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公开(公告)号：CN119969554A
公开(公告)日：2025-05-13
申请号：CN202510193772.X
申请日：2025-02-21
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明提供了一种以中华绒螯蟹为原料的蟹粉及其制备方法，蟹粉是通过将蒸熟后的中华绒螯蟹体肉与蟹黄分离取出，并利用剩余的蟹壳熬制蟹油，随后与其他辅料进行炒制而成的即食菜肴制品。该产品充分保留了中华绒螯蟹的天然风味和营养成分，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及维生素A、维生素E等营养物质，同时含有丰富的钙、磷、锌等微量元素。配料中的生姜和香葱不仅提升了蟹粉的香气与风味，还具有一定的保健作用。经科学加工和杀菌处理后，产品可在‑18℃下保存180天以上，便于储存与携带。
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公开(公告)号：CN119547864A
公开(公告)日：2025-03-04
申请号：CN202411767312.5
申请日：2024-12-04
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种鱿鱼须辣条制品及其制备方法，包括以下步骤：(1)鱿鱼须预处理；(2)鱿鱼须面糊制作：将鱿鱼须、小麦面粉、水按比例放入斩拌机，斩拌均匀；(3)油炸：鱿鱼须面糊挤压进热油锅中，炸至熟透并切段；(4)调味卤制作；(5)静置入味；(6)包装杀菌：将成品包装，121℃高温灭菌20min。本发明制作方法简单，并使鱿鱼足得到有效的加工利用；制作的鱿鱼辣条带有海鲜风味，且经过包装后可制作成休闲即食食品。
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公开(公告)号：CN119417281A
公开(公告)日：2025-02-11
申请号：CN202411257083.2
申请日：2024-09-09
Applicant: 上海海洋大学
IPC: G06Q10/0639 , G01N33/12 , G01N33/00 , G01N1/28 , G06Q50/04 , G06F18/22 , G06F18/23213
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种淡水鱼加工适宜性评价指标及评价方法。本发明获取淡水鱼的背部肉、腹部肉、腩部肉和尾部肉分别进行蒸制和炸制后的下述各指标的值：基本营养成分含量、色差值、蛋白质消化率、游离氨基酸含量、呈味核苷酸含量、挥发性气味物质含量，结合变异系数法、主成分分析法、聚类分析法确定淡水鱼加工适宜性关键评价指标，并建立评价模型，计算淡水鱼蒸制和炸制评价得分，结合K‑means聚类分析评价蒸制和炸制的适宜性。本发明建立了科学的、客观的淡水鱼加工适宜性评价指标及评价方法，使得淡水鱼加工适宜性评价具有可控性、量化性及可视性，推动淡水鱼加工适宜性评价在淡水鱼加工产业的应用。
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公开(公告)号：CN118104795A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202410280467.X
申请日：2024-03-12
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种鱼糜粉制备方法及其应用，其中，所述鱼糜粉制备方法包括以下步骤：步骤S1：鱼糜与蛋白溶解助剂在0～4℃下按照1:(20～30)的质量比混合并搅拌，得到混合均匀的蛋白溶解液；步骤S2：蛋白溶解液过滤，并搅拌均匀，得到鱼糜蛋白溶解液；步骤S3：采用喷雾干燥将鱼糜蛋白溶解液干燥成鱼糜粉。本发明制得的鱼糜粉具有优良的凝胶性，制备方法简单，安全环保，易于工业化生产，能实现长期贮存，便于运输携带，在食品加工中具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN116998702A
公开(公告)日：2023-11-07
申请号：CN202310767149.1
申请日：2023-06-27
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，公开了一种草鱼肌原纤维蛋白/芦丁复合物，其中草鱼肌原纤维蛋白与芦丁的质量比为1:0.01‑0.3；将这种复合物与水相和油相在高速剪切下混合，静置，可得乳液凝胶。本发明的提高了淡水鱼蛋白质的利用率和应用价值，且采用草鱼肌原纤维蛋白/芦丁复合物所制备的乳液凝胶稳定性较高，采用食品级材料，具有安全性高，应用范围广，制备方法简便，成本低等优势。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116636611A
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202310673507.2
