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公开(公告)号：CN106616889A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201611242295.9
申请日：2016-12-29
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明公开了一种土豆牛肉拌饭酱及其制备方法，原料包括重量份如下的各组分：牛肉风味基料0.1‑1份、老抽酱油0.05‑0.15份、植物油0.1‑0.3份、料酒0.05‑0.15份、大豆酱1‑2份、甜面酱0.1‑1份、豆瓣酱0.5‑1.5份、鸡精0.01‑0.1份、白砂糖0.5‑1.5份、辣椒粉0.005‑0.015份、花椒0.001‑0.01份、八角0.001‑0.01份、大料0.001‑0.01份、姜0.1‑1份、蒜0.1‑1份、土豆1‑2份、洋葱0.5‑1.5份、牛脂油0.1‑0.5份、水0.1‑0.5份。其中，所述牛肉风味基料的原料包括酶解液80‑120份、葡萄糖1‑2份、木糖0.1‑0.5份、半胱氨酸3‑4份、甘氨酸0.2‑0.3份、丙氨酸0.4‑0.5份、谷氨酸0.4‑0.5份、VB1 0.4‑0.5份。本发明利用现代靶向酶解技术、美拉德反应技术以及逐级正交优化法研究开发出一种牛肉特征明显、口感厚实、回味持久的牛肉风味拌饭酱。
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公开(公告)号：CN105028757A
公开(公告)日：2015-11-11
申请号：CN201510331058.9
申请日：2015-06-15
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 一种蜂蜜香菇奶茶及其制备方法，由下列重量份的原料制成：香菇营养液40-50、鲜牛奶80-100、蜂蜜14-20、红糖6-10、茶汤10-20、纯净水80-100。通过将鲜牛奶、蜂蜜于50℃条件下混合均匀，得蜂蜜牛奶混合液，将香菇营养液加热至100℃，加入红糖、茶汤、纯净水混匀，然后冷却至90℃时，加入蜂蜜牛奶混合液，连续搅拌均匀，送入高压均质机进行均质，即得。本发明蜂蜜香菇奶茶风味香甜、口感浓郁，风味独特，入口后清甜柔和。同时，本发明的制备工艺简单，容易推广，此外，本发明含有蜂蜜，经常食用可以达到润肺清肠，提高机体免疫力的功效，是一种绿色休闲保健饮品。
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公开(公告)号：CN118603682A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202410735542.7
申请日：2024-06-07
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明涉及一种烹饪食品的气味采集装置、方法和包含其的气味测定方法。烹饪食品的气味采集装置包括：菜肴容纳腔，设置进气口和出气口；进气口连接惰性气体气源；出气口连接抽气单元；气味吸附单元，包括至少一个气味吸附件，所述气味吸附件包括管状通道和固定填充在所述管状通道中的聚2,6‑二苯基对苯醚材料；所述气味吸附单元设置在出气口与惰性气体气源之间，并设置在气流管路上，以使气流能够先通过气味吸附单元。本发明通过设置菜肴容纳腔、直接与所述菜肴容纳腔连接的气味吸附单元，以及抽气单元和惰性气体气源，使得所述烹饪食品的气味采集装置能够高效、稳定的提取待测烹饪食品的气味，并保证尽可能的与真实气味接近。
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公开(公告)号：CN114747751A
公开(公告)日：2022-07-15
申请号：CN202210436401.6
申请日：2022-04-25
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明涉及一种减盐泡腾片、代盐提取物及用途。一种减盐泡腾片，按重量百分比包括如下组分：0.03～0.1g代盐提取物、0.01～0.02g苹果酸、0.02～0.03g碳酸氢钠、0.02～0.03g柠檬酸和0.35～0.4g氯化钠，合计减盐泡腾片质量为0.5g。本申请用乙醇对酵母抽提物进行浸提，提取物的咸味感知更强，可以更多的替代氯化钠。
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公开(公告)号：CN112480284B
公开(公告)日：2021-05-18
申请号：CN202110140011.X
申请日：2021-02-02
Applicant: 北京工商大学
IPC: C08B37/00 , C08L5/00 , A61K31/715 , A61P3/10 , A61P3/04 , A61P9/00 , A61P25/00 , A23L33/125
Abstract: 本发明公开了一种多糖SPS‑F2由鼠李糖、半乳糖醛酸、半乳糖和阿拉伯糖连接而成，且其中，按照摩尔百分比，鼠李糖的含量高于半乳糖醛酸，鼠李糖的含量≥30%，鼠李糖的分支度为30%~40%。本发明还公开了一种多糖SPS‑F3，由鼠李糖、半乳糖和阿拉伯糖连接而成，且其中鼠李糖的含量≥35%，鼠李糖的分支度为20%~25%。多糖SPS‑F2和多糖SPS‑F3，均体现了较强的与成纤维细胞生长因子FGF2的结合能力，为开发基于成纤维细胞生长因子FGF2功能调节相关的食品和药物提供了开发方向。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111215034A
