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公开(公告)号：CN117297073A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202311460957.X
申请日：2023-11-06
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23L29/275 , A23L29/281 , A23L5/30
Abstract: 本发明提供一种可食性蜂胶醇提物蛋清蛋白复合凝胶的制备方法，涉及凝胶制备技术领域；本发明所述方法包括：将粗蜂胶粉碎，用无水乙醇提取制备蜂胶醇提物冻干粉，用蛋清制备蛋清蛋白冻干粉，然后将两种冻干粉溶解混合，在高压脉冲电场作用下，水浴加热诱导形成蜂胶醇提物蛋清蛋白复合凝胶；本发明制备的可食性蜂胶醇提物蛋清蛋白复合凝胶提高了蛋清蛋白的凝胶性、保水性等，与单一蛋清蛋白凝胶相比，硬度可增加2.66倍，弹性可提高33.8%，持水性可提升16.9%，结构更加致密、光滑，有效改善天然蛋清蛋白凝胶的保水性，避免食品在加工中水分损失，进一步改善了食品的质构特性和风味，同时赋予可食性凝胶良好的生物功能特性，具有良好的发展前景。
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