公开(公告)号：CN117297073A

公开(公告)日：2023-12-29

申请号：CN202311460957.X

申请日：2023-11-06

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 梅林 ,  张曼 ,  金果果 ,  沛然 ,  鲍迪

IPC: A23L29/275 ,  A23L29/281 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明提供一种可食性蜂胶醇提物蛋清蛋白复合凝胶的制备方法，涉及凝胶制备技术领域；本发明所述方法包括：将粗蜂胶粉碎，用无水乙醇提取制备蜂胶醇提物冻干粉，用蛋清制备蛋清蛋白冻干粉，然后将两种冻干粉溶解混合，在高压脉冲电场作用下，水浴加热诱导形成蜂胶醇提物蛋清蛋白复合凝胶；本发明制备的可食性蜂胶醇提物蛋清蛋白复合凝胶提高了蛋清蛋白的凝胶性、保水性等，与单一蛋清蛋白凝胶相比，硬度可增加2.66倍，弹性可提高33.8%，持水性可提升16.9%，结构更加致密、光滑，有效改善天然蛋清蛋白凝胶的保水性，避免食品在加工中水分损失，进一步改善了食品的质构特性和风味，同时赋予可食性凝胶良好的生物功能特性，具有良好的发展前景。

公开(公告)号：CN118000408A

公开(公告)日：2024-05-10

申请号：CN202410251648.X

申请日：2024-03-06

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 黄松 ,  张曼 ,  吴雅婷 ,  金果果 ,  方苏兰 ,  梅林

IPC: A23L29/269 ,  C12P19/04 ,  C12N1/20 ,  A23L29/281 ,  A23L13/40 ,  A23L33/125 ,  A23L3/3562 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一种利用乳酸片球菌S1胞外多糖制备脂肪替代物的方法，属于脂肪替代物制备技术领域，具体是将蛋清冻干粉和乳酸片球菌S1胞外多糖，然后将两种冻干粉溶解混合，水浴加热诱导形成乳酸片球菌S1胞外多糖‑蛋清蛋白凝胶，该乳酸片球菌S1胞外多糖‑蛋清蛋白凝胶与动物脂肪的质构非常相似，可以作为动物脂肪的脂肪替代物，用其等量的替代动物脂肪后，制备的香肠制品的口感、质构与原香肠制品基本上完全一样。而健康程度有显著提升，用健康的多糖类产品取代动物脂肪，该脂肪替代物具有不易被氧化和环境稳定性，同时具有抗肿瘤、改善人体肠道微生态、抗生物膜、吸附可溶性重金属等生理活性，符合当今健康食品的要求。