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公开(公告)号：CN110810791B
公开(公告)日：2022-12-27
申请号：CN201911138587.1
申请日：2019-11-20
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种酱卤老汤的快速制备方法，属于食品领域。该方法包括：(1)新汤熬制工艺：鸡骨架、猪筒子骨和猪皮加水熬制，得到肉汤；(2)将得到的肉汤添加柠檬酸钠进行酸修饰，再添加碳酸氢钠调回pH；同时鸡油先加热再酶解，再同处理后的肉汤一起进行超声‑煮制处理，随后再经高压均质处理，得到稳定的肉汤进一步添加香辛料加热半小时后加盐，最终得到肉汤即为酱卤老汤。本发明通过一次卤煮即可得酱卤老汤，极大缩短老汤制作周期。
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公开(公告)号：CN112841551B
公开(公告)日：2024-06-28
申请号：CN202110072623.X
申请日：2021-01-20
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种酱卤鸡肉的制备方法，属于食品领域。该方法包括：（1）原料选择；（2）腌制：将鸡肉腌制在含小苏打和海藻糖的腌制液中；（3）油炸；（4）风干：将鸡肉在30‑40℃下干燥8‑12h；（5）卤制：先采用超临界二氧化碳萃取出香辛料精油，再添加到卤汤中，并结合超声‑炖制进行卤制，超声炖制20min，超声功率500‑800W，温度90‑99℃；超声炖制结束后，焖制2‑4h；（6）气调包装。该方法利用腌制‑油炸‑风干在肌肉中形成稳定的纳米通道，并且通过超声炖制香辛料精油形成稳定的纳米乳液，通过毛细管作用力提高产品的风味吸附能力，显著提高产品的风味强度。此外，此方法还进一步提高了香辛料的利用率和缩短卤制热加工时间。
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公开(公告)号：CN110810791A
公开(公告)日：2020-02-21
申请号：CN201911138587.1
申请日：2019-11-20
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种酱卤老汤的快速制备方法，属于食品领域。该方法包括：(1)新汤熬制工艺：鸡骨架、猪筒子骨和猪皮加水熬制，得到肉汤；(2)将得到的肉汤添加柠檬酸钠进行酸修饰，再添加碳酸氢钠调回pH；同时鸡油先加热再酶解，再同处理后的肉汤一起进行超声-煮制处理，随后再经高压均质处理，得到稳定的肉汤进一步添加香辛料加热半小时后加盐，最终得到肉汤即为酱卤老汤。本发明通过一次卤煮即可得酱卤老汤，极大缩短老汤制作周期。
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公开(公告)号：CN103710350A
公开(公告)日：2014-04-09
申请号：CN201310711614.6
申请日：2013-12-20
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了鸡的NK-lysin基因，其序列如序列表SEQ ID No.1所示。在此基础上，本发明还公开了该基因片段的克隆方法和表达方法。通过本发明的技术方案成功克隆出了鸡的NK-lysin基因，该序列中包含了一个完整的阅读框，可用于重组蛋白表达。
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公开(公告)号：CN112841551A
公开(公告)日：2021-05-28
申请号：CN202110072623.X
申请日：2021-01-20
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种新型酱卤鸡肉的制备方法，属于食品领域。该方法包括：(1)原料选择；(2)腌制：将鸡肉腌制在含小苏打和海藻糖的腌制液中；(3)油炸；(4)风干：将鸡肉在30‑40℃下干燥8‑12h；(5)卤制：先采用超临界二氧化碳萃取出香辛料精油，再添加到卤汤中，并结合超声‑炖制进行卤制，超声炖制20min，超声功率500‑800W，温度90‑99℃；超声炖制结束后，焖制2‑4h；(6)气调包装。该方法利用腌制‑油炸‑风干在肌肉中形成稳定的纳米通道，并且通过超声炖制香辛料精油形成稳定的纳米乳液，通过毛细管作用力提高产品的风味吸附能力，显著提高产品的风味强度。此外，此方法还进一步提高了香辛料的利用率和缩短卤制热加工时间。
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