公开(公告)日：2020-06-02
申请号：CN202010082755.6
申请日：2020-02-07
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明属于吸附材料技术领域，具体涉及一种吸附剂及其制备方法和应用。本发明提供了一种吸附剂的制备方法，包括以下步骤：将环糊精、5,5',6,6'-四羟基-3,3,3',3'-四甲基-1,1'-螺旋双茚满、四氟对苯二甲腈、催化剂、带水剂和溶剂混合，进行加成反应，得到初级吸附剂；将所述初级吸附剂与盐酸溶液混合后，依次进行洗涤、固液分离和干燥，得到所述吸附剂。本发明中5,5',6,6'-四羟基-3,3,3',3'-四甲基-1,1'-螺旋双茚满具有扭曲结构，有利于增大吸附剂分子间距；环糊精具有相较于活性碳更为精确的空腔尺寸，可以提高吸附剂对白酒中塑化剂的选择性识别和吸附选择性。
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公开(公告)号：CN110179093A
公开(公告)日：2019-08-30
申请号：CN201910570175.9
申请日：2019-06-27
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明提供了一种用于美拉德反应的通用型酶解液及其用途，所述通用型酶解液通过如下方法制备：将猪肉、水和复合酶混合，进行酶解得到；所用复合酶包括木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和菠萝蛋白酶。本发明的通用型酶解液对制备不同红烧类风味热加工香味料制备过程中的酶解工艺进行统一，简化了热加工香味料的生产工艺，降低了生产成本，提高了生产效率，用途前景广阔。
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公开(公告)号：CN108523076A
公开(公告)日：2018-09-14
申请号：CN201810177704.4
申请日：2018-03-05
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明涉及一种减盐增味复合调味料，其包括香菇酶解液、花椒的乙醇提取物、低钠盐、鲜味剂、粘合填充剂。还公开了减盐增味复合调味料的制备方法，其包括如下步骤：1)香菇酶解液的制备；2)花椒的乙醇提取液的制备；3)复配工艺。该减盐增味复合调味料，克服了低钠盐的苦涩味，实现了“减盐不减咸”。能够降低氯化钠的摄入量50％以上，大大降低了患高血压及其相关慢性心脑血管疾病的风险，降低了心肾负担。添加的花椒提取物和香菇酶解成分，弥补了钠含量减少以后的食盐咸度。
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公开(公告)号：CN107125695A
公开(公告)日：2017-09-05
申请号：CN201710324571.4
申请日：2017-05-10
Applicant: 北京工商大学
IPC: A23L27/20
Abstract: 本发明主要通过蛋白质酶解技术、逐级正交优化技术、增压热反应技术，并提取分离出蔬菜中的鲜味成分，添加到热反应咸味香精中。可以明显提高肉类菜肴中的鲜味、饱满度、柔和度、清新感及醇厚味。拓展了豆芽制品的应用范围，提高了咸味香精的品质，使热反应咸味香精的风味更加贴近自然，逼真度更高。原料配方为蔬菜、猪肉、纤维素酶、动物蛋白酶、葡萄糖、木糖、半胱氨酸、I+G、VB1、猪骨油、酵母膏、HVP液、辛香料。
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公开(公告)号：CN103766845A
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：CN201410005898.1
申请日：2014-01-07
Applicant: 北京工商大学
IPC: A23L1/231
CPC classification number: A23L27/201 , A23L27/22 , A23L27/26 , A23V2002/00 , A23V2250/548 , A23V2250/0616 , A23V2250/15 , A23V2250/61 , A23V2250/638 , A23V2250/76 , A23V2250/0622 , A23V2250/0618 , A23V2250/0604 , A23V2250/204 , A23V2250/70
Abstract: 本发明提供一种竹荪肉味香精的制备方法，属于食品加工技术领域。该制备方法分两步：第一步，取等质量的鲜肉糜和水，搅拌混合，然后加入一定量的风味酶和胰酶，在溶液pH5.5～7.5、温度50℃～55℃的条件下，酶解0.25～0.45h；第二步，取一定量酶解物(45～55％，占反应物的质量百分比，下同)，加入竹荪0.1～0.6％、HVP液7～12％、油脂1.0～1.5％、硫化铵0～1.5％等物料，然后在pH5.5～7.5、温度100℃～120℃条件下，反应2～6h，冷却均质后即得竹荪肉味香精。所得产品肉香浓郁，留香持久，氯丙醇含量低，可直接在肉制品、方便面等食品中使用。
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