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公开(公告)号：CN116426433A
公开(公告)日：2023-07-14
申请号：CN202310460405.2
申请日：2023-04-26
Applicant: 安徽农业大学
IPC: C12N1/20 , C12P21/06 , C07K14/47 , A61K38/01 , A61K38/17 , A61P3/06 , A23L33/18 , A23L33/19 , C12R1/25
Abstract: 本发明提供了一种植物乳杆菌及其在制备乳清蛋白降胆固醇肽中的应用，涉及微生物技术领域；所述的植物乳杆菌FQR拉丁名为Lactobacillus plantarum FQR，保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCC NO：M 202128；所述植物乳杆菌FQR发酵复合酸制备乳清蛋白降胆固醇肽的步骤为先将乳清蛋白粉溶液搅拌分散充分溶解，冷藏过夜水合灭菌，再经过所述植物乳杆菌FQR发酵改性，加入苹果酸酸解复合改性，最后冷冻干燥保存；本发明制得的乳清蛋白降胆固醇肽可有效提高乳清蛋白的水解程度，显著提高结合胆酸盐的能力和降胆固醇活性。
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公开(公告)号：CN113016935A
公开(公告)日：2021-06-25
申请号：CN202110358611.3
申请日：2021-04-02
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明属于胆固醇肽降解技术领域，具体提供了一种提高酶解乳清蛋白中胆固醇肽降解率的方法，所述制备方法包括如下步骤，所述方法包括将灭酶后的酶解乳清蛋白溶液冷却至20~30℃，在4000×g~10000×g条件下离心，并加入苹果酸，混匀搅拌。本发明利用苹果酸结合复合酶解对乳清蛋白进行处理，制备乳清蛋白降胆固醇肽，得到的产品其水解度及胆酸盐结合率较传统制备方法来说，有显著提高，即降胆固醇肽的产量及其降胆固醇活性更佳。将其应用到功能性食品当中，发挥社会经济效应。
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公开(公告)号：CN111685220A
公开(公告)日：2020-09-22
申请号：CN202010578977.7
申请日：2020-06-23
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种生产良好乳化性能的鸡肝蛋白粉的方法，包括以下步骤：将鸡肝去除筋膜和结缔组织后，按1:5-6的比例放入蒸馏水中高速匀浆，得到鸡肝浆液；将鸡肝浆液的pH调节到1.0-3.0或者10.5-12.0之间，并不断搅拌5–10min，然后离心，收集中间层可溶性蛋白液，将可溶性蛋白液调节pH到5.0-6.0，不断搅拌，使蛋白质在等电点充分沉淀，然后离心，倾倒上层水液，得到鸡肝蛋白。以上过程需在2-10℃进行。鸡肝蛋白溶液在20-60MPa下均质，两次循环后进行真空冷冻干燥，可制成具有良好乳化性能的鸡肝蛋白粉。
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公开(公告)号：CN111011797A
公开(公告)日：2020-04-17
申请号：CN201911281147.1
申请日：2019-12-11
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23L23/00 , A23L3/36 , A23L3/3409 , A23L3/015
Abstract: 本发明涉及一种可长期保存的新型即食液态鸡汤的加工及贮藏保鲜工艺。该方法的具体操作步骤如下：1）将原料鸡屠宰之后，清理干净，去除内脏等，并将其切成4x3cm大小的块状；2）将鸡块焯水，去除血水等脏东西，然后2000W大火烧开，改300W小火煮制2小时，加入0.36%食用盐，冷却至室温；3）用150目纱布过滤，装袋，超高压杀菌；4）在-2~-5℃的温度下贮藏，此温度为鸡汤的微冻温度。本发明方法中只利用了超高压冷杀菌和微冻贮藏，一方面是超高压处理属于冷杀菌，压力对鸡汤的风味口感以及营养价值的破坏程度不高，具有较好地杀菌效果；另一方面微冻的贮藏温度，有利于延长货架期，节约成本，便于运输和保藏。
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公开(公告)号：CN106922824A
公开(公告)日：2017-07-07
申请号：CN201710152965.6
申请日：2017-03-15
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用冻干果蔬粉制备富含Vc与类胡萝卜素奶片的方法，包括以下步骤：采用热烫预处理胡萝卜、西兰花，所述热烫预处理是先热水热烫再微波辅助热烫；然后进行真空冷冻干燥，超微粉碎；将香蕉进行真空冷冻干燥，超微粉碎；将得到的胡萝卜、西蓝花及香蕉冻干粉混合，得复合冻干果蔬粉，向其中加入硬脂酸镁、葡萄糖、低聚异麦芽糖、全脂奶粉，混合，压片，即得奶片；所述奶片中Vc含量为2.267～5.459mg/100g，类胡萝卜素含量为0.3428～0.5735mg/100g。本发明以奶片为载体，非热处理加工果蔬与奶片结合起来，营养安全，且果蔬中的营养成分损失较少，Vc和类胡萝卜素的含量高，从而提高了奶片的品质，且所得奶片的硬度和咀嚼性适中，色泽淡黄色，口感较好，奶味醇厚，营养安全。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106520802A
