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公开(公告)号：CN117309522A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202311247354.1
申请日：2023-09-26
申请人： 江苏大学 , 文成县现代农业与康养产业研究院
摘要： 本发明属于食品智能指示型包装领域，具体涉及一种多孔的肉品新鲜度指示薄膜的制备方法及其应用。本发明通过加入乳化剂甘油单油酸酯，将疏水聚合物乙基纤维素‑二氯甲烷溶液与亲水性紫甘蓝花青素混合、均质制备成油包水型(W/O)乳液。利用浸涂技术将乳液负载到多孔植物叶脉的成膜基底中制备成多孔复合薄膜。叶脉的存在可以改善薄膜机械性能，增加薄膜孔隙率，同时配合高温烘干，加快薄膜的凝固速度，有利于多孔结构的形成。该方法制得的多孔薄膜利于气体渗入，检测速度较快且气敏性好，可有效用于肉的新鲜度指示；同时，操作方法及工艺过程简单，原料成本低廉、易获得、易于实现工业化生产，应用前景广阔。
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公开(公告)号：CN115742597A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211434150.4
申请日：2022-11-16
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明属于包装材料技术领域，具体涉及一种利用三角银纳米片和电水解反应在包装膜上图文信息打印方法。所述的打印技术是利用三角银纳米片作为显色剂，通过电水解反应产生的氧气和氢离子共同氧化三角银纳米片，三角银纳米片氧化过程中形状产生变化而导致颜色变化，从而产生图文信息。该方法以安全无毒的三角银纳米片代替传统颜料油墨作为显色剂，具有安全环保的优点，且三角银纳米片是固定在包装材料内部，不易扩散到食品中，因此具有安全环保、性能良好的优点。
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公开(公告)号：CN117562245B
公开(公告)日：2024-07-19
申请号：CN202311529693.9
申请日：2023-11-16
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明属于改性淀粉技术领域，具体涉及一种疏水性大米淀粉‑脂肪酸复合物及其制备方法和应用。本发明提供了一种疏水性大米淀粉‑脂肪酸复合物的制备方法，将大米淀粉进行低温等离子体改性处理后，与脂肪酸进行复合，改性淀粉与游离脂肪酸相互作用，脂肪酸进入直链淀粉螺旋结构的疏水空穴中或与淀粉羟基反应生成酯键，形成V型结构的淀粉‑脂肪酸复合物。疏水性大米淀粉‑脂肪酸复合物具有良好的疏水性以及热稳定性，用于制备麦角固醇Pickering乳液，能够提高麦角固醇的生物利用率。
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公开(公告)号：CN114680294B
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202210433370.9
申请日：2022-04-24
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种乳酸菌协同发酵冷鲜调理牛排的方法。通过比例设定，对发酵菌液培养、优化、显著提升发酵菌液的产酸能力，制作冻干菌粉，对购买的冷鲜牛肉进行切片、配置腌制调料、滚揉腌制、菌粉发酵(发酵前不需要杀菌处理)、包装、杀菌制得乳酸菌协同发酵冷鲜调理牛排肉制品；发酵时间显著缩短，仅为6h；制得的发酵调理牛排颜色深红、香味浓郁、组织细腻、致密有弹性、咸淡适口，有独特的乳酸菌发酵风味，且TVB‑N和TBA含量远低于同类产品，延缓脂肪和蛋白质氧化的能力提升了31.26％，货架期延长了10‑15天，能保持冷鲜调理牛排原本滋味和品质，在食品发酵和储存领域具有广泛的实用性和开发价值。
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公开(公告)号：CN116515569A
公开(公告)日：2023-08-01
申请号：CN202310445441.1
申请日：2023-04-24
