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公开(公告)号：CN117705914A
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202311710158.3
申请日：2023-12-13
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种仿生受体传感器及其制备方法和鲜味协同评价应用，属于生物传感器技术领域。该仿生受体传感器由修饰工作电极与参比电极、对电极组成三电极体系，其中修饰工作电极由MoS2‑PtPd溶液、T1R1‑VFT溶液和AuNPs溶液修饰工作电极得到，制备方法包括：MoS2溶液与氯铂酸、氯钯酸钠溶液混合，超声并连续还原反应，得到MoS2‑PtPd溶液，将其滴涂于工作电极表面干燥，继续用AuNPs溶液耦合T1R1‑VFT溶液修饰即得。本发明的仿生受体传感器可用于包括绿茶、酱油、番茄汁和鸡汤的食品中鲜味物质协同作用检测和评价，灵敏度高，抗干扰性好。
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公开(公告)号：CN116655735A
公开(公告)日：2023-08-29
申请号：CN202310198727.4
申请日：2023-03-03
Applicant: 上海交通大学
IPC: C07K7/06 , C07K1/34 , C12P21/06 , A23L33/18 , A23L27/21 , A23L27/30 , G01N30/02 , G01N30/32 , G01N30/72 , G01N30/88 , G16B15/30
Abstract: 本发明公开了用于双孢蘑菇鲜味肽及其预测与筛选方法，所述双孢蘑菇鲜味肽分别为AGKNTNGSQF、DEAVARGATF、REESDFQSSF、SEETTTGVHH和WNNDAFQSSTN，所述鲜味肽的鲜味阈值为0.21～0.40mmol/L；本发明通过利用计算机模拟的多重筛选方法能够有效鉴定及预测双孢菇鲜味肽的鲜味，同时经人工感官验证的合成双孢蘑菇鲜味肽，能够应用于制备调味品或食品添加剂，具有实用性好和制备过程耗费时间段、人力成本低、操作简单的特点。
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公开(公告)号：CN108669478A
公开(公告)日：2018-10-19
申请号：CN201810489056.6
申请日：2018-05-21
Applicant: 上海交通大学
CPC classification number: A23L17/70 , A23L3/36 , A23L5/10 , A23L27/2028 , A23L27/22 , A23L27/40 , A23L31/00 , A23L33/00 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2200/15 , A23V2200/30 , A23V2250/5118 , A23V2250/76 , A23V2300/20
Abstract: 本发明涉及食品领域，具体涉及一种香菇保健河鲀鱼滑及其制备方法。本发明的提供香菇保健河鲀鱼滑，按重量比由以下组分组成：河鲀鱼肌肉250‑500；食盐5‑10；味精5‑10；白砂糖5‑10；大蒜20‑40；蛋清20‑50；黑胡椒5‑10；碎冰块10‑40；酵母膏5‑10；马铃薯淀粉10‑20；白醋5‑10；香菇8‑15。香菇河鲀鱼滑是一种绿色保健，营养全面，休闲方便的新型水产食品，正成为火锅餐饮服务行业的特色美食。
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公开(公告)号：CN108402414A
公开(公告)日：2018-08-17
申请号：CN201810338601.1
申请日：2018-04-16
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明涉及食品领域，具体涉及一种河豚鱼肉松的制作方法。本发明提供的制作方法包括：S1、蒸煮；S2、去膜；S3、剪切、搓松：S4、调味搅拌；S5、翻炒；S6、烘烤：S7、加入食品添加剂及其他食材得到成品肉松。本发明的目的提供一种具有养生、补充营养等功效的河豚鱼肉松产品。
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公开(公告)号：CN117705913A
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202311710157.9
申请日：2023-12-13
Applicant: 上海交通大学
IPC: G01N27/48 , G01N27/327
Abstract: 本发明公开了一种检测多种鲜味物质的生物传感器及其制备方法和应用，该传感器由参比电极、对电极和工作电极组成三电极体系，其中修饰电极通过工作电极表面自组装对鲜味物质敏感的识别膜得到，识别膜由MoS2‑PtPd溶液、复合溶液a和MCH溶液按照体积比为3:4:3组成；复合溶液a由0.1～0.5mg/mL的T1R1‑VFT溶液和0.01μg/mL的AuNPs溶液按体积比为1：1组成，鲜味物质包括MSG、IMP、WSA和BMP。本发明选用MoS2结合双金属纳米粒子并利用金硫键层层自组装方式构建电化学生物传感器的载体，制得的生物传感器拥有良好的线性检测范围和检出限，检测快速、准确性高，特异性强。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118909038A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202410951330.2
