完成后再进行冻藏；S4：猪肉解冻：将经过S3冻藏的猪肉通过阶段解冻的方式进行解冻；本发明通过阶段解冻与抗冻蛋白的协同作用下，可以缩短解冻时间，同时能降低对蛋白质胶质的破坏，有效解决蛋白持水力下降的问题，使得猪肉在冻藏和解冻过程中持水性能得到有效的保障，避免了汁液流出，保证了猪肉的品质。
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公开(公告)号：CN108185013A
公开(公告)日：2018-06-22
申请号：CN201810249358.6
申请日：2018-03-26
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明属于全渣植物酸豆浆技术领域，具体提供了一种稳定的凝固型全渣发酵酸豆浆的制备方法，所述制备方法包括如下步骤，新鲜大豆干燥，干燥后在低于40℃的条件下粉碎，得到颗粒度小于80目的全豆粉；将全豆粉和100℃水混合，得到全渣豆浆；将全渣豆浆置于胶体磨中研磨；经胶体磨研磨后的豆浆高压均质处理，在全渣豆浆中加入营养源，充分搅拌后密封灭菌，在灭菌的全渣豆浆中接入乳酸菌混合菌株，混合均匀后在40~42℃的条件下主发酵，发酵成型后，转入4±2℃的条件下后发酵，得到稳定的凝固型全渣发酵酸豆浆。本发明解决了之前酸豆浆不稳定，乳清析出、质构粗糙等问题，使得酸豆浆有着更加细腻丝滑的口感，有很高的市场价值。
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公开(公告)号：CN106360391A
公开(公告)日：2017-02-01
申请号：CN201610957430.1
申请日：2016-11-01
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明属于食品深加工领域，公开了一种血肠及其制作方法，它由如下重量份比例的成份制成：新鲜猪血45-55份、猪五花肉20-30份、面包10-20份、新鲜洋葱8-12份、食盐1.5-1.7份、味精0.05-0.12份、白胡椒粉0.1-0.3份、肉豆蔻粉0.04-0.06份、姜粉0.04-0.06份、八角粉0.01-0.03份。包含如下具体步骤：(1)原料选择；(2)斩拌；(3)灌装；(4)蒸煮；(5)冷却；(6)包装、贴标签、冷藏上市。本发明通过配方调整、独特工艺及调味配合赋予产品优良的品质。通过本发明做成的猪血肠味道鲜美、健康、营养丰富、质量上佳，并且适合工业化生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106332971A
公开(公告)日：2017-01-18
申请号：CN201610730727.4
申请日：2016-08-26
Applicant: 安徽农业大学
CPC classification number: A23C9/156
Abstract: 本发明涉及一种山药牛乳饮料的加工方法。该方法的具体操作步骤如下：1）选择新鲜，且无腐烂的山药，清洗干净，去皮、切片，护色，热烫，趁热打浆制得山药原浆；2）先将鲜奶与水按1：1的比例混合制得鲜奶稀释液，按比例加入山药原浆，辅以白砂糖和稳定剂，得到山药牛乳饮料。山药牛乳饮料产品具有山药和乳的原有香气，气味协调，甜味适宜，滋味纯正，口感细腻。本发明方法中只利用了山药和牛乳，配料均是食品级，一方面使得山药牛乳饮料产品具有更好的食用安全性；另一方面提高了乳饮料的营养保健价值，丰富了乳饮料的口味。
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公开(公告)号：CN106262924A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610809776.7
申请日：2016-09-08
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23L33/115 , A23L33/185 , A23P10/30 , A23L29/30
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2250/5488 , A23V2250/5114 , A23V2200/222 , A23V2250/192 , A23V2250/242 , A23V2200/15
