公开(公告)号：CN119417281A

公开(公告)日：2025-02-11

申请号：CN202411257083.2

申请日：2024-09-09

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 张龙 ,  余欣蕾 ,  王锡昌

IPC: G06Q10/0639 ,  G01N33/12 ,  G01N33/00 ,  G01N1/28 ,  G06Q50/04 ,  G06F18/22 ,  G06F18/23213

Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种淡水鱼加工适宜性评价指标及评价方法。本发明获取淡水鱼的背部肉、腹部肉、腩部肉和尾部肉分别进行蒸制和炸制后的下述各指标的值：基本营养成分含量、色差值、蛋白质消化率、游离氨基酸含量、呈味核苷酸含量、挥发性气味物质含量，结合变异系数法、主成分分析法、聚类分析法确定淡水鱼加工适宜性关键评价指标，并建立评价模型，计算淡水鱼蒸制和炸制评价得分，结合K‑means聚类分析评价蒸制和炸制的适宜性。本发明建立了科学的、客观的淡水鱼加工适宜性评价指标及评价方法，使得淡水鱼加工适宜性评价具有可控性、量化性及可视性，推动淡水鱼加工适宜性评价在淡水鱼加工产业的应用。

公开(公告)号：CN119908445A

公开(公告)日：2025-05-02

申请号：CN202510056764.0

申请日：2025-01-14

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 张龙 ,  余欣蕾 ,  吴菁菁 ,  张人月 ,  王锡昌

IPC: A23L17/10 ,  A23L15/00 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鱼风味脆片及其加工方法。本发明鱼风味脆片中含有鱼副产物、木薯淀粉、全蛋液、水和糖，上述物质混匀后，高温制作，即得鱼风味脆片。本发明脆片以鱼副产物为原料，不仅赋予了脆片高蛋白等营养价值，还能赋予脆片独特的水产品风味，且制作工艺简便，既提高了鱼体的利用率，减少环境污染，又平衡市场供给，满足消费者需求，为淡水鱼产品的高值化利用提供参考，提高企业经济效益，为淡水鱼资源综合利用提供新的途径。