公开(公告)号：CN116762865A

公开(公告)日：2023-09-19

申请号：CN202310930394.X

申请日：2023-07-27

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 黄娟 ,  邓慧丽 ,  田怀香 ,  杨孟菲 ,  陈臣 ,  娄新曼 ,  周洁 ,  张越乐

IPC: A23C9/133 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明涉及一种大麦苗黄桃复合营养酸奶及其制备方法，大麦苗黄桃复合营养酸奶，包括以下重量份原料：牛奶33～67份，羊奶33～67份，大麦苗粉0.6～1.0份，黄桃5～12份，蔗糖5～7份，低酯果胶0.5～0.7份，制备方法包括以下步骤：(1)将牛奶与羊奶混合后预热；(2)将大麦苗粉、蔗糖、低酯果胶混匀并加入步骤(1)预热后的牛奶与羊奶中，得到混合乳；(3)对混合乳进行巴氏灭菌，在灭菌的同时蒸发掉10～20wt％的水分；(4)将发酵剂加入步骤(3)处理后的混合乳中摇匀，进行发酵；(5)对步骤(4)得到的酸奶进行冷却，添加黄桃；(6)将添加有黄桃的酸奶进行后发酵。与现有技术相比，本发明成品酸奶具有组织形态均匀细腻，无青涩味、羊膻味，营养及口感丰富等优点。

公开(公告)号：CN119522985A

公开(公告)日：2025-02-28

申请号：CN202411704095.5

申请日：2024-11-26

Applicant: 江苏富杨食品有限公司 ,  上海应用技术大学

Inventor： 陈帅 ,  陈臣 ,  陈凯 ,  袁海彬 ,  田怀香 ,  于海燕 ,  王旭 ,  周洁 ,  冯澜

IPC: A23C20/02

Abstract: 本申请涉及一种巴旦木植物基奶酪的制备方法，涉及植物基奶酪的制备方法的技术领域，包括如下组分，按质量百分比计，其原料包括如下组分：巴旦木添加量7％‑19％、油脂2％‑10％、淀粉7％‑19％、甜味剂1％‑9％、稳定剂1％‑2.6％，还包括如下步骤，制酱步骤，将巴旦木去皮、清洗，胶体磨打浆，制成巴旦木酱；搅拌步骤，按比例将均匀无分层淀粉加入水搅拌混合，搅拌至透明凝胶状；混合步骤，按比例将甜味剂和稳定剂混合，甜味剂和稳定剂目数大于100目，无结块，得到混合干粉；制浆步骤，按比例将混合干粉、巴旦木酱和油脂添加在淀粉和水的混合溶液中，进行加热搅拌得到奶酪浆；成型，将奶酪浆倒入模具成型。本申请具有接近天然奶酪风味且更加健康的特点。