公开(公告)日：2017-03-22
申请号：CN201611247840.3
申请日：2016-12-29
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种提高乳酸菌耐胁迫能力的GAD基因，其特征在于，所述基因序列如SEQ ID NO.1所示。所述基因可用于提高乳酸菌耐低温胁迫能力和耐酸胁迫能力。具体方法是向乳酸菌中引入含有GAD基因的重组质粒，通过在乳酸菌中过量表达合成γ-氨基丁酸的谷氨酸脱羧酶CsGAD以提高乳酸菌耐低温胁迫能力和耐酸胁迫能力。从而提高乳酸乳球菌在低温和酸性环境下的存活率，可用于多种保健食品的开发应用，为工业化生产提供良好的保证。
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公开(公告)号：CN106261905A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610730262.2
申请日：2016-08-26
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23L13/60 , A23L13/70 , A23L13/40 , A23L33/105
Abstract: 本发明涉及一种抹茶风味肉丸的制作方法。包括以下操作步骤：1.将原料肉洗净、切条处理；2.制作腌制液、并腌制肉条；3.将腌制肉条进行充分滚揉，得到滚揉肉条；4.将滚揉肉条切成小块，洗净，水煮煮熟，绞碎得到肉糜；5.在肉糜中加入清水、大豆蛋白粉、淀粉搅拌，得到馅料；6.按常规方法挤捏成大小均匀的圆形肉丸子，并煮熟，即得到抹茶风味肉丸；所述抹茶风味肉丸的色度大于1.3b/a，剪切力值大于0.550 kg·f。本发明工艺方法中采用新鲜茶叶和猪肉，使得抹茶肉丸具有更好的食用安全性，同时具有新的风味。
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公开(公告)号：CN103657547B
公开(公告)日：2015-07-01
申请号：CN201310672288.2
申请日：2013-12-12
Applicant: 安徽农业大学
IPC: B01J13/02
Abstract: 本发明涉及真空冷冻干燥法制备微胶囊乳脂的方法。该方法包括以下操作步骤：在去离子水中加入浓缩乳清蛋白、单甘酯、乳脂，进行高速分散、均质、预冻，预冻时间6h～10h；真空冷冻干燥机进行干燥，干燥时间10h～14h，得到乳脂包埋率95%以上的微胶囊化乳脂粉末。制得的微胶囊乳脂产品包埋率高、色泽均匀、流动性高、速溶性好、香味纯正、货架期长。本发明获得的微胶囊乳脂产品，可作为一种营养补充剂和质构改良剂在食品中应用。本产品可用于乳饮料、冰激凌、面食、冲调食品、速冻食品、方便食品、糖果、巧克力，焙烤食品等多种食品中应用。
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公开(公告)号：CN103657547A
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN201310672288.2
申请日：2013-12-12
Applicant: 安徽农业大学
IPC: B01J13/02
Abstract: 本发明涉及真空冷冻干燥法制备微胶囊乳脂的方法。该方法包括以下操作步骤：在去离子水中加入浓缩乳清蛋白、单甘酯、乳脂，进行高速分散、均质、预冻，预冻时间6h～10h；真空冷冻干燥机进行干燥，干燥时间10h～14h，得到乳脂包埋率95%以上的微胶囊化乳脂粉末。制得的微胶囊乳脂产品包埋率高、色泽均匀、流动性高、速溶性好、香味纯正、货架期长。本发明获得的微胶囊乳脂产品，可作为一种营养补充剂和质构改良剂在食品中应用。本产品可用于乳饮料、冰激凌、面食、冲调食品、速冻食品、方便食品、糖果、巧克力，焙烤食品等多种食品中应用。
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公开(公告)号：CN118000408A
公开(公告)日：2024-05-10
申请号：CN202410251648.X
申请日：2024-03-06
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23L29/269 , C12P19/04 , C12N1/20 , A23L29/281 , A23L13/40 , A23L33/125 , A23L3/3562 , C12R1/01
Abstract: 本发明公开了一种利用乳酸片球菌S1胞外多糖制备脂肪替代物的方法，属于脂肪替代物制备技术领域，具体是将蛋清冻干粉和乳酸片球菌S1胞外多糖，然后将两种冻干粉溶解混合，水浴加热诱导形成乳酸片球菌S1胞外多糖‑蛋清蛋白凝胶，该乳酸片球菌S1胞外多糖‑蛋清蛋白凝胶与动物脂肪的质构非常相似，可以作为动物脂肪的脂肪替代物，用其等量的替代动物脂肪后，制备的香肠制品的口感、质构与原香肠制品基本上完全一样。而健康程度有显著提升，用健康的多糖类产品取代动物脂肪，该脂肪替代物具有不易被氧化和环境稳定性，同时具有抗肿瘤、改善人体肠道微生态、抗生物膜、吸附可溶性重金属等生理活性，符合当今健康食品的要求。
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