公开(公告)号：CN106262924A

公开(公告)日：2017-01-04

申请号：CN201610809776.7

申请日：2016-09-08

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 王志耕 ,  洪莹 ,  梅林 ,  薛秀恒 ,  陈美娇

IPC: A23L33/115 ,  A23L33/185 ,  A23P10/30 ,  A23L29/30

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2250/5114 ,  A23V2200/222 ,  A23V2250/192 ,  A23V2250/242 ,  A23V2200/15

Abstract: 本发明涉及1,3-DG猪脂肪微胶囊的喷雾干燥制备方法。该方法包括以下操作步骤：在去离子水中加入大豆分离蛋白、麦芽糊精、单甘酯、1,3-DG猪脂肪，进行高速分散、均质两次；经喷雾干燥，得到包埋率88%以上的微胶囊化1,3-DG猪脂肪粉末。制得的1,3-DG猪脂肪微胶囊产品包埋率高、色泽均匀、流动性高、具有猪脂肪原本香味。本发明获得的微胶囊1,3-DG猪脂肪产品，可作为一种营养补充剂和食品质构改良剂在肉制品、面点食品、方便食品、焙烤食品等中应用。

公开(公告)号：CN104928326A

公开(公告)日：2015-09-23

申请号：CN201510391380.0

申请日：2015-07-07

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 王志耕 ,  洪莹 ,  梅林 ,  薛秀恒

IPC: C12P7/64

CPC classification number: C12P7/6454

Abstract: 本发明涉及1,3-甘油二酯猪脂肪的制备方法。本发明将猪脂肪、甘油和脂肪酶震荡反应，利用酶在温和条件下催化产生1,3-甘油二酯；在常温下离心分离，弃去甘油和脂肪酶，得到富含1,3-甘油二酯的猪脂肪；其中甘油三酯转化为1,3-甘油二酯的量在44%以上。富含1,3-甘油二酯的猪脂肪常温下呈白色固态；熔点较普通猪脂肪稍高，在36℃～48℃之间。富含1,3-甘油二酯的猪脂肪保持了猪脂肪本身特有的香味和口感，作为一种预防和改善肥胖症、高血脂症以及抑制糖尿病异常代谢的新型功能性油脂，富含1,3-甘油二酯的猪脂肪可用于调制特殊人群的营养餐，可用于肉制品、焙烤食品、月饼等多种食品工业配料，亦可用于传统烹饪。