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公开(公告)号：CN117247861A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202310948034.2
申请日：2023-07-31
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: C12N1/20 , A23C19/032 , C12R1/01
Abstract: 本发明涉及生物技术领域，尤其是涉及一种高产脂肪酶的格氏乳球菌Y3、辅助发酵剂及在干酪中应用。格氏乳球菌Y3保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 2023007。经试验证明该格氏乳球菌具有较高的产脂肪酶能力，其所产脂肪酶的酶活达1.46±0.26U/mL，且对发酵环境的适应能力较强，脂肪酶在干酪内酯类风味化合物的形成中具有重要作用。与现有技术相比，本发明提供的格氏乳球菌(Lactococcus garvieae)Y3，其能够显著提高干酪中内酯类化合物的含量，在成熟的前60天仅格氏乳球菌Y3发酵的干酪积累δ‑辛内酯和γ‑丁内酯，且在14℃下成熟120天的总内酯含量相比于未添加格氏乳球菌(Lactococcus garvieae)Y3的干酪增加了8.43倍，促进干酪的成熟。
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公开(公告)号：CN113755420A
公开(公告)日：2021-12-07
申请号：CN202111125496.1
申请日：2021-09-24
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: C12N1/21 , C12N15/74 , C12N15/70 , C12N15/60 , C12N15/54 , C12N15/53 , A23C9/123 , C12R1/245 , C12R1/19
Abstract: 本发明公开了一种提升酸奶中丁二酮和乙偶姻含量的基因工程菌及应用。本发明的基因工程菌是一种包含pSIP409‑nox‑alsS质粒并在敲除α‑乙酰乳酸脱羧酶基因(alsD)的干酪乳杆菌上表达的干酪乳杆菌，所述的pSIP409‑nox‑alsS质粒能够表达NADH氧化酶和α‑乙酰乳酸合成酶，不能够表达α‑乙酰乳酸脱羧酶。本发明的基因工程菌较野生型干酪乳杆菌具有更高的酶活，且在发酵酸奶中的丁二酮和乙偶姻的产量分别是野生型菌株TCS的2.38倍、11.19倍，本发明为干酪乳杆菌生物合成丁二酮和乙偶姻提供了新的思路，为今后优化酸奶风味生产提供了理论依据，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN115290793B
公开(公告)日：2025-03-21
申请号：CN202210936393.1
申请日：2022-08-05
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种判别半发酵型臭豆腐储存时长的方法。取待测臭豆腐样品碾碎后加入顶空瓶，水浴平衡之后采用顶空固相微萃取技术(HS‑SPME‑GC‑MS)进行检测，内标法定量。对结果进行分析后，通过挥发性化合物中酯类物质的种类和含量鉴别样品新鲜程度。本发明具有操作便捷、所需样品量少、不需要溶剂等优势，十分便于推广，对半发酵型臭豆腐的质量评价具有很高的应用价值。
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公开(公告)号：CN117694404A
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202311700052.5
申请日：2023-12-12
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明涉及一种具有减糖增甜效果的再制奶酪及其制备方法。按质量百分比计，其原料包括如下组分：切达奶酪50～65％、乳粉2％～8％、油脂6％～12％、乳化剂0.5％～2％、甜味剂5％～10％、酸度调节剂1～2％、稳定剂4％～8％、食用香料0.5％～1.5％；其中，所述食用香料选自δ‑十二内酯和2,3‑丁二酮的组合。将上述所有原料按比例进行添加并进行加热、搅拌、乳化处理，冷藏后得到再制奶酪。本发明根据香气与味觉间的交互作用，通过增加具有香气协同效应的δ‑十二内酯和2,3‑丁二酮的香料复配体系，在协同增强再制奶酪奶香、果香特征香气的基础上减少再制奶酪中蔗糖的添加量，进而达到减糖增甜的效果。
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公开(公告)号：CN113832075B
公开(公告)日：2023-09-15
申请号：CN202111255359.X
申请日：2021-10-27
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: C12N1/20 , A23C19/072 , A23C19/032 , C12R1/46
