公开(公告)号：CN103657547B

公开(公告)日：2015-07-01

申请号：CN201310672288.2

申请日：2013-12-12

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 王志耕 ,  高凤梅 ,  梅林 ,  薛秀恒 ,  杨彬

IPC: B01J13/02

Abstract: 本发明涉及真空冷冻干燥法制备微胶囊乳脂的方法。该方法包括以下操作步骤：在去离子水中加入浓缩乳清蛋白、单甘酯、乳脂，进行高速分散、均质、预冻，预冻时间6h～10h；真空冷冻干燥机进行干燥，干燥时间10h～14h，得到乳脂包埋率95%以上的微胶囊化乳脂粉末。制得的微胶囊乳脂产品包埋率高、色泽均匀、流动性高、速溶性好、香味纯正、货架期长。本发明获得的微胶囊乳脂产品，可作为一种营养补充剂和质构改良剂在食品中应用。本产品可用于乳饮料、冰激凌、面食、冲调食品、速冻食品、方便食品、糖果、巧克力，焙烤食品等多种食品中应用。

公开(公告)号：CN103657547A

公开(公告)日：2014-03-26

申请号：CN201310672288.2

申请日：2013-12-12

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 王志耕 ,  高凤梅 ,  梅林 ,  薛秀恒 ,  杨彬

IPC: B01J13/02

Abstract: 本发明涉及真空冷冻干燥法制备微胶囊乳脂的方法。该方法包括以下操作步骤：在去离子水中加入浓缩乳清蛋白、单甘酯、乳脂，进行高速分散、均质、预冻，预冻时间6h～10h；真空冷冻干燥机进行干燥，干燥时间10h～14h，得到乳脂包埋率95%以上的微胶囊化乳脂粉末。制得的微胶囊乳脂产品包埋率高、色泽均匀、流动性高、速溶性好、香味纯正、货架期长。本发明获得的微胶囊乳脂产品，可作为一种营养补充剂和质构改良剂在食品中应用。本产品可用于乳饮料、冰激凌、面食、冲调食品、速冻食品、方便食品、糖果、巧克力，焙烤食品等多种食品中应用。