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公开(公告)号：CN112841551B
公开(公告)日：2024-06-28
申请号：CN202110072623.X
申请日：2021-01-20
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种酱卤鸡肉的制备方法，属于食品领域。该方法包括：（1）原料选择；（2）腌制：将鸡肉腌制在含小苏打和海藻糖的腌制液中；（3）油炸；（4）风干：将鸡肉在30‑40℃下干燥8‑12h；（5）卤制：先采用超临界二氧化碳萃取出香辛料精油，再添加到卤汤中，并结合超声‑炖制进行卤制，超声炖制20min，超声功率500‑800W，温度90‑99℃；超声炖制结束后，焖制2‑4h；（6）气调包装。该方法利用腌制‑油炸‑风干在肌肉中形成稳定的纳米通道，并且通过超声炖制香辛料精油形成稳定的纳米乳液，通过毛细管作用力提高产品的风味吸附能力，显著提高产品的风味强度。此外，此方法还进一步提高了香辛料的利用率和缩短卤制热加工时间。
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公开(公告)号：CN110810791A
公开(公告)日：2020-02-21
申请号：CN201911138587.1
申请日：2019-11-20
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种酱卤老汤的快速制备方法，属于食品领域。该方法包括：(1)新汤熬制工艺：鸡骨架、猪筒子骨和猪皮加水熬制，得到肉汤；(2)将得到的肉汤添加柠檬酸钠进行酸修饰，再添加碳酸氢钠调回pH；同时鸡油先加热再酶解，再同处理后的肉汤一起进行超声-煮制处理，随后再经高压均质处理，得到稳定的肉汤进一步添加香辛料加热半小时后加盐，最终得到肉汤即为酱卤老汤。本发明通过一次卤煮即可得酱卤老汤，极大缩短老汤制作周期。
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公开(公告)号：CN110353193A
公开(公告)日：2019-10-22
申请号：CN201910707860.1
申请日：2019-08-01
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种提高腌制畜禽肉品质的方法，属于肉类加工技术领域。它包括以下步骤，(1)选取畜禽肉作为原料；(2)畜禽肉分切；取畜禽肉中胸脯肉，去掉脂肪、肌膜和结缔组织，即得待腌制的畜禽肉；(3)腌制料配置：用水与食用盐进行配置，确保每100mL腌制液中，食用盐的用量为5g-6g，碳酸氢钠的用量为1g-5g；(4)腌制处理：每100mL腌制液中加入25g待腌制的畜禽肉，低温下第一次静态腌制，然后在超声波辅助下腌制，最后第二次静态腌制，即可。上述方法促进腌制液的渗透及肉制品内外物质的交换，增加蛋白质的溶解度，显著提升腌制速率，改善肉制品的嫩度，提高肉制品的保水性。
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公开(公告)号：CN117063966A
公开(公告)日：2023-11-17
申请号：CN202311143929.5
申请日：2023-09-05
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23B4/09
Abstract: 本发明公开了一种用于肉类冷冻的预处理装置,包括速冻柜以及向速冻柜输送液氮的输送装置，还包括：多个液氮进口和多个液氮出口，从上而下成排对称设置于速冻柜两侧；多组放置单元，从上而下设置于速冻柜内；两个隔板，架设于速冻柜内；通过从上而下成排设置液氮进口以及相对应设置的液氮出口的设置，然后在配合隔板进行分隔处理，可在速冻箱内可根据实际放置的放置单元来进行速冻空间大小的调整，打开相应速冻空间的液氮进口和液氮出口即可，从而不会造成液氮的浪费，同时使液氮的气化形成一个气化通道，使氮气进行一个有序的运动，从而能够使氮气均匀吹过放置单元的每一个位置，使冷冻更加均匀，从而使冷冻的时间更好调控。
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公开(公告)号：CN115024352A
公开(公告)日：2022-09-09
申请号：CN202210647187.9
申请日：2022-06-08
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明属于食品领域，涉及一种肉品冷冻解冻技术领域，具体涉及一种生产高品质冷冻猪肉的解冻方法，包括以下步骤：S1：样品选取；S2：抗冻蛋白溶液的配制；S3：猪肉冻藏：将猪肉浸泡在S2中的抗冻蛋白溶液中，浸泡完成后再进行冻藏；S4：猪肉解冻：将经过S3冻藏的猪肉通过阶段解冻的方式进行解冻；本发明通过阶段解冻与抗冻蛋白的协同作用下，可以缩短解冻时间，同时能降低对蛋白质胶质的破坏，有效解决蛋白持水力下降的问题，使得猪肉在冻藏和解冻过程中持水性能得到有效的保障，避免了汁液流出，保证了猪肉的品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112378906A
