公开(公告)号：CN117617450A

公开(公告)日：2024-03-01

申请号：CN202210993318.9

申请日：2022-08-18

申请人： 益创膳食品科技有限公司

发明人： 张保坤 ,  刘元帅 ,  韩江瑄 ,  李肇朗

IPC分类号： A23L11/60 ,  A23L11/30 ,  A23L33/00

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种油莎豆液制备方法，包括以下步骤：配置酶浆；油莎豆磨浆以制备生浆；将酶浆与生浆按预定比例混合，并进行酶解；对酶解产物加压过均质，并过滤及灭菌灭酶，获得油莎豆液。还公开了一种采用上述方法制备的油莎豆液，该油莎豆液的还原糖含量为15％，蛋白水解度为6.95％。通过酶浆对生浆水解，使生浆中的营养成分释放，提升了油莎豆液营养价值，分解油莎豆中的大分子物质，避免豆液浑浊、褐变，提升了产品稳定性，通过酶解减少了残渣量，改善了其风味和口感。

公开(公告)号：CN117617343A

公开(公告)日：2024-03-01

申请号：CN202210993323.X

申请日：2022-08-18

申请人： 益创膳食品科技有限公司

发明人： 张保坤 ,  刘元帅 ,  陈家铭 ,  曾舜华

IPC分类号： A23G9/42 ,  A23G9/36

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种采用植物性原料、无精糖添加且脂肪含量低、产品对健康影响小适用人群广的油莎豆冰激凌制备方法，包括配置酶浆；油莎豆和燕麦混合磨浆制备生浆；酶浆与生浆按预定比例混合进行酶解；对酶解产物过滤并杀菌灭酶，获得植物底奶；向植物底奶添加冰激凌配料，获得油莎豆冰激凌。以及一种采用上述方法制备的油莎豆冰激凌，包括质量百分比的各组分：植物底奶0.6％‑2.0％、燕麦粉10％‑15％、豆奶粉15％‑25％、植物油7％‑15％、乳化剂0.2％‑0.4％、亲水性胶体0.03％‑1.2％、糖醇类甜味剂0.03％‑0.09％，余量为水。