Abstract: 本发明公开了一种乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)SITCC No.10010，其具有高产坚果风味化合物的能力，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号CCTCCNO：M 2021742。该乳酸乳球菌产2‑甲基丁醛、3‑甲基丁醛和苯甲醛的能力分别为167.80μmol/L、185.32μmol/L和69.53μmol/L，特别是作为辅助发酵剂在成熟切达奶酪中的3‑甲基丁醛产量为16.43μg/kg，最终成品的切达奶酪经过感官实验评定，坚果风味相较于空白组加强了3倍，整体香气强度提升2倍，改善了切达奶酪的坚果风味强度，促进其品质的提高，在奶酪制备领域具有广阔的前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116688886A
公开(公告)日：2023-09-05
申请号：CN202310768812.X
申请日：2023-06-27
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: B01J13/02
Abstract: 本发明涉及一种细菌纤维素微胶囊及其制备方法与应用，包括如下步骤：S1、将细菌纤维素破碎，制成匀浆，离心后得到细菌纤维素碎粒；S2、将芯材、S1步骤得到的细菌纤维素碎粒混合反应，得到细菌纤维素‑芯材复合体系；S3、将S2步骤得到的细菌纤维素‑芯材复合体系中加入氢氧化钠溶液振动培养，得到细菌纤维素微胶囊。与现有技术相比，本发明通过高浓度碱液处理构筑BC微胶囊，不仅能提升BC综合性能，提供新型、高效、生物相容性好的包埋材料以及高效的制备技术；更改善细菌纤维素对功能因子的包埋效果，为提升BC作为高性能壁材在不同功能因子包埋和控释领域的应用水平提供了技术支撑。
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公开(公告)号：CN113832065B
公开(公告)日：2023-03-24
申请号：CN202111181357.0
申请日：2021-10-11
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种具有产香抑膻功能特性的乳饼发酵剂及其应用。本发明的乳饼发酵剂包含乳酸乳球菌SD‑3(CCTCC M 2021743)、乳酸片球菌DN‑1(CCTCC M 2021794)和植物乳杆菌GM‑6(CCTCC M 2021744)；本发明利用不同菌株在增强奶香、果香风味强度以及减弱膻味强度等产香性能上的互补，以制作的发酵乳饼中关键香气成分的种类、含量比例、人工感官评价结果为主要指标，经复配后的菌种组合可达到产香优势互补、风味优化的目的。本发明的乳饼发酵剂制备的乳饼奶香味、果香味突出，膻味降低，感官性能良好稳定，由此生产的乳饼产品风味较佳，提升了乳饼整体的感官接受度和风味品质。
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公开(公告)号：CN115181606A
公开(公告)日：2022-10-14
申请号：CN202210719874.7
申请日：2022-06-23
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明涉及一种高稳定性柠檬醛微乳液及其制备方法与应用。该微乳液的原料包括以下组分：环糊精、柠檬醛、助表面活性剂、表面活性剂和水。制备方法包括以下步骤：将环糊精溶于水中，搅拌至澄清透明，得到环糊精溶液；将柠檬醛与助表面活性剂混合，加入至环糊精溶液中，搅拌均匀，得到乳液A；在乳液A中加入表面活性剂，搅拌均匀，得到乳液B；将乳液B进行高剪切均质，得到环糊精‑柠檬醛包合物微乳液C；将微乳液C进行过滤，即制得高稳定性柠檬醛微乳液。该微乳液应用于生产日化产品，包括抗菌类空气清新剂。与现有技术相比，本发明具有装载量高、粒径稳定、热稳定性良好及香气持久等优点。
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公开(公告)号：CN119867142A
公开(公告)日：2025-04-25
申请号：CN202510094690.X
申请日：2025-01-21
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明涉及一种氧化型细菌纤维素‑丙三醇‑茶多酚保鲜涂层材料及其制备方法与应用。该方法先将细菌纤维素破碎制成匀浆，再运用氧化技术对其进行处理，获取氧化型细菌纤维素。而后，于氧化型细菌纤维素中添加丙三醇进行接枝反应，并借由超声处理促使氧化型细菌纤维素‑丙三醇体系对茶多酚实现有效负载，最终制成氧化型细菌纤维素‑丙三醇‑茶多酚保鲜涂层材料。此保鲜涂层材料具有优异的抗氧化性能以及广泛的抗菌特性。应用该涂层能够有效维持果蔬的新鲜程度，切实控制酸价和降低菌落总数，且对过氧化氢酶、多酚氧化酶活性起到抑制作用，能够延缓新鲜果蔬的褐变腐败，从而延长其货架期。
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公开(公告)号：CN113755399B
公开(公告)日：2023-01-17
申请号：CN202111180784.7
申请日：2021-10-11
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种具有产香抑膻功能特性的菌种筛选方法及其应用。本发明的菌株筛选方法包括如下步骤：菌样活化、富集培养、纯种分离、发酵乳的制备和产香性能测定；筛选依据包括如下方面：以人工感官和关键香气化合物鉴定结果为指标，通过GC‑MS分析呈果香味、坚果味、奶香味等香韵的化合物为2‑庚酮、苯甲醛、丁酸乙酯、己酸乙酯、异戊醇等；辛酸、己酸等脂肪酸化合物则呈现羊膻的特征气味；本发明利用上述菌种筛选方法筛选出具有产香抑膻功能特性的菌种，包括包括乳酸乳球菌SD‑3、乳酸片球菌DN‑1和植物乳杆菌GM‑6。
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