申请日：2024-07-16
Applicant: 上海交通大学
IPC: C07K7/06 , C07K1/14 , C07K1/04 , C07K1/34 , A61K38/08 , A61P9/12 , A61P39/06 , A23L33/18 , A23L27/21 , G16B15/30
Abstract: 本发明公开了来源于内蒙古奶豆腐的多肽及其制备方法与应用，属于蛋白技术领域。本发明合成了3条兼具生物活性和滋味属性的多肽，分别为YPFPGPIH、IPYVRYL和VMFPPQ，具有良好的抗氧化活性和ACE抑制活性。其中YPFPGPIH和IPYVRYL呈现单一的苦味，而VMFPPQ具有明显的鲜味，以及微弱的苦味和浓厚感。这3条活性肽可以丰富食品风味，尤其是VMFPPQ具有鲜味，可以掩盖食品整体苦味，使食品体系滋味整体温和；此外可以用于食品、医药领域，作为基料或辅料制作药物和保健品。
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公开(公告)号：CN109221949A
公开(公告)日：2019-01-18
申请号：CN201811339768.6
申请日：2018-11-12
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种河鲀风味甜不辣及其制备方法，按照重量份数计包括：红鳍东方鲀肉60～70份，虾仁30～40份，蔬菜粒15～25份，食盐1～5份，复合磷酸盐0.1～0.5份，冷水3～8份，糊状调味料20-30份；加工过程包括：(1)原料预处理；(2)解冻，绞肉，擂溃，混料，成型；(3)油炸处理，脱油；(4)预冷摆盘，速冻保存；制得的产品具有味道鲜美、口感细腻、营养均衡、耐贮藏和可用于多种烹饪方法的优点，对于大众有很强的购买吸引力，便于售卖及享用，加工方法简单有效，显著提高河鲀鱼糜制品凝胶弹性，耐冻结和保水性好，适合工业生产。
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公开(公告)号：CN119479908A
公开(公告)日：2025-02-18
申请号：CN202411600974.3
申请日：2024-11-11
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明提供一种基于机器学习和氨基酸序列信息的鲜味肽识别阈值预测方法，包括：获取鲜味肽数据，并对所述鲜味肽数据进行预处理；通过分子指纹、分子描述符和氨基酸矩阵对预处理后的鲜味肽数据进行数字化表征；通过皮尔森相关性、F回归、互信息和包裹式对数字化表征后的鲜味肽数据进行特征筛选，得到筛选后的分子描述符、氨基酸计数和分子指纹；通过筛选后的分子描述符、氨基酸计数和分子指纹进行构建子模型，并通过回归模型评价指标进行评价，选择效果最好的前6个子模型进行集成模型构建，集成模型通过梯度提升机模型进行拟合；通过构建好的集成模型进行鲜味肽识别阈值预测。本发明可以为大量鲜味肽进行定量预测，从而为大批量筛选鲜味肽提供定量参考。
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公开(公告)号：CN119193656A
公开(公告)日：2024-12-27
申请号：CN202411331369.0
申请日：2024-09-24
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明属于微生物工程领域，具体涉及一种响应鲜味信号的酵母细胞模型及其制备方法与应用。具体构建步骤如下：首先通过敲除酿酒酵母BY4741内源性GPCR通路相关的12个基因，构建了基础模式菌株mffi‑y1；在mffi‑y1菌株基础上构建了鲜味受体T1R1和T1R3两个亚基的功能化表达体系；随后将GPA1‑gust5嵌合体模块、转录因子STE12模块和信号输出模块依次整合至mffi‑y1菌株基因组。本发明首次公开了一种基于酵母细胞的鲜味信号模式菌株，将成为互补哺乳动物细胞模型的强有力的平台。
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公开(公告)号：CN116798544A
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202211523847.9
申请日：2022-11-30
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种鲜味肽筛选方法及筛选模型，所述筛选方法包括以下步骤，S1：整理现有的鲜味肽数据，建立数据库；S2：基于现有的鲜味肽本身的结构碎片构建鲜味肽的分子指纹特征数据；S3：基于分子对接技术解析的鲜味肽与鲜味受体T1R1/T1R3相互作用方式构建分子间互作残基特征数据；S4：基于分子描述符，获得鲜味肽理化性质的分子描述符特征数据；S5：使用机器学习算法对步骤S2‑S4中得到的数据分别建立鲜味肽筛选子模型；S6：使用支持向量机算法对三个鲜味肽筛选子模型进行集成，建立鲜味肽筛选模型；S7：利用步骤S6中建立的鲜味肽筛选模型对鲜味肽进行筛选。本发明中的筛选方法能够对鲜味肽进行快速，精确的筛选，且该筛选方法可重复使用。
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