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公开(公告)号：CN102559784A
公开(公告)日：2012-07-11
申请号：CN201110330762.4
申请日：2011-10-27
Applicant: 北京工商大学
IPC: C12P7/62
Abstract: 本发明是一种杂醇油酶法制备酯类香料的新技术及其天然酯类香料，涉及以杂醇油、乙酸为主要原料，在非水相条件下脂肪酶催化制备天然酯类香料的新技术及其产品。杂醇油是发酵酒精的副产物，其主要成分是异戊醇、异丁醇、正丙醇等，目前主要用于提取精制化工产品，或利用浓硫酸催化制造酯类香料，不符合环境友好型生产的要求。本发明集成非水相酶促转化技术、超声场强化技术，以发酵来源杂醇油和乙酸为主要原料，利用脂肪酶非水相转化制备乙酸异戊酯、乙酸异丁酯、乙酸丙酯等天然酯类香料，反应条件温和，克服了化学合成中能耗高、污染严重等缺陷，增强了香料的天然性和食用安全性。该酯类香料可广泛应用于配制酒用香精、食品香精、日化香精等。
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公开(公告)号：CN111972498B
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202010708899.8
申请日：2020-07-20
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 腐乳是我国一种传统大豆发酵食品、调味品，传统发酵腐乳含盐量一般为8％～16％。近年低盐化饮食有利于健康已成为公众的共识，传统发酵食品的低盐化开发已成为社会需求。本发明针对传统腐乳存在的盐含量高、降盐后存在潜在安全风险等问题，提供了一种多功能菌协同发酵花香低盐腐乳的方法，实现了腐乳产品的低盐化，咸淡适口，醇香浓郁，花香突出，含有Monacolin K、γ‑氨基丁酸(GABA)等功能成分，有效提高腐乳风味与品质，进而指导传统腐乳产业的升级换代。
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公开(公告)号：CN111972499B
公开(公告)日：2024-04-05
申请号：CN202010708900.7
申请日：2020-07-20
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 腐乳是我国一种传统发酵调味品，高盐含量是其重要特点。近年低盐化饮食有利于健康得到公众的广泛认可。传统发酵腐乳产品基本都是块状，主要适于日常饮食，近年火锅蘸料、烤制食品需要稀态腐乳调味料。本发明提供了一种花香低盐腐乳膏发酵生产方法，通过多种功能菌与复合酶制剂的耦合处理、协同作用，促进了腐乳膏发酵风味物质、滋味物质及功能成分形成，消除潜在安全风险，实现了腐乳膏产品的低盐化，咸淡适口，质地细腻，醇香花香突出，膳食纤维含量高，可作为直接涂抹型调味料。
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公开(公告)号：CN117437982A
公开(公告)日：2024-01-23
申请号：CN202311407712.0
申请日：2023-10-27
Applicant: 北京工商大学
IPC: G16B40/00 , G16B30/00 , G06F18/214 , G06F18/24
Abstract: 本发明提供一种综合体外抗氧化活性多肽的快速筛选方法，涉及生物活性肽领域。所述综合体外抗氧化活性多肽的快速筛选方法为从公开的文献中收集从食品、植物或者动物中鉴定或者设计的抗氧化多肽，并分别构建四种ABTS、DPPH、ORAC、FRAP抗氧化多肽数据集；采用ESM‑2模型与训练模型获取数据集的特征描述符，并结合多种算法构建抗氧化多肽的二分类模型。本发明提供的筛选方法综合了多种主流体外抗氧化评价，极大缩短了抗氧化肽的筛选过程。
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公开(公告)号：CN111685261B
公开(公告)日：2023-06-02
申请号：CN202010529630.3
申请日：2020-06-11
Applicant: 北京工商大学
IPC: A23L5/43 , A23L33/165 , A23L33/105 , A23L3/3562 , A61K33/26 , A61K31/295 , A61K47/54 , A61K47/36 , A61P7/06 , A61P39/06 , A61P1/00 , A61P29/00 , A61P1/04 , A61K8/73 , A61K8/19 , A61K8/49 , A61Q19/08
Abstract: 本发明提供一种补铁花色苷蓝色素及其制备方法和应用，所述补铁花色苷蓝色素包括花色苷亚铁络合物和多糖的组合。所述补铁花色苷蓝色素一方面作为功能性蓝色素，具有安全健康、稳定性高和颜色可控的特点，在pH值为3.6～6.6的范围内呈现出蓝紫色、天蓝色、淡蓝色或深蓝色等不同程度的蓝色，解决了食用蓝色素稀缺以及人们对人工合成色素的安全性担忧；另一方面，所述补铁花色苷蓝色素具有优异的保健功能，能够发挥补铁、抗氧化自由基和对抗肠道炎症的功效，其作为一种新型补铁剂，没有铁腥味，具有易吸收和保护胃肠道健康的特性，有效改善了传统补铁剂存在的铁腥味和刺激胃肠道的缺陷。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109452604A