公开(公告)日：2021-02-19
申请号：CN202011352413.8
申请日：2020-11-27
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明涉及一种基于天然色素的肉品新鲜度指示标签的制备方法，具体步骤如下：将卡拉胶粉末溶于去离子水中，并充分搅拌，加入甘油得卡拉胶溶液；将天然色素溶解后得到指示剂溶液；将指示剂溶液添加到卡拉胶溶液，脱气后，倒入聚苯乙烯培养皿中得完全胶凝的指示剂膜；将魔芋葡甘聚糖溶解并在去离子水中并搅拌，加入甘油；将山茶油添加到魔芋葡甘聚糖溶液中，将混合物用高速分散器分散、超声得到成膜乳液，脱气后，倒入完全胶凝的指示剂膜上，干燥即可。本发明的指示标签将含有山茶油的乳化层用来改善指示层的稳定性和性能，包括机械性能，抗紫外能力和水耐受能力。
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公开(公告)号：CN112841551A
公开(公告)日：2021-05-28
申请号：CN202110072623.X
申请日：2021-01-20
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种新型酱卤鸡肉的制备方法，属于食品领域。该方法包括：(1)原料选择；(2)腌制：将鸡肉腌制在含小苏打和海藻糖的腌制液中；(3)油炸；(4)风干：将鸡肉在30‑40℃下干燥8‑12h；(5)卤制：先采用超临界二氧化碳萃取出香辛料精油，再添加到卤汤中，并结合超声‑炖制进行卤制，超声炖制20min，超声功率500‑800W，温度90‑99℃；超声炖制结束后，焖制2‑4h；(6)气调包装。该方法利用腌制‑油炸‑风干在肌肉中形成稳定的纳米通道，并且通过超声炖制香辛料精油形成稳定的纳米乳液，通过毛细管作用力提高产品的风味吸附能力，显著提高产品的风味强度。此外，此方法还进一步提高了香辛料的利用率和缩短卤制热加工时间。
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公开(公告)号：CN111685220A
公开(公告)日：2020-09-22
申请号：CN202010578977.7
申请日：2020-06-23
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种生产良好乳化性能的鸡肝蛋白粉的方法，包括以下步骤：将鸡肝去除筋膜和结缔组织后，按1:5-6的比例放入蒸馏水中高速匀浆，得到鸡肝浆液；将鸡肝浆液的pH调节到1.0-3.0或者10.5-12.0之间，并不断搅拌5–10min，然后离心，收集中间层可溶性蛋白液，将可溶性蛋白液调节pH到5.0-6.0，不断搅拌，使蛋白质在等电点充分沉淀，然后离心，倾倒上层水液，得到鸡肝蛋白。以上过程需在2-10℃进行。鸡肝蛋白溶液在20-60MPa下均质，两次循环后进行真空冷冻干燥，可制成具有良好乳化性能的鸡肝蛋白粉。
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公开(公告)号：CN115024352B
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202210647187.9
申请日：2022-06-08
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明属于食品领域，涉及一种肉品冷冻解冻技术领域，具体涉及一种生产高品质冷冻猪肉的解冻方法，包括以下步骤：S1：样品选取；S2：抗冻蛋白溶液的配制；S3：猪肉冻藏：将猪肉浸泡在S2中的抗冻蛋白溶液中，浸泡完成后再进行冻藏；S4：猪肉解冻：将经过S3冻藏的猪肉通过阶段解冻的方式进行解冻；本发明通过阶段解冻与抗冻蛋白的协同作用下，可以缩短解冻时间，同时能降低对蛋白质胶质的破坏，有效解决蛋白持水力下降的问题，使得猪肉在冻藏和解冻过程中持水性能得到有效的保障，避免了汁液流出，保证了猪肉的品质。
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公开(公告)号：CN111789234B
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202010627030.0
申请日：2020-07-02
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明涉及一种降低香肠中亚硝酸盐残留量的方法，其特征在于：在香肠制作过程中，向肉糜中加入0.01～0.04份茶黄素，再进行搅拌使茶黄素与肉糜充分混合，腌制后进行灌装。本发明的香肠制备时，通过在肉糜腌制时加入茶黄素，不仅可以降低猪肉香肠中亚硝酸盐残留量；还起到改善猪肉香肠色泽品质的作用。当每100份混合肉糜中添加0.03份茶黄素时，猪肉香肠中亚硝酸盐含量达到最低值，红度值最大。
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