真空冷冻干燥法制备微胶囊乳脂的方法

    公开(公告)号:CN103657547B

    公开(公告)日:2015-07-01

    申请号:CN201310672288.2

    申请日:2013-12-12

    Abstract: 本发明涉及真空冷冻干燥法制备微胶囊乳脂的方法。该方法包括以下操作步骤:在去离子水中加入浓缩乳清蛋白、单甘酯、乳脂,进行高速分散、均质、预冻,预冻时间6h~10h;真空冷冻干燥机进行干燥,干燥时间10h~14h,得到乳脂包埋率95%以上的微胶囊化乳脂粉末。制得的微胶囊乳脂产品包埋率高、色泽均匀、流动性高、速溶性好、香味纯正、货架期长。本发明获得的微胶囊乳脂产品,可作为一种营养补充剂和质构改良剂在食品中应用。本产品可用于乳饮料、冰激凌、面食、冲调食品、速冻食品、方便食品、糖果、巧克力,焙烤食品等多种食品中应用。

    真空冷冻干燥法制备微胶囊乳脂的方法

    公开(公告)号:CN103657547A

    公开(公告)日:2014-03-26

    申请号:CN201310672288.2

    申请日:2013-12-12

    Abstract: 本发明涉及真空冷冻干燥法制备微胶囊乳脂的方法。该方法包括以下操作步骤:在去离子水中加入浓缩乳清蛋白、单甘酯、乳脂,进行高速分散、均质、预冻,预冻时间6h~10h;真空冷冻干燥机进行干燥,干燥时间10h~14h,得到乳脂包埋率95%以上的微胶囊化乳脂粉末。制得的微胶囊乳脂产品包埋率高、色泽均匀、流动性高、速溶性好、香味纯正、货架期长。本发明获得的微胶囊乳脂产品,可作为一种营养补充剂和质构改良剂在食品中应用。本产品可用于乳饮料、冰激凌、面食、冲调食品、速冻食品、方便食品、糖果、巧克力,焙烤食品等多种食品中应用。

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