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公开(公告)号：CN113755420A
公开(公告)日：2021-12-07
申请号：CN202111125496.1
申请日：2021-09-24
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: C12N1/21 , C12N15/74 , C12N15/70 , C12N15/60 , C12N15/54 , C12N15/53 , A23C9/123 , C12R1/245 , C12R1/19
Abstract: 本发明公开了一种提升酸奶中丁二酮和乙偶姻含量的基因工程菌及应用。本发明的基因工程菌是一种包含pSIP409‑nox‑alsS质粒并在敲除α‑乙酰乳酸脱羧酶基因(alsD)的干酪乳杆菌上表达的干酪乳杆菌，所述的pSIP409‑nox‑alsS质粒能够表达NADH氧化酶和α‑乙酰乳酸合成酶，不能够表达α‑乙酰乳酸脱羧酶。本发明的基因工程菌较野生型干酪乳杆菌具有更高的酶活，且在发酵酸奶中的丁二酮和乙偶姻的产量分别是野生型菌株TCS的2.38倍、11.19倍，本发明为干酪乳杆菌生物合成丁二酮和乙偶姻提供了新的思路，为今后优化酸奶风味生产提供了理论依据，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN113262743A
公开(公告)日：2021-08-17
申请号：CN202110550378.9
申请日：2021-05-20
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种羟丙基‑β‑环糊精‑苹果香精包合物的制备装置及方法。所述装置包括立式圆筒形的反应槽，反应槽内设有径向流叶轮作为搅拌桨。制备方法为：将羟丙基‑β‑环糊精溶解于去离子水中；将苹果香精加入到羟丙基‑β‑环糊精溶液中，得到乳液A；将吐温20加入到乳液A中，得到乳液B；使用高速均质机对乳液B进行均质，得到羟丙基‑β‑环糊精‑苹果香精包合物。使用本发明的制备装置及方法制备出的羟丙基‑β‑环糊精‑苹果香精包合物对香精的芳香成分进行了最大程度的保存，更有效的发挥其芳香物质的特征，可显著提高苹果香精的热稳定性，降低其挥发速率，性质稳定，可长时间保证溶液中不出现游离态香精。
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公开(公告)号：CN111773165A
公开(公告)日：2020-10-16
申请号：CN202010748806.4
申请日：2020-07-30
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A61K8/9794 , A61K8/49 , A61Q5/02 , A61Q5/00 , A61Q19/00 , A61Q19/08 , A61Q17/00 , A61P31/02 , A61P31/04
Abstract: 本发明公开了一种萱草花洗发水及其制备方法。所述萱草花洗发水的原料按质量份数计包括：萱草花提取液5～10份、月桂酰肌氨酸钠15～20份、椰油酰胺丙基甜菜碱8～12份、椰油酰两性基乙酸钠4～8份、聚丙二醇-34 3～6份、聚季铵盐-10 1～4份、透明质酸钠0.3～0.6份、EDTA-2Na 0.2～0.5份、柠檬酸0.1～0.3份、氯化钠0.3～0.8份、柠檬香精0.1～0.4份、苯甲酸钠0.3～0.6份，去离子水加至100份。本发明将萱草花提取液添加到洗发水中，减少了化学物质的使用，不仅降低了对头皮的刺激性，还具有保湿、抗氧化、杀菌、抗炎抗过敏等功效，能够改善头皮发痒、头屑等问题，有利于保护头皮健康。
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公开(公告)号：CN116762865A
公开(公告)日：2023-09-19
申请号：CN202310930394.X
申请日：2023-07-27
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明涉及一种大麦苗黄桃复合营养酸奶及其制备方法，大麦苗黄桃复合营养酸奶，包括以下重量份原料：牛奶33～67份，羊奶33～67份，大麦苗粉0.6～1.0份，黄桃5～12份，蔗糖5～7份，低酯果胶0.5～0.7份，制备方法包括以下步骤：(1)将牛奶与羊奶混合后预热；(2)将大麦苗粉、蔗糖、低酯果胶混匀并加入步骤(1)预热后的牛奶与羊奶中，得到混合乳；(3)对混合乳进行巴氏灭菌，在灭菌的同时蒸发掉10～20wt％的水分；(4)将发酵剂加入步骤(3)处理后的混合乳中摇匀，进行发酵；(5)对步骤(4)得到的酸奶进行冷却，添加黄桃；(6)将添加有黄桃的酸奶进行后发酵。与现有技术相比，本发明成品酸奶具有组织形态均匀细腻，无青涩味、羊膻味，营养及口感丰富等优点。
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公开(公告)号：CN113755399B
公开(公告)日：2023-01-17
申请号：CN202111180784.7
申请日：2021-10-11
