公开(公告)号：CN116762865A

公开(公告)日：2023-09-19

申请号：CN202310930394.X

申请日：2023-07-27

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 黄娟 ,  邓慧丽 ,  田怀香 ,  杨孟菲 ,  陈臣 ,  娄新曼 ,  周洁 ,  张越乐

IPC: A23C9/133 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明涉及一种大麦苗黄桃复合营养酸奶及其制备方法，大麦苗黄桃复合营养酸奶，包括以下重量份原料：牛奶33～67份，羊奶33～67份，大麦苗粉0.6～1.0份，黄桃5～12份，蔗糖5～7份，低酯果胶0.5～0.7份，制备方法包括以下步骤：(1)将牛奶与羊奶混合后预热；(2)将大麦苗粉、蔗糖、低酯果胶混匀并加入步骤(1)预热后的牛奶与羊奶中，得到混合乳；(3)对混合乳进行巴氏灭菌，在灭菌的同时蒸发掉10～20wt％的水分；(4)将发酵剂加入步骤(3)处理后的混合乳中摇匀，进行发酵；(5)对步骤(4)得到的酸奶进行冷却，添加黄桃；(6)将添加有黄桃的酸奶进行后发酵。与现有技术相比，本发明成品酸奶具有组织形态均匀细腻，无青涩味、羊膻味，营养及口感丰富等优点。

公开(公告)号：CN117643355A

公开(公告)日：2024-03-05

申请号：CN202311472235.6

申请日：2023-11-07

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 黄娟 ,  杨孟菲 ,  田怀香 ,  姜鸿伟 ,  桑晨媛 ,  于海燕 ,  陈臣

IPC: A23L7/20 ,  A23L11/00 ,  A23L33/00 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明涉及一种大麦若叶豆乳糙米稀粉及其制备与冲调方法。本发明的大麦若叶豆乳糙米稀粉包括以下重量份原料：大麦若叶粉10～15份，发芽糙米粉18～23份，熟黄豆粉5～10份，麦芽糊精4～6份，糖粉3～5份，乳粉5～7份。与现有技术相比，本发明的大麦若叶豆乳糙米稀粉营养丰富，以高膳食纤维素和高蛋白质相结合，营养均衡互补，满足人体所需营养素的摄入。成品米稀冲泡后组织形态均匀细腻，营养及口感细腻顺滑，具有麦香味、青香味等芳香气味，没有让人难以接受的青涩味和草腥味，大大提高了人们的接受度。