公开(公告)号：CN119184243A

公开(公告)日：2024-12-27

申请号：CN202411571554.7

申请日：2024-11-06

Applicant: 仲恺农业工程学院 ,  珠海雅富兴源食品工业有限公司

Inventor： 魏先领 ,  龙泳霖 ,  陈文田 ,  程可玉 ,  谢子祺 ,  陈嘉怡 ,  董浩 ,  白卫东

IPC: A23L5/43 ,  A23L21/10 ,  A23L29/10 ,  A23L3/3544

Abstract: 本发明属于食品加工及食品添加剂技术领域，公开了一种辣椒红色素纳米乳液、果冻及其制备方法。所述辣椒红色素纳米乳液的制备方法包括如下步骤：将辣椒红色素与DL‑α‑生育酚加入到乳化剂溶液中搅拌溶解，得到油相溶液；将抗坏血酸加入水中搅拌溶解均匀，得到水相溶液；将油相溶液和水相溶液经充分混合后超声处理，得到辣椒红色素纳米乳液。再将该纳米乳液添加至果冻溶液中，即得到辣椒红色素果冻。本发明制备方法操作简单，原料易得，成本低廉，能显著提升辣椒红色素在乳液及果冻中的溶解度，光、热稳定性和金属离子稳定性，能有效抑制辣椒红色素因光、热和金属离子所导致的降解和褪色，在食品工业及相关领域中有很好的应用前景。

公开(公告)号：CN116462986B

公开(公告)日：2024-12-06

申请号：CN202310407325.0

申请日：2023-04-17

Applicant: 陕西全奥之星生物科技有限公司

Inventor： 李言威 ,  王毅

IPC: C09B61/00 ,  C09B67/54 ,  A23L2/58 ,  A23L5/43

Abstract: 本发明提供了一种酸性蝶豆花蓝色素的制备方法及应用，其包括：干燥的蝶豆花挑拣除杂后备用。在40‑45℃条件下将蝶豆花原料与0.1％‑0.5％(m/m)的纤维素酶水溶液混合，搅拌3h‑5h。后将该蝶豆花酶解物放置在开放环境中室温自然发酵4‑5d。发酵完成后灭菌处理。用3‑5倍量的纯水室温提取色素2次，每次2‑3h。离心过滤，合并提取液，减压浓缩至浸膏，冷冻干燥，得到产品。产品为黑色至深蓝色固体，在室温中性水中的溶解度大于10g/100ml，室温中性水溶液呈深蓝色。将产品配制成500ppm水溶液，在不同PH条件下的呈色效果为：PH3.0以下为紫色系，PH3.2‑PH8.0为蓝色系，PH8.5‑PH10.0为绿色系。

公开(公告)号：CN119033066A

公开(公告)日：2024-11-29

申请号：CN202411420166.9

申请日：2024-10-11

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 徐莹 ,  李司吉 ,  汪东风 ,  孙逊 ,  汪明明 ,  张潇雪 ,  黄润

IPC: A23L7/104 ,  A23L7/109 ,  A21D13/06 ,  A21D13/60 ,  A21D2/36 ,  A23L5/43 ,  A23L27/10 ,  A23L33/10 ,  A23L33/105

Abstract: 本发明提供了一种有助于抗氧化的面食及其制备方法，属于健康食品技术领域。本发明提供了含酸茶成分的面团，主要原料包括酸茶相关物料、面粉和水，利用所述面团经发酵后可制备发酵类面食，不经发酵也可制备得到非发酵类面食。本发明还制备得到了含酸茶的馒头，在面团的原料中添加酸茶相关物料，所述酸茶相关物料不但可以改善馒头的色泽、风味、滋味和质构等品质，还可以提高馒头的抗氧化性和抗消化性。