Abstract: 本发明涉及1,3-DG猪脂肪微胶囊的喷雾干燥制备方法。该方法包括以下操作步骤：在去离子水中加入大豆分离蛋白、麦芽糊精、单甘酯、1,3-DG猪脂肪，进行高速分散、均质两次；经喷雾干燥，得到包埋率88%以上的微胶囊化1,3-DG猪脂肪粉末。制得的1,3-DG猪脂肪微胶囊产品包埋率高、色泽均匀、流动性高、具有猪脂肪原本香味。本发明获得的微胶囊1,3-DG猪脂肪产品，可作为一种营养补充剂和食品质构改良剂在肉制品、面点食品、方便食品、焙烤食品等中应用。
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公开(公告)号：CN105724592A
公开(公告)日：2016-07-06
申请号：CN201610106247.0
申请日：2016-02-26
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23C19/05
CPC classification number: A23C19/054
Abstract: 本发明涉及一种含花色苷的紫薯鲜奶酪及制备方法。具体操作步骤如下：1将挑选、并清洗干净的生紫薯蒸熟后切片，烘干，超微粉碎，得到熟制紫薯粉；2将紫薯粉与鲜牛乳混合，得到强化紫薯鲜牛乳；3在强化紫薯鲜牛乳中加入氯化钙、添加发酵剂，产酸，凝乳，压榨，后熟，得紫薯鲜奶酪。紫薯鲜奶酪的紫薯香气浓郁，其中的花色苷的含量达到24mg/100g以上，质构指标咀嚼性大于170g，色泽亮紫，色差亮度值（L）为16～21。本发明方法中只利用了牛奶和紫薯，在鲜奶酪中增加了天然的花色苷，使得紫薯鲜奶酪产品具有更好的功能特性和食用安全性；通过超微粉碎技术提高了鲜奶酪的咀嚼性，改善鲜奶酪的质构和口感，适于食用。
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公开(公告)号：CN105661268A
公开(公告)日：2016-06-15
申请号：CN201610025889.8
申请日：2016-01-15
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23L5/43 , A23L3/3463 , A23L3/3544
CPC classification number: Y02A40/943 , A23L3/3463 , A23L3/3544 , A23V2002/00 , A23V2200/044 , A23V2250/712 , A23V2250/213
Abstract: 本发明涉及一种香肠抗氧化护色缓释剂的制备方法。香肠抗氧化护色缓释剂由维生素E包被物和番茄红素包被物组成，两种包被物的具体制备方法如下：1）将乳清蛋白粉和麦芽糊精溶解于水中，各自加入已溶解的维生素E和番茄红素，经磁力搅拌得到乳状液；经高速分散，经冷冻干燥得到各自的包被物。2）将维生素E包被物和番茄红素包被物按适当比例进行混合，得香肠抗氧化护色缓释剂。利用缓释的作用显著改善了抗氧化剂直接加入西式香肠中抗氧化时间短，抗氧化的低效性以及局限性，使得肉制品拥有更长的货架期和稳定的色泽。
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公开(公告)号：CN105053947A
公开(公告)日：2015-11-18
申请号：CN201510475735.4
申请日：2015-08-06
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明涉及乳清蛋白-甜橙油包合物的制备方法。具体操作是：搅拌条件下，按体积比在质量浓度为8%～10%的乳清蛋白溶液中加入1/10~1/33量的甜橙油，经高压均质处理，得到纳米级乳清蛋白-甜橙油包合物乳状液；再经真空冷冻干燥、粉碎、过筛，得到微细颗粒状的乳清蛋白-甜橙油包合物，颗粒粒径150~200 nm，水溶性良好；其中甜橙油的包合率达到80%以上，单位质量包合物中有效甜橙油的含量达到336 mg/g以上。本发明获得的乳清蛋白-甜橙油包合物，原料为天然的甜橙精油和牛乳的乳清蛋白，工艺过程为纯物理方法，在最大限度地满足消费者对纯天然追求前提下，赋予产品以特征风味。本发明可用于固体酸奶、乳饮料等乳制品，也可用于焙烤食品、风味月饼和风味饮料等食品中。
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