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公开(公告)号：CN101171267B
公开(公告)日：2011-07-13
申请号：CN200680014838.X
申请日：2006-05-23
Applicant: 不二制油株式会社
CPC classification number: C08B37/0045 , A23L29/231 , A23V2002/00 , A23V2250/50724
Abstract: 本发明是有关于一种果胶的制造法及使用果胶的凝胶剂及凝胶状食品，其中果胶制造法是使用螯合剂，在大于等于75℃的温度下从红薯残渣中萃取果胶。萃取时加入pH缓冲剂，将萃取结束时的pH值调整至大于等于5.5。使用淀粉酶处理分解共存的淀粉质。将所得到的果胶，使用极性溶剂将其沉淀后，使用酸性极性溶剂将螯合剂去除。一种凝胶剂，其是以所述的方法所得到的果胶为有效成分。一种凝胶状食品，其是使用了所述的凝胶剂。通过本发明可以从红薯残渣中有效地获得红薯果胶。该红薯果胶可以作为食品工业中有用的凝胶剂使用。
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公开(公告)号：CN1852660A
公开(公告)日：2006-10-25
申请号：CN200480026728.6
申请日：2004-09-15
Applicant: 不二制油株式会社
CPC classification number: A23D7/02 , A23C9/1544 , A23C2210/30 , A23D7/0056 , A23L9/22 , A23L23/00 , A23L27/60 , A23L29/10 , A23V2002/00 , A23V2200/254 , A23V2200/06 , A23V2250/51 , A23V2200/222
Abstract: 以往的水包油型乳化组合物因乳化粒子直径小、粒子微细均匀而使乳化状态稳定。因此有着风味平淡、朦胧无特征风味的缺点。本发明是一种使用了由大豆所得的水溶性多糖类，将乳化粒子的中值粒径调整为5～100μm的较大粒径，得到性质稳定的水包油型乳化组合物的技术。由此，得到既保留着来自油脂成分的香郁味道，同时具有经时稳定性的乳化组合物。由大豆所得的水溶性多糖类是将大豆或大豆处理物在低于大豆蛋白等电点的pH值处，优选为pH2.4～4.0，更优选为pH 3.0～3.5的酸性pH值下，在超过100℃的温度加热、提取而得到的。
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公开(公告)号：CN1231498C
公开(公告)日：2005-12-14
申请号：CN99801809.0
申请日：1999-11-16
Applicant: 不二制油株式会社
IPC: C08B37/06 , A23L1/0524
CPC classification number: C08B37/0048 , A23C9/1542 , A23F5/243 , A23L29/231
Abstract: 一种果胶的生产方法，该方法包括在pH3.8-5.3的弱酸性条件下从块根蔬菜中热水提取；和由该方法生产的果胶。以及一种酸性蛋白食品的生产方法，该方法包括向酸性蛋白食品添加果胶；和由该方法生产的酸性蛋白食品。
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公开(公告)号：CN100553465C
公开(公告)日：2009-10-28
申请号：CN200480026728.6
申请日：2004-09-15
Applicant: 不二制油株式会社
CPC classification number: A23D7/02 , A23C9/1544 , A23C2210/30 , A23D7/0056 , A23L9/22 , A23L23/00 , A23L27/60 , A23L29/10 , A23V2002/00 , A23V2200/254 , A23V2200/06 , A23V2250/51 , A23V2200/222
Abstract: 以往的水包油型乳化组合物因乳化粒子直径小、粒子微细均匀而使乳化状态稳定。因此有着风味平淡、朦胧无特征风味的缺点。本发明是一种使用了由大豆所得的水溶性多糖类，将乳化粒子的中值粒径调整为5～100μm的较大粒径，得到性质稳定的水包油型乳化组合物的技术。由此，得到既保留着来自油脂成分的香郁味道，同时具有经时稳定性的乳化组合物。由大豆所得的水溶性多糖类是将大豆或大豆处理物在低于大豆蛋白等电点的pH值处，优选为pH2.4～4.0，更优选为pH 3.0～3.5的酸性pH值下，在超过100℃的温度加热、提取而得到的。
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公开(公告)号：CN100405926C
公开(公告)日：2008-07-30
申请号：CN200380102357.0
申请日：2003-10-08
Applicant: 不二制油株式会社 , 三荣源F·F·I·株式会社
Abstract: 由来自马铃薯的水溶性酸性多糖类构成的谷类加工食品用品质改良剂。通过使用该品质改良剂，可以防止谷类加工食品的淀粉的流出，使光泽的消失得到改善，食品之间的粘着性消失从而使崩解性得到改善，进而可以防止其白开水的白浊，使谷类加工食品的品质得到改善。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN1708235A