公开(公告)号：CN119014539A

公开(公告)日：2024-11-26

申请号：CN202310597273.8

申请日：2023-05-25

Applicant: 十堰市农业科学院

Inventor： 常堃 ,  李评 ,  肖能武 ,  封海东 ,  李慧 ,  李靓靓 ,  陈祥 ,  陈丽潇 ,  李文品 ,  曹堃

IPC: A23L33/105 ,  A23L5/43

Abstract: 本发明公开了一种黄精浆的加工方法及其应用，涉及食品加工技术领域，通过对黄精打浆，并控制蒸煮时间和干燥温度以及时间，获得含有高黄精多糖且色泽味道符合市场需求的产品。另外，本发明处理时间短，产品特性明显且不添加任何辅料。打浆后根据黄精浆结构特征合理安排过滤目数以期获得符合要求的产品，所得产品黄精多糖含量高，美拉德反应充分且有害物质产生较少。

公开(公告)号：CN117859860B

公开(公告)日：2024-10-25

申请号：CN202410028372.9

申请日：2024-01-09

Applicant: 仲恺农业工程学院 ,  珠海雅富兴源食品工业有限公司

Inventor： 魏先领 ,  徐涵 ,  胡梓晴 ,  陈文田 ,  董浩 ,  白卫东

IPC: A23L5/43 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23P10/30

Abstract: 本发明属于天然食品添加剂技术领域，公开了一种耐热淀粉基甜菜红色素及其制备方法。所述制备方法包括如下制备步骤：(1)取抗坏血酸、甜菜红色素加入到醋酸‑醋酸钠缓冲溶液中溶解后，加入淀粉搅拌吸附处理，将所得悬浮液离心，得到负载甜菜红色素的淀粉湿基沉淀物；(2)将步骤(1)所得淀粉湿基沉淀物与海藻酸钠溶液混合均匀，再经烘干、研磨、过筛，得到耐热淀粉基甜菜红色素微胶囊粉末。本发明的制备方法是通过淀粉颗粒吸水溶胀原理吸附色素，同时吸附抗坏血酸并辅助加入海藻酸钠对淀粉颗粒进行包裹，得到淀粉基甜菜红色素微胶囊。该制备方法简易，原料低廉安全，并显著提高了甜菜红色素热稳定性，可广泛应用于热加工食品中。

公开(公告)号：CN118592560A

公开(公告)日：2024-09-06

申请号：CN202410761781.X

申请日：2024-06-13

Applicant: 重庆第二师范学院

Inventor： 龚方圆

IPC: A23L7/104 ,  A23L19/00 ,  A23L19/10 ,  A23L31/10 ,  A23L11/00 ,  A23L33/125 ,  A23L33/22 ,  A23L5/43 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种低升糖高膳食纤维馒头及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明以小麦粉、紫薯和豆渣为主要原料，并添加了黄蜀葵花粉，制得的馒头整体呈颜色均匀明亮的紫色，表面光滑，其内部气孔小而分布密集均匀，有良好的咀嚼性和弹性，口感细腻。相较于普通小麦馒头而言，低升糖高膳食纤维馒头的预测血糖指数为51.46，属于低GI食品，且膳食纤维含量(4.69g/100g)显著高于普通小麦馒头(1.01g/100g)，是普通小麦馒头的4.64倍，改善了杂粮馒头的粗糙口感，有效提升了馒头的营养价值和保健价值，为开拓更广阔的营养型馒头市场提供了理论支撑，也为紫薯和大豆加工副产品豆渣的进一步利用提供了思路。

公开(公告)号：CN118511965A

公开(公告)日：2024-08-20

申请号：CN202410755239.3

申请日：2024-06-12

Applicant: 刘昌勋

Inventor： 刘昌勋

IPC: A23L7/117 ,  A23L19/10 ,  A23L5/43 ,  A23L5/20 ,  A23L19/00 ,  A23L33/105

Abstract: 本发明公开了一种木薯速食米饭的制备方法，涉及食品加工领域，包括以下步骤：精选相应份数的优质木薯、大米进行清洗、去皮、切块、浸泡处理后进行混合，然后将混合均匀的木薯块与大米均放入蒸煮锅炉蒸煮熟制，最后再将木薯块与大米混合物降温后送入分装设备内进行分装、密封。本发明所制备的食品将粗粮与细粮按照合理比例混合，营养均衡，能够满足人们对营养的需求，同时本食品改善了传统白米饭的营养组成单一，营养均衡不高等缺陷，并且本食品将大米与木薯混合熟制后，食用者在食用本食品时只需将本食品连同包装盒放置在微波炉内加热2‑3min或者隔水蒸6‑8min即可食用，有效解决了木薯烹饪时间长以及含有微量毒素的问题，符合现代快节奏生活的需求。

