公开(公告)号：CN116655735A

公开(公告)日：2023-08-29

申请号：CN202310198727.4

申请日：2023-03-03

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 刘源 ,  许叶玲 ,  王文利 ,  崔智勇 ,  杨焱

IPC: C07K7/06 ,  C07K1/34 ,  C12P21/06 ,  A23L33/18 ,  A23L27/21 ,  A23L27/30 ,  G01N30/02 ,  G01N30/32 ,  G01N30/72 ,  G01N30/88 ,  G16B15/30

Abstract: 本发明公开了用于双孢蘑菇鲜味肽及其预测与筛选方法，所述双孢蘑菇鲜味肽分别为AGKNTNGSQF、DEAVARGATF、REESDFQSSF、SEETTTGVHH和WNNDAFQSSTN，所述鲜味肽的鲜味阈值为0.21～0.40mmol/L；本发明通过利用计算机模拟的多重筛选方法能够有效鉴定及预测双孢菇鲜味肽的鲜味，同时经人工感官验证的合成双孢蘑菇鲜味肽，能够应用于制备调味品或食品添加剂，具有实用性好和制备过程耗费时间段、人力成本低、操作简单的特点。