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    一种载鱼油微囊高蛋白营养奶昔及其制作方法
    1.
    发明公开
    一种载鱼油微囊高蛋白营养奶昔及其制作方法 审中-公开

    公开(公告)号：CN118923752A

    公开(公告)日：2024-11-12

    申请号：CN202411285635.0

    申请日：2024-09-13

    申请人： 北京海生泰合医药科技有限公司

    发明人： 张波 ,  徐伟峰 ,  张颉 ,  邰亮 ,  白颖

    IPC分类号： A23G9/40 ,  A23G9/36 ,  A23G9/32 ,  A23G9/38 ,  A23G9/42

    摘要： 本发明涉及食品加工的技术领域，特别是涉及一种载鱼油微囊高蛋白营养奶昔及其制作方法，包括脱脂牛奶55％‑60％、酸奶10％‑15％、高蛋白粉5％‑10％、鱼油微囊粉3％‑5％、维生素矿物质预混料0.5％‑1.2％、膳食纤维粉、5％‑8％、肉桂粉0.5％‑1.2％、纯净水5％‑10％和水果10％‑15％；其对心脏健康和大脑功能有益，同时维持肌肉质量，促进饱腹感，促进肠蠕动，提高原料的搅拌循环流动效果，提高搅拌效率和质量，提高使用便利性，提高工作效率。

    一种基于微纳米级淀粉的脂肪模拟物及其制备方法和应用
    5.
    发明公开
    一种基于微纳米级淀粉的脂肪模拟物及其制备方法和应用 审中-实审

    公开(公告)号：CN118318997A

    公开(公告)日：2024-07-12

    申请号：CN202410677416.0

    申请日：2024-05-29

    申请人： 河套学院 ,  上海交通大学

    发明人： 雍雅萍 ,  吴金鸿 ,  李云玲 ,  苏靖 ,  李铭媛

    IPC分类号： A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A21D2/18 ,  A21D8/04 ,  A23G9/34 ,  A23G9/36 ,  A21D13/80

    摘要： 本发明涉及一种基于微纳米级淀粉的脂肪模拟物及其制备方法和应用一种基于微纳米级淀粉的脂肪模拟物的制备方法，脂肪模拟物的制备方法包括：S1：提供浓度为15‑20%的马铃薯淀粉溶液；S2：按马铃薯淀粉质量计，加入35‑50u/g酶活单位为10000u/g的α‑淀粉酶，在85‑90℃条件下酶解5‑15min，得到马铃薯淀粉酶解脂肪模拟物，其DE值为2‑3；S3：将马铃薯淀粉酶解脂肪模拟物调成浓度为1‑5%的溶液，采用动态超高压微射流技术在压力180‑200Mpa下，循环微粒化处理6‑12次，得到粒径介于500‑700nm的微纳米级马铃薯淀粉脂肪模拟物。相比酶解脂肪模拟物，本发明制备的微纳米级马铃薯淀粉脂肪模拟物的持油性、乳化性、乳化稳定性、凝沉性、表观粘度等特性都得到极大提升，有利于提高其在食品中的脂肪替代率，开发出口感更细腻，食用者有更好感官体验和质构期望的低脂或无脂食品。

    一种油莎豆冰激凌及其制备方法
    9.
    发明公开
    一种油莎豆冰激凌及其制备方法 审中-实审

    公开(公告)号：CN117617343A

    公开(公告)日：2024-03-01

    申请号：CN202210993323.X

    申请日：2022-08-18

    申请人： 益创膳食品科技有限公司

    发明人： 张保坤 ,  刘元帅 ,  陈家铭 ,  曾舜华

    IPC分类号： A23G9/42 ,  A23G9/36

    摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种采用植物性原料、无精糖添加且脂肪含量低、产品对健康影响小适用人群广的油莎豆冰激凌制备方法，包括配置酶浆；油莎豆和燕麦混合磨浆制备生浆；酶浆与生浆按预定比例混合进行酶解；对酶解产物过滤并杀菌灭酶，获得植物底奶；向植物底奶添加冰激凌配料，获得油莎豆冰激凌。以及一种采用上述方法制备的油莎豆冰激凌，包括质量百分比的各组分：植物底奶0.6％‑2.0％、燕麦粉10％‑15％、豆奶粉15％‑25％、植物油7％‑15％、乳化剂0.2％‑0.4％、亲水性胶体0.03％‑1.2％、糖醇类甜味剂0.03％‑0.09％，余量为水。