公开(公告)号：CN118452407A

公开(公告)日：2024-08-09

申请号：CN202410820133.7

申请日：2024-06-24

Applicant: 四川云食话生物科技有限公司

Inventor： 龙海生 ,  黄强 ,  金路 ,  孙波

IPC: A23L11/45 ,  A23L11/50 ,  A23L3/015 ,  A23L3/32 ,  A23L5/43 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种预制豆腐及其制备方法。本发明首先在豆浆第二发酵阶段加入经低温研磨制备的姜黄汁，避免姜黄汁直接与豆浆接触变为红色，使初始豆腐呈均匀的金黄色，所含有的姜黄有效成分在短暂高温下稳定不分解，之后结合高温熟化和非热灭菌处理，防止初始豆腐在熟化和灭菌过程中发生褪色现象，同时提高其颜色亮度，使制得的预制豆腐外观品质得到显著提升，且在常温下具有较好的保质期。本发明的预制豆腐呈均匀、明亮的金黄色，具有较好的外观品质，在常温下的保质期可达30‑34 d。

公开(公告)号：CN118415291A

公开(公告)日：2024-08-02

申请号：CN202410639549.9

申请日：2024-05-22

Applicant: 广西壮族自治区亚热带作物研究所(广西亚热带农产品加工研究所)

Inventor： 王丽萍 ,  田程飘 ,  黄惠芳 ,  檀小辉 ,  艾静汶 ,  刘功德 ,  龙凌云 ,  黄秋伟 ,  邓小红 ,  黄欣欣 ,  谢朝敏 ,  黄秋岚 ,  张继

IPC: A23L5/43 ,  A23L3/3508 ,  A23L3/3562 ,  A23L3/3553 ,  A23L3/349 ,  A23L7/117

Abstract: 本发明涉及食用色素技术领域，具体是一种蝶豆花青素的保存方法以及一种不易褪色的蝶豆花染色五色糯米饭制备方法。本申请通过具体实验及研究，最终确定了蝶豆花青素的保存方法，以苯甲酸钠(0.1％)、山梨酸钾(0.1％)和蔗糖(10％)三种防腐剂结合磷脂、胆固醇进行混合包覆。本申请的方法对蝶豆花青素的稳定性有着较大提升，尤其是在高温及长期保存之下的稳定性。能够在100℃加热10h后仍旧有较高的保留率。本申请中采用特定的护色方案，使蝶豆花色素能长期保存，并且在使用时能充分将色素固定到糯米上，提升染色效果，用量较少并且染色鲜艳度和稳定性较好，在蒸煮及长期保存后不易褪色，并且可以用于制备不易褪色的五色糯米饭及相应的方便食品。

公开(公告)号：CN116686934B

公开(公告)日：2024-05-24

申请号：CN202310933631.8

申请日：2023-07-27

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 牛宇戈 ,  张宇凡

IPC: C09B61/00 ,  A23L5/43 ,  A23L33/185 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明提供了一种食用色素‑蛋白多糖复合物及其制备方法。具体地，所述复合物包括：(a)基质复合物，其中所述复合物包括：大豆分离蛋白2‑10重量份，卡拉胶0.5‑4重量份，谷氨酰胺转氨酶0.2‑1重量份，氯化钾0‑0.2重量份。本发明针对红曲色素等食用色素稳定性差的问题，通过构建蛋白多糖复合体系，提高了食用色素光、热稳定性，在食品领域有着广阔应用前景。