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公开(公告)号：CN108185013A
公开(公告)日：2018-06-22
申请号：CN201810249358.6
申请日：2018-03-26
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明属于全渣植物酸豆浆技术领域，具体提供了一种稳定的凝固型全渣发酵酸豆浆的制备方法，所述制备方法包括如下步骤，新鲜大豆干燥，干燥后在低于40℃的条件下粉碎，得到颗粒度小于80目的全豆粉；将全豆粉和100℃水混合，得到全渣豆浆；将全渣豆浆置于胶体磨中研磨；经胶体磨研磨后的豆浆高压均质处理，在全渣豆浆中加入营养源，充分搅拌后密封灭菌，在灭菌的全渣豆浆中接入乳酸菌混合菌株，混合均匀后在40~42℃的条件下主发酵，发酵成型后，转入4±2℃的条件下后发酵，得到稳定的凝固型全渣发酵酸豆浆。本发明解决了之前酸豆浆不稳定，乳清析出、质构粗糙等问题，使得酸豆浆有着更加细腻丝滑的口感，有很高的市场价值。
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