公开(公告)号：CN106261905A

公开(公告)日：2017-01-04

申请号：CN201610730262.2

申请日：2016-08-26

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 梅林 ,  韦文喆 ,  韦田 ,  王志耕

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/70 ,  A23L13/40 ,  A23L33/105

Abstract: 本发明涉及一种抹茶风味肉丸的制作方法。包括以下操作步骤：1.将原料肉洗净、切条处理；2.制作腌制液、并腌制肉条；3.将腌制肉条进行充分滚揉，得到滚揉肉条；4.将滚揉肉条切成小块，洗净，水煮煮熟，绞碎得到肉糜；5.在肉糜中加入清水、大豆蛋白粉、淀粉搅拌，得到馅料；6.按常规方法挤捏成大小均匀的圆形肉丸子，并煮熟，即得到抹茶风味肉丸；所述抹茶风味肉丸的色度大于1.3b/a，剪切力值大于0.550 kg·f。本发明工艺方法中采用新鲜茶叶和猪肉，使得抹茶肉丸具有更好的食用安全性，同时具有新的风味。

公开(公告)号：CN115305217A

公开(公告)日：2022-11-08

申请号：CN202210765438.3

申请日：2022-06-30

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 梅林 ,  王玉露 ,  潘冬梅 ,  韦田 ,  丁婉露

IPC: C12N1/20 ,  A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开一株降解亚硝酸盐、抗氧化和产香的植物乳杆菌及应用，属于微生物领域，所述菌株为植物乳杆菌Lactobacillusplantarum WCFS1，保藏于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为CCTCC NO:M2021228。本发明公开的菌株可以用于降解亚硝酸盐、并降低亚硝酸盐含量；同时，该菌株具有良好的抗氧化和产香特性，对发酵肉制品风味形成、贮藏抗氧化能力及抑制亚硝酸盐残留，确保中式发酵肉制品安全及品质，提供良好保障。该菌株同时对酸、牛胆盐、亚硝酸盐及NaCl均具有较好的耐受性，适应发酵肉制品生产条件，并能够保持良好活性，具有肉制品发酵菌株必备条件。

公开(公告)号：CN106332971A

公开(公告)日：2017-01-18

申请号：CN201610730727.4

申请日：2016-08-26

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 梅林 ,  韦田 ,  韦文喆 ,  王志耕

IPC: A23C9/156 ,  A23L5/41

CPC classification number: A23C9/156

Abstract: 本发明涉及一种山药牛乳饮料的加工方法。该方法的具体操作步骤如下：1）选择新鲜，且无腐烂的山药，清洗干净，去皮、切片，护色，热烫，趁热打浆制得山药原浆；2）先将鲜奶与水按1：1的比例混合制得鲜奶稀释液，按比例加入山药原浆，辅以白砂糖和稳定剂，得到山药牛乳饮料。山药牛乳饮料产品具有山药和乳的原有香气，气味协调，甜味适宜，滋味纯正，口感细腻。本发明方法中只利用了山药和牛乳，配料均是食品级，一方面使得山药牛乳饮料产品具有更好的食用安全性；另一方面提高了乳饮料的营养保健价值，丰富了乳饮料的口味。

公开(公告)号：CN115305217B

公开(公告)日：2023-07-21

申请号：CN202210765438.3

申请日：2022-06-30

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 梅林 ,  王玉露 ,  潘冬梅 ,  韦田 ,  丁婉露

IPC: C12N1/20 ,  A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开一株降解亚硝酸盐、抗氧化和产香的植物乳杆菌及应用，属于微生物领域，所述菌株为植物乳杆菌Lactobacillusplantarum WCFS1，保藏于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为CCTCC NO:M2021228。本发明公开的菌株可以用于降解亚硝酸盐、并降低亚硝酸盐含量；同时，该菌株具有良好的抗氧化和产香特性，对发酵肉制品风味形成、贮藏抗氧化能力及抑制亚硝酸盐残留，确保中式发酵肉制品安全及品质，提供良好保障。该菌株同时对酸、牛胆盐、亚硝酸盐及NaCl均具有较好的耐受性，适应发酵肉制品生产条件，并能够保持良好活性，具有肉制品发酵菌株必备条件。