一种生产高品质冷冻猪肉的解冻方法

    公开(公告)号:CN115024352B

    公开(公告)日:2024-03-29

    申请号:CN202210647187.9

    申请日:2022-06-08

    Abstract: 本发明属于食品领域,涉及一种肉品冷冻解冻技术领域,具体涉及一种生产高品质冷冻猪肉的解冻方法,包括以下步骤:S1:样品选取;S2:抗冻蛋白溶液的配制;S3:猪肉冻藏:将猪肉浸泡在S2中的抗冻蛋白溶液中,浸泡完成后再进行冻藏;S4:猪肉解冻:将经过S3冻藏的猪肉通过阶段解冻的方式进行解冻;本发明通过阶段解冻与抗冻蛋白的协同作用下,可以缩短解冻时间,同时能降低对蛋白质胶质的破坏,有效解决蛋白持水力下降的问题,使得猪肉在冻藏和解冻过程中持水性能得到有效的保障,避免了汁液流出,保证了猪肉的品质。

    一种生产高品质冷冻猪肉的解冻方法

    公开(公告)号:CN115024352A

    公开(公告)日:2022-09-09

    申请号:CN202210647187.9

    申请日:2022-06-08

    Abstract: 本发明属于食品领域,涉及一种肉品冷冻解冻技术领域,具体涉及一种生产高品质冷冻猪肉的解冻方法,包括以下步骤:S1:样品选取;S2:抗冻蛋白溶液的配制;S3:猪肉冻藏:将猪肉浸泡在S2中的抗冻蛋白溶液中,浸泡完成后再进行冻藏;S4:猪肉解冻:将经过S3冻藏的猪肉通过阶段解冻的方式进行解冻;本发明通过阶段解冻与抗冻蛋白的协同作用下,可以缩短解冻时间,同时能降低对蛋白质胶质的破坏,有效解决蛋白持水力下降的问题,使得猪肉在冻藏和解冻过程中持水性能得到有效的保障,避免了汁液流出,保证了猪肉的品质。

    一种基于天然色素的肉品新鲜度指示标签的制备方法

    公开(公告)号:CN112378906A

    公开(公告)日:2021-02-19

    申请号:CN202011352413.8

    申请日:2020-11-27

    Abstract: 本发明涉及一种基于天然色素的肉品新鲜度指示标签的制备方法,具体步骤如下:将卡拉胶粉末溶于去离子水中,并充分搅拌,加入甘油得卡拉胶溶液;将天然色素溶解后得到指示剂溶液;将指示剂溶液添加到卡拉胶溶液,脱气后,倒入聚苯乙烯培养皿中得完全胶凝的指示剂膜;将魔芋葡甘聚糖溶解并在去离子水中并搅拌,加入甘油;将山茶油添加到魔芋葡甘聚糖溶液中,将混合物用高速分散器分散、超声得到成膜乳液,脱气后,倒入完全胶凝的指示剂膜上,干燥即可。本发明的指示标签将含有山茶油的乳化层用来改善指示层的稳定性和性能,包括机械性能,抗紫外能力和水耐受能力。

Patent Agency Ranking