公开(公告)号：CN109452604A

公开(公告)日：2019-03-12

申请号：CN201811604221.4

申请日：2018-12-26

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 赵磊 ,  王成涛 ,  李煜彬

IPC: A23L27/00 ,  A23L13/40 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明涉及一种腌肉料及其制备方法和应用，所述腌肉料包括如下组分：大豆粉、紫苏粉、百里香粉、槐米粉、生姜粉、罗伊氏菌素、食盐与味精。本发明提供的腌肉料既能提高烤肉风味，又能降低烤肉制品中杂环胺含量，PhIP的抑制率可达91.33％，MeIQx的抑制率可达82.35％，4,8-DiMeIQx的抑制率可达89.77％，且制备方法简单，便于操作。

公开(公告)号：CN109452604B

公开(公告)日：2022-02-11

申请号：CN201811604221.4

申请日：2018-12-26

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 赵磊 ,  王成涛 ,  李煜彬

IPC: A23L27/00 ,  A23L13/40 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明涉及一种腌肉料及其制备方法和应用，所述腌肉料包括如下组分：大豆粉、紫苏粉、百里香粉、槐米粉、生姜粉、罗伊氏菌素、食盐与味精。本发明提供的腌肉料既能提高烤肉风味，又能降低烤肉制品中杂环胺含量，PhIP的抑制率可达91.33％，MeIQx的抑制率可达82.35％，4,8‑DiMeIQx的抑制率可达89.77％，且制备方法简单，便于操作。