申请日：2023-06-08
Applicant: 上海海洋大学 , 湖南喜味佳生物科技有限公司
Abstract: 本发明一种香辣拌饭鱼酱的制备方法，步骤如下：原料鱼预处理：去头、鳞、皮、去骨刺、内脏，清洗，切块；盐水浸泡去腥：将清洗干净的鱼块完全浸泡在6％食盐溶液中，4℃下浸泡15min后用流水清洗；β‑环糊精(β‑CD)去腥：将鱼块放入1.5％β‑CD溶液中，70℃下浸泡10min；切块；裹淀粉浆、鸡蛋清；将鱼肉块放入锅中进行油炸，炸至金黄捞出；将炸好的鱼块切碎；制作鱼酱：将鱼肉碎丁放入锅中，加入切碎的杏鲍菇，进行翻炒；调味：锅中加入小米椒、辣椒粉、泡椒、豆瓣酱等进行搅拌翻炒，出锅；罐装；杀菌；冷却包装。本发明制备出的香辣拌饭鱼酱富含丰富的蛋白质、碘等营养。鱼肉鲜香酥脆，辣而不燥，营养丰富，香气浓郁。
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公开(公告)号：CN115886260A
公开(公告)日：2023-04-04
申请号：CN202211380819.6
申请日：2022-11-04
Applicant: 上海海洋大学
IPC: A23L33/115 , A23L29/281 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23P10/30 , A23C9/16 , A23C9/152 , A61K35/60 , A61K47/36 , A61K47/42 , A61P3/02
Abstract: 本发明涉及食品和药品领域，具体公开了一种复合凝聚多层包裹技术制备油脂包裹产品粉末的方法及产品。将油脂‑明胶乳液与六偏磷酸钠混合，使之复合凝聚形成复合凝聚层；再加入改性淀粉物质，所得到的悬浮液经过干燥，得到淀粉盐和明胶双层包裹的油脂粉末。该粉末有较高的堆积密度和振实密度，是低水活度产品，而且降低了载油量并增加了油包封率。
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公开(公告)号：CN114831251A
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN202210352042.6
申请日：2022-04-02
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种脱脂鱼蛋白代餐棒及其制备方法，属于食品生产技术领域。它按质量计，包括以下组分：紫米50.0～60.0g，脱脂酸奶150.0～250.0g，赤藓糖醇10.0～30.0g，藜麦5.0～15.0g、烘干鱼粉5.0～20.0g、魔芋粉0.5～1.0g、草莓粉2.0～5.0g。本发明的代餐棒配方中以紫米、酸奶等谷物和乳制品作为主体，添加鱼类优质蛋白及赤藓糖醇，原料健康、天然，极大改善了营养源品质，做到高蛋白、低脂肪，较大程度上解决了年轻消费者对脂肪摄入过量的担忧，本发明使用冷冻干燥技术制作，可最大程度保留产品原有风味及营养，同时技术操作简单，易于商品化生产。
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公开(公告)号：CN111621032B
公开(公告)日：2022-04-05
申请号：CN202010345460.3
申请日：2020-04-27
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明涉及医药食品添加剂领域，公开了一种辛烯基琥珀酸酐修饰的明胶。制备方法包括以下步骤：(1)明胶溶液pH调至8～9，搅拌条件下加入辛烯基琥珀酸酐反应2～6h；辛烯基琥珀酸酐与明胶的质量比为0.02～0.25：1；(2)将溶液pH调至6～7；通过透析去除MW8000‑14000Da的部分。将辛烯基琥珀酸酐与明胶溶液混合。修饰的明胶可应用于制备乳化剂，将这种乳化剂应用于制备乳液，可以显著降低乳析指数和用于提高液滴稳定性，在食品、医药等领域有着广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN114062621A
公开(公告)日：2022-02-18
申请号：CN202111172515.6
申请日：2021-10-08
Applicant: 上海海洋大学
IPC: G01N33/12 , G01N21/84 , G01N21/31 , G01N30/02 , G01N1/28 , G01N1/30 , G01N1/36 , G06F30/27 , G06N3/04 , G06N3/08
Abstract: 本发明涉及食品检测的技术领域，公开了一种用于冷冻罗非鱼片品质的预测方法，将新鲜的罗非鱼处理成片制成多组样本，然后在不同的温度下进行真空冷藏，按照不同的存储时刻从中抽样进行多个特征参数的测量，组成数据库；以不同的温度和存储时刻作为输入，以对应多个特征参数的变化量作为输出，对神经网络进行训练学习，完成神经网络预测模型的建立；利用训练好的神经网络预测模型对待检冷冻罗非鱼片的品质进行预测。本发明的方法检测过程操作简单，测量快捷方便，精度高，有利于推广应用。
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