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明公开了一种实时监测浓香型白酒固态发酵参数的反应器及使用方法，涉及白酒固态发酵技术领域，包括反应槽和盖板，所述反应槽上方通过盖板密封；所述盖板上设置有氧气循环检测装置，反应槽上设置有温度传感系统、套筒取样器、氧化还原电位检测管道和光谱采集窗口，所述氧气循环检测装置用来检测反应槽内氧气量，温度传感系统用来实时监测发酵温度，套筒取样器用来实时取出槽体内发酵物料，氧化还原电位检测管道用来实时检测发酵物料的氧化还原电位值，光谱采集窗口用来获取发酵物料的光谱信息。本发明对于推动浓香型白酒固态发酵向机械化、智能化的转变以及对发酵过程机理性问题的探索都有一定的积极作用。
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公开(公告)号：CN114220501A
公开(公告)日：2022-03-22
申请号：CN202111403368.9
申请日：2021-11-24
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种炒饭食味特性的快速无损定量方法；其包含炒饭调味料定量模型构建、炒饭原料种类识别模型构建、炒饭食味特性定量表征三个步骤；利用光谱信号对调料液含量变化的敏感性建立了调味料定量模型，根据成品炒饭中调味料总量与炒饭炒制过程中加入的调味料总量相等的特点，构建了调味料定量模型关键参数的解析方程，通过方程求解的方式实现了调味料定量模型的快速构建。同时，本发明通过逐一获取炒饭颗粒的光谱特征，结合构建的调味料定量模型及炒饭原料种类识别模型快速检测单颗粒炒饭原料上不同种类调味料的含量，提出了炒饭食味特性的定量评价指标及其计算方法，为研究、优化炒饭食味特性提供新的技术手段。
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公开(公告)号：CN114082674B
公开(公告)日：2023-10-10
申请号：CN202111235116.X
申请日：2021-10-22
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明属于农产品品质检测技术领域，具体涉及一种面扫线扫光电特征相结合的小颗粒农产品色选方法。主要包括颗粒农产品的面扫识别、农产品降落过程不合格农产品的线扫定位以及不合格农产品的气动分选；本发明利用面扫描相机获取输送带上颗粒农产品物料的面扫描图像，可精准的提取物料的面阵特征，实现不合格物料的精准识别；同时，本发明利用面扫描图像识别不合格物料的同时，也可为物料自由降落过程中的精准定位提供关键参数，并与线扫定位相机、气动喷嘴配合实现不合格物料的高速剔除。本发明解决了现有色选方法对小颗粒农产品分选速度快但精度差的不足，可在保证色选速度的同时提高对不合格物料的色选精度，具备广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN114680294A
公开(公告)日：2022-07-01
申请号：CN202210433370.9
申请日：2022-04-24
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种乳酸菌协同发酵冷鲜调理牛排的方法。通过比例设定，对发酵菌液培养、优化、显著提升发酵菌液的产酸能力，制作冻干菌粉，对购买的冷鲜牛肉进行切片、配置腌制调料、滚揉腌制、菌粉发酵(发酵前不需要杀菌处理)、包装、杀菌制得乳酸菌协同发酵冷鲜调理牛排肉制品；发酵时间显著缩短，仅为6h；制得的发酵调理牛排颜色深红、香味浓郁、组织细腻、致密有弹性、咸淡适口，有独特的乳酸菌发酵风味，且TVB‑N和TBA含量远低于同类产品，延缓脂肪和蛋白质氧化的能力提升了31.26％，货架期延长了10‑15天，能保持冷鲜调理牛排原本滋味和品质，在食品发酵和储存领域具有广泛的实用性和开发价值。
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公开(公告)号：CN114082674A
公开(公告)日：2022-02-25
申请号：CN202111235116.X
申请日：2021-10-22
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明属于农产品品质检测技术领域，具体涉及一种面扫线扫光电特征相结合的小颗粒农产品色选方法。主要包括颗粒农产品的面扫识别、农产品降落过程不合格农产品的线扫定位以及不合格农产品的气动分选；本发明利用面扫描相机获取输送带上颗粒农产品物料的面扫描图像，可精准的提取物料的面阵特征，实现不合格物料的精准识别；同时，本发明利用面扫描图像识别不合格物料的同时，也可为物料自由降落过程中的精准定位提供关键参数，并与线扫定位相机、气动喷嘴配合实现不合格物料的高速剔除。本发明解决了现有色选方法对小颗粒农产品分选速度快但精度差的不足，可在保证色选速度的同时提高对不合格物料的色选精度，具备广阔的应用前景。
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