公开(公告)日：2019-03-12
申请号：CN201811604221.4
申请日：2018-12-26
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明涉及一种腌肉料及其制备方法和应用，所述腌肉料包括如下组分：大豆粉、紫苏粉、百里香粉、槐米粉、生姜粉、罗伊氏菌素、食盐与味精。本发明提供的腌肉料既能提高烤肉风味，又能降低烤肉制品中杂环胺含量，PhIP的抑制率可达91.33％，MeIQx的抑制率可达82.35％，4,8-DiMeIQx的抑制率可达89.77％，且制备方法简单，便于操作。
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公开(公告)号：CN106173920A
公开(公告)日：2016-12-07
申请号：CN201610529210.9
申请日：2016-07-07
Applicant: 北京工商大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/3262 , A23V2250/18 , A23V2250/6422
Abstract: 本发明涉及一种红曲燕麦膨化五谷饼及其制备方法，属于食品加工技术领域，可应用于保健食品加工。燕麦经适当发芽，提高了还原糖、活性物质含量，有利于红曲霉生长代谢；选育的高产Monacolin K红曲霉发酵制备燕麦芽功能红曲，富含膳食纤维、β-葡聚糖、Monacolin K(他汀类物质)、麦角固醇、γ-氨基丁酸、红曲色素等功能成分；复配的五谷配方经挤压膨化制得红曲燕麦膨化五谷饼，可作为早餐食品、休闲食品，具有辅助降血脂、降胆固醇功能，改变传统保健食品多以胶囊或片剂的制剂形式，具有良好市场前景。
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公开(公告)号：CN103614309A
公开(公告)日：2014-03-05
申请号：CN201310513570.6
申请日：2013-10-28
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明涉及一种高产木糖醇的热带假丝酵母基因工程菌及其制备方法与应用，属于食品甜味剂生物制造技术领域，制备的木糖醇可广泛应用于食品、医药、日化等行业。以Candida tropicalis CT16为出发菌株，设计构建木糖醇醇合成代谢途径中葡萄糖-6-磷酸脱氢酶基因g6pd过量表达的工程菌，增强了合成途径中g6pd基因的拷贝与表达，选育的工程菌(转化子)C.tropicalis SYG5经多次传代，遗传稳定，优化了木糖醇生物合成的代谢网络和代谢途径，明显提高木糖醇的代谢通量及产量，为木糖醇生物制备提供了优良菌种和技术支持。
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公开(公告)号：CN103409331A
公开(公告)日：2013-11-27
申请号：CN201210539139.4
申请日：2012-12-14
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明涉及一种高产3-甲硫基丙醇(Methionol)的酿酒酵母工程菌及其制备方法与应用，属于食品香料生物制造技术领域。以Saccharomyces cerevisiae S288c为出发菌株，设计构建Methionol合成代谢途径中氨基转移酶基因(ARO9)、脱羧酶基因(ARO10)的耦合过量表达及甲硫基裂解酶基因(CY3)敲除的工程菌，增强主合成途径中2种关键酶基因表达，减弱或消除副反应途径中CY3基因表达，选育的工程菌(转化子)经多次传代，遗传稳定，优化了Methionol生物合成的代谢网络和代谢途径，Methionol的代谢通量及产量明显提高。工程菌发酵转化制备的Methionol香料，构型、手性单一，香气品质高。
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公开(公告)号：CN118415284A
公开(公告)日：2024-08-02
申请号：CN202410604096.6
申请日：2024-05-15
Applicant: 中国疾病预防控制中心营养与健康所 , 北京工商大学 , 谷余香(宁夏)生物科技开发有限公司
Abstract: 本发明涉及一种杂粮饮料及其制备方法，所述杂粮饮料的制备原料包括杂粮和水，所述杂粮以质量份计包括：荞麦1‑3份、豌豆1‑3份、小米1‑3份、扁豆0.5‑1.5份和莜麦1‑2份。本发明提供的杂粮饮料采用科学的配比将多种杂粮进行复配，所获得的杂粮饮料营养更为均衡，具有良好的应用前景。
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