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公开(公告)号：CN110353193A
公开(公告)日：2019-10-22
申请号：CN201910707860.1
申请日：2019-08-01
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种提高腌制畜禽肉品质的方法，属于肉类加工技术领域。它包括以下步骤，(1)选取畜禽肉作为原料；(2)畜禽肉分切；取畜禽肉中胸脯肉，去掉脂肪、肌膜和结缔组织，即得待腌制的畜禽肉；(3)腌制料配置：用水与食用盐进行配置，确保每100mL腌制液中，食用盐的用量为5g-6g，碳酸氢钠的用量为1g-5g；(4)腌制处理：每100mL腌制液中加入25g待腌制的畜禽肉，低温下第一次静态腌制，然后在超声波辅助下腌制，最后第二次静态腌制，即可。上述方法促进腌制液的渗透及肉制品内外物质的交换，增加蛋白质的溶解度，显著提升腌制速率，改善肉制品的嫩度，提高肉制品的保水性。
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