公开(公告)号：CN101171267A

公开(公告)日：2008-04-30

申请号：CN200680014838.X

申请日：2006-05-23

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 户边顺子 ,  中村彰宏 ,  金森美知子 ,  吉田隆治 ,  前田裕一

IPC: C08B37/06 ,  A23L1/05

CPC classification number: C08B37/0045 ,  A23L29/231 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/50724

Abstract: 本发明是有关于一种果胶的制造法及使用果胶的凝胶剂及凝胶状食品，其中果胶制造法是使用螯合剂，在大于等于75℃的温度下从红薯残渣中萃取果胶。萃取时加入pH缓冲剂，将萃取结束时的pH值调整至大于等于5.5。使用淀粉酶处理分解共存的淀粉质。将所得到的果胶，使用极性溶剂将其沉淀后，使用酸性极性溶剂将螯合剂去除。一种凝胶剂，其是以所述的方法所得到的果胶为有效成分。一种凝胶状食品，其是使用了所述的凝胶剂。通过本发明可以从红薯残渣中有效地获得红薯果胶。该红薯果胶可以作为食品工业中有用的凝胶剂使用。

公开(公告)号：CN101171267B

公开(公告)日：2011-07-13

申请号：CN200680014838.X

申请日：2006-05-23

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 户边顺子 ,  中村彰宏 ,  金森美知子 ,  吉田隆治 ,  前田裕一

IPC: C08B37/06 ,  A23L1/05

CPC classification number: C08B37/0045 ,  A23L29/231 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/50724

Abstract: 本发明是有关于一种果胶的制造法及使用果胶的凝胶剂及凝胶状食品，其中果胶制造法是使用螯合剂，在大于等于75℃的温度下从红薯残渣中萃取果胶。萃取时加入pH缓冲剂，将萃取结束时的pH值调整至大于等于5.5。使用淀粉酶处理分解共存的淀粉质。将所得到的果胶，使用极性溶剂将其沉淀后，使用酸性极性溶剂将螯合剂去除。一种凝胶剂，其是以所述的方法所得到的果胶为有效成分。一种凝胶状食品，其是使用了所述的凝胶剂。通过本发明可以从红薯残渣中有效地获得红薯果胶。该红薯果胶可以作为食品工业中有用的凝胶剂使用。