公开(公告)号：CN105724592A

公开(公告)日：2016-07-06

申请号：CN201610106247.0

申请日：2016-02-26

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 薛秀恒 ,  汪慧超 ,  王菊花 ,  范冬阳 ,  梅林 ,  王志耕 ,  钱宇

IPC: A23C19/05

CPC classification number: A23C19/054

Abstract: 本发明涉及一种含花色苷的紫薯鲜奶酪及制备方法。具体操作步骤如下：1将挑选、并清洗干净的生紫薯蒸熟后切片，烘干，超微粉碎，得到熟制紫薯粉；2将紫薯粉与鲜牛乳混合，得到强化紫薯鲜牛乳；3在强化紫薯鲜牛乳中加入氯化钙、添加发酵剂，产酸，凝乳，压榨，后熟，得紫薯鲜奶酪。紫薯鲜奶酪的紫薯香气浓郁，其中的花色苷的含量达到24mg/100g以上，质构指标咀嚼性大于170g，色泽亮紫，色差亮度值（L）为16～21。本发明方法中只利用了牛奶和紫薯，在鲜奶酪中增加了天然的花色苷，使得紫薯鲜奶酪产品具有更好的功能特性和食用安全性；通过超微粉碎技术提高了鲜奶酪的咀嚼性，改善鲜奶酪的质构和口感，适于食用。