公开(公告)号：CN116998702A

公开(公告)日：2023-11-07

申请号：CN202310767149.1

申请日：2023-06-27

Applicant: 上海海洋大学 ,  暨南大学

Inventor： 张雪花 ,  施文正 ,  刘忠博 ,  潘豪 ,  王锡昌 ,  姜晴晴

IPC: A23L29/281 ,  A23L29/00 ,  A23L29/10 ,  A61K9/06 ,  A61K47/42 ,  A61K47/26

Abstract: 本发明涉及食品技术领域，公开了一种草鱼肌原纤维蛋白/芦丁复合物，其中草鱼肌原纤维蛋白与芦丁的质量比为1:0.01‑0.3；将这种复合物与水相和油相在高速剪切下混合，静置，可得乳液凝胶。本发明的提高了淡水鱼蛋白质的利用率和应用价值，且采用草鱼肌原纤维蛋白/芦丁复合物所制备的乳液凝胶稳定性较高，采用食品级材料，具有安全性高，应用范围广，制备方法简便，成本低等优势。