公开(公告)日：2005-12-14
申请号：CN200380102357.0
申请日：2003-10-08
Applicant: 不二制油株式会社 , 三荣源F·F·I·株式会社
Abstract: 由来自马铃薯的水溶性酸性多糖类构成的谷类加工食品用品质改良剂。通过使用该品质改良剂，可以防止谷类加工食品的淀粉的流出，使光泽的消失得到改善，食品之间的粘着性消失从而使崩解性得到改善，进而可以防止其白开水的白浊，使谷类加工食品的品质得到改善。
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公开(公告)号：CN1346238A
公开(公告)日：2002-04-24
申请号：CN00806105.X
申请日：2000-07-04
Applicant: 不二制油株式会社
CPC classification number: A23L2/68 , A23C9/137 , A23C9/1542 , A23L2/52 , A23L29/231 , A23V2002/00 , A23V2250/5072
Abstract: 酸性蛋白质食品,采用果胶作为酸性蛋白质食品的稳定剂,该果胶已经被低分子化至粘度不超过150mPa·s,其中向酸性蛋白质食品中加入超过0.4wt%的果胶。由于产品的粘度较低,有可能实现更宽的稳定pH范围和可口性的改善。
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公开(公告)号：CN103608360B
公开(公告)日：2016-04-20
申请号：CN201280030037.8
申请日：2012-06-21
Applicant: 不二制油株式会社
CPC classification number: A23L2/66 , A23C9/137 , A23C11/106 , A23L2/52 , A23L2/68 , A23L29/238 , C08B37/0003 , C08B37/0045
Abstract: 本发明的目的在于提供在酸性下、特别是比蛋白质的等电点附近更为酸性的pH3.2～4.8、特别是pH3.4～pH4.5的宽pH整个范围内可抑制蛋白质的沉淀凝聚的分散稳定剂，并提供低粘度、畅快口感的酸性蛋白质饮料。本发明发现，在豆类的细胞壁多糖类中含有的果胶性多糖类中，通过使用其甲基酯化度为45%以下、优选为30%以下、具有星型结构的分子直径超过100nm且为200nm以下的果胶性多糖类，可以在pH3.2～4.8、特别是pH3.4～pH4.5的宽pH范围内将蛋白质粒子分散稳定化，从而完成了本发明。多糖类的构成成分中，优选分子量为1万以上的高分子成分在单分散于水系的状态下具有25nm～40nm的旋转分子半径和50万～100万的平均绝对分子量。
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公开(公告)号：CN103608360A
公开(公告)日：2014-02-26
申请号：CN201280030037.8
申请日：2012-06-21
Applicant: 不二制油株式会社
CPC classification number: A23L2/66 , A23C9/137 , A23C11/106 , A23L2/52 , A23L2/68 , A23L29/238 , C08B37/0003 , C08B37/0045
Abstract: 本发明的目的在于提供在酸性下、特别是比蛋白质的等电点附近更为酸性的pH3.2～4.8、特别是pH3.4～pH4.5的宽pH整个范围内可抑制蛋白质的沉淀凝聚的分散稳定剂，并提供低粘度、畅快口感的酸性蛋白质饮料。本发明发现，在豆类的细胞壁多糖类中含有的果胶性多糖类中，通过使用其甲基酯化度为45%以下、优选为30%以下、具有星型结构的分子直径超过100nm且为200nm以下的果胶性多糖类，可以在pH3.2～4.8、特别是pH3.4～pH4.5的宽pH范围内将蛋白质粒子分散稳定化，从而完成了本发明。多糖类的构成成分中，优选分子量为1万以上的高分子成分在单分散于水系的状态下具有25nm～40nm的旋转分子半径和50万～100万的平均绝对分子量。
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公开(公告)号：CN101765611A
公开(公告)日：2010-06-30
申请号：CN200880100238.4
申请日：2008-05-28
Applicant: 不二制油株式会社
CPC classification number: A23L2/66 , A23C9/13 , A23C9/1542 , A23C11/106 , A23L2/52 , A23L29/206 , A23L33/185 , A23V2002/00 , C08B37/0045 , C08J3/24 , C08J2305/06 , A23V2250/5488
Abstract: 本发明涉及新型水溶性大豆多糖，其通过向水溶性大豆多糖赋予在蛋白质的等电点附近的pH范围内稳定蛋白质的功能而生产，也涉及能够在蛋白质的等电点附近的pH范围稳定蛋白质的分散的新型分散稳定剂。进一步地，本发明涉及包含所述分散稳定剂的酸性蛋白质食品/饮料。提取自大豆种子原材料的水溶性大豆多糖的交联产物可以在蛋白质的等电点附近的pH范围内改善乳蛋白质的分散稳定性。通过使用所述水溶性大豆多糖，可以生产具有低粘度的酸性蛋白质食品/饮料。
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