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种具有产香抑膻功能特性的菌种筛选方法及其应用。本发明的菌株筛选方法包括如下步骤：菌样活化、富集培养、纯种分离、发酵乳的制备和产香性能测定；筛选依据包括如下方面：以人工感官和关键香气化合物鉴定结果为指标，通过GC‑MS分析呈果香味、坚果味、奶香味等香韵的化合物为2‑庚酮、苯甲醛、丁酸乙酯、己酸乙酯、异戊醇等；辛酸、己酸等脂肪酸化合物则呈现羊膻的特征气味；本发明利用上述菌种筛选方法筛选出具有产香抑膻功能特性的菌种，包括包括乳酸乳球菌SD‑3、乳酸片球菌DN‑1和植物乳杆菌GM‑6。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113832065A
公开(公告)日：2021-12-24
申请号：CN202111181357.0
申请日：2021-10-11
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种具有产香抑膻功能特性的乳饼发酵剂及其应用。本发明的乳饼发酵剂包含乳酸乳球菌SD‑3(CCTCC M 2021743)、乳酸片球菌DN‑1(CCTCC M 2021794)和植物乳杆菌GM‑6(CCTCC M 2021744)；本发明利用不同菌株在增强奶香、果香风味强度以及减弱膻味强度等产香性能上的互补，以制作的发酵乳饼中关键香气成分的种类、含量比例、人工感官评价结果为主要指标，经复配后的菌种组合可达到产香优势互补、风味优化的目的。本发明的乳饼发酵剂制备的乳饼奶香味、果香味突出，膻味降低，感官性能良好稳定，由此生产的乳饼产品风味较佳，提升了乳饼整体的感官接受度和风味品质。
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公开(公告)号：CN113755398A
公开(公告)日：2021-12-07
申请号：CN202111180264.6
申请日：2021-10-11
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种具有增香功能的乳扇发酵菌株、乳扇发酵剂及其应用。本发明的人工乳扇发酵菌株为植物乳杆菌ML9和胶红酵母2‑3。两株菌株生成香气化合物的种类和含量各不相同，且产香性能互补。通过在传统酸水中添加植物乳杆菌ML9和胶红酵母2‑3进行发酵得到乳扇发酵剂，通过将本发明的乳扇发酵剂与传统酸水发酵的乳扇做对比，以关键香气成分的种类、含量比例、人工感官评价结果为主要指标，经菌种复配后的乳扇发酵剂可达到产香优势互补、风味优化的目的。本发明的乳扇发酵剂制备的乳扇，其整体香气和谐，感官性能良好、稳定，实用性强，由此生产的乳扇产品风味较佳，提升了乳扇整体的风味品质。
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公开(公告)号：CN113203816A
公开(公告)日：2021-08-03
申请号：CN202110532632.2
申请日：2021-05-17
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种同时检测切达奶酪中γ‑内酯和δ‑内酯类化合物的方法。本发明的方法采用溶剂辅助风味蒸发法对切达奶酪样品进行前处理后再进行GC‑MS测定，包括以下步骤：1)对奶酪样品进行溶剂萃取，萃取完成后通过离心、分液处理得澄清样液；2)将步骤1)得到的澄清样液进行SAFE处理，处理完成后对所得馏出液进行氮吹浓缩；3)取浓缩液进行GC‑MS测定，对奶酪样品中所含γ‑内酯和δ‑内酯类化合物进行定性及定量分析。该方法操作简便、选择性好、灵敏度高，能够同时准确、快速的测定切达奶酪中所含γ‑内酯和δ‑内酯类化合物种类及含量，对研究切达奶酪中γ‑内酯和δ‑内酯类化合物的具体组成及其形成机理具有重要意义。
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公开(公告)号：CN112899386A
公开(公告)日：2021-06-04
申请号：CN202110305183.8
申请日：2021-03-19
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种筛选高产3‑甲基丁醛的乳酸乳球菌的PCR引物对和PCR方法及应用。本发明的筛选高产3‑甲基丁醛的乳酸乳球菌的PCR引物对包括如SEQ ID NO：2所示的上游引物和如SEQ ID NO：3所示的下游引物。本发明的筛选高产3‑甲基丁醛的乳酸乳球菌的PCR方法包括：以待测菌株的DNA为模板，以设计的PCR引物对为PCR引物，进行PCR扩增，将扩增的PCR产物进行凝胶电泳，根据凝胶电泳所得的条带大小筛选高产菌株，条带≥2196bp为高产菌株。本发明的筛选高产3‑甲基丁醛的乳酸乳球菌的PCR方法能够实现对高产3‑甲基丁醛的菌株进行高通量和精确快速的筛选。
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公开(公告)号：CN112544703A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011426859.0
申请日：2020-12-09
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明属于切达奶酪检测技术领域，公开了一种切达奶酪脱香基质、制备方法及在阈值的测定中的应用。所述制备方法为采用有机溶剂对切达奶酪进行脱香处理，即得脱香基质。本发明的脱香基质制备简单，其蛋白质、脂肪等主要成分含量与原奶酪基本相同，且除香效果良好，基质中几乎不含有香气物质。在阈值测定时，风味物质在脱香基质及原切达奶酪中的表现高度一致，能够大幅降低基质效应影响，保证良好的阈值测定结果。
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