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公开(公告)号：CN117705914A
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202311710158.3
申请日：2023-12-13
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种仿生受体传感器及其制备方法和鲜味协同评价应用，属于生物传感器技术领域。该仿生受体传感器由修饰工作电极与参比电极、对电极组成三电极体系，其中修饰工作电极由MoS2‑PtPd溶液、T1R1‑VFT溶液和AuNPs溶液修饰工作电极得到，制备方法包括：MoS2溶液与氯铂酸、氯钯酸钠溶液混合，超声并连续还原反应，得到MoS2‑PtPd溶液，将其滴涂于工作电极表面干燥，继续用AuNPs溶液耦合T1R1‑VFT溶液修饰即得。本发明的仿生受体传感器可用于包括绿茶、酱油、番茄汁和鸡汤的食品中鲜味物质协同作用检测和评价，灵敏度高，抗干扰性好。
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公开(公告)号：CN115337670B
公开(公告)日：2023-10-31
申请号：CN202210809169.6
申请日：2022-07-11
Applicant: 上海交通大学 , 扬州市食品药品检验检测中心
Abstract: 本发明公开了一种功能化固相微萃取探针及其在河鲀鱼毒素活体检测中的应用，该探针由氧化石墨烯‑聚丙烯腈溶液涂覆于活化不锈钢针上并在表面自发聚合PNE涂层得到，活化不锈钢针一端垂直浸入氧化石墨烯‑聚丙烯腈溶液，缓慢取出，加热使涂层固定，重复浸入和加热步骤使涂层均匀包裹在活化不锈钢针上，浸入去甲肾上腺素溶液中在其表面自发聚合形成涂层。本发明的功能化固相微萃取探针可以检测出活体河鲀鱼中的河鲀鱼毒素含量，检出限满足河鲀鱼安全食用需要，检测不需要杀死河鲀鱼，可在1小时内完成萃取和检测过程，灵敏度高且检测成本低，同时有效避免检测河鲀鱼毒素导致的样品致死性问题。
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公开(公告)号：CN111693661A
公开(公告)日：2020-09-22
申请号：CN202010529264.1
申请日：2020-06-11
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了基于智能感官的干腌火腿风味评价方法，属于肉品品质检测领域。该风味评价方法包括步骤：通过电子鼻、电子舌和机器视觉分别检测不同风味特征的干腌火腿样品，构建智能感官数据库并提取特征值，采用人工感官评价结合定量描述对样品的风味特征打分构建风味评价得分数据库；再将提取的特征值作为自变量，风味评价得分作为因变量，多数据融合建模，得到确定系数大而均方根误差小的风味评价模型，未知干腌火腿经智能感官检测和特征提取后，导入上述风味评价模型得到其风味评价得分。本发明实现对干腌火腿风味的快速准确评价，操作简单、效率高、预测准确，具有较高的应用价值，值得广泛推广。
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公开(公告)号：CN118909038A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202410951330.2
申请日：2024-07-16
Applicant: 上海交通大学
IPC: C07K7/06 , C07K1/14 , C07K1/04 , C07K1/34 , A61K38/08 , A61P9/12 , A61P39/06 , A23L33/18 , A23L27/21 , G16B15/30
Abstract: 本发明公开了来源于内蒙古奶豆腐的多肽及其制备方法与应用，属于蛋白技术领域。本发明合成了3条兼具生物活性和滋味属性的多肽，分别为YPFPGPIH、IPYVRYL和VMFPPQ，具有良好的抗氧化活性和ACE抑制活性。其中YPFPGPIH和IPYVRYL呈现单一的苦味，而VMFPPQ具有明显的鲜味，以及微弱的苦味和浓厚感。这3条活性肽可以丰富食品风味，尤其是VMFPPQ具有鲜味，可以掩盖食品整体苦味，使食品体系滋味整体温和；此外可以用于食品、医药领域，作为基料或辅料制作药物和保健品。
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公开(公告)号：CN118655250A
公开(公告)日：2024-09-17
申请号：CN202410956460.5
申请日：2024-07-17
Applicant: 上海交通大学 , 宿迁市产品质量监督检验所
Abstract: 本发明提供一种浓香型白酒特征标记物的筛选方法，包括以下步骤：收集浓香型白酒，并将收集到的浓香型白酒分为N组；使用快速气相电子鼻对筛选组中的浓香型白酒进行检测，根据检测结果筛选出浓香型白酒中的差异物质；使用气相色谱质谱联用仪对筛选组中的浓香型白酒进行检测，根据检测结果得到浓香型白酒中的潜在特征标记物；对各浓香型白酒中潜在特征标记物的含量进行分析，根据分析结果确定浓香型白酒特征标记物；本发明具有以下有益效果：本发明采用快速气相电子鼻结合气相色谱质谱联用仪对浓香型白酒进行检测和物质定性，能够准确筛选出特征标记物，而且也适合于大批量浓香型白酒的检测分析，对于江苏地区的白酒产品开发和升级提供技术支持。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111855777B
公开(公告)日：2021-11-30
申请号：CN202010662320.9
申请日：2020-07-10
Applicant: 上海交通大学
IPC: G01N27/327
Abstract: 本发明公开了谷氨酸氧化酶生物传感器及其制备方法和应用，属于电化学生物传感器技术领域。该生物传感器的工作电极由PtNP@MXene‑Ti3C2Tx溶液、谷氨酸氧化酶溶液和壳聚糖溶液修饰，制备方法包括：MXene‑Ti3C2Tx溶液与氯金酸溶液混合，超声并连续还原反应，得到PtNP@MXene‑Ti3C2Tx溶液后，将其滴涂于玻碳电极表面，无尘环境下干燥，继续用壳聚糖将谷氨酸氧化酶修饰在其表面，冷藏至完全干燥。本发明的酶生物传感器可用于食品中谷氨酸钠(MSG)含量的检测，且灵敏度高、检测限低、抗干扰性好。
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公开(公告)号：CN115381074B
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202211025485.0
申请日：2022-08-25
Applicant: 上海交通大学 , 广东温氏佳味食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种白切鸡滋味复合调味剂的制备方法，包括制备白切鸡滋味活性成分的母液试剂，按比例混匀并调节pH值后封装储存，白切鸡滋味活性成分包括钠离子、氯离子、IMP、乳酸、琥珀酸和谷氨酸，钠离子含量为40.0～45.0mg/100mL，氯离子含量为60.0～75.0mg/100mL，IMP含量为40.0～50.0mg/100mL，乳酸含量为310.0～320.0mg/100mL，琥珀酸含量为10.0～20.0mg/100mL，谷氨酸含量为10.0～20.0mg/100mL。本发明制备白切鸡滋味复合调味剂为非动物源的鲜味调味品开发提供参考依据，具有较好的应用和商业前景。
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公开(公告)号：CN111693658A
公开(公告)日：2020-09-22
申请号：CN202010529229.X
申请日：2020-06-11
Applicant: 上海交通大学 , 广东温氏佳味食品有限公司
Abstract: 本发明公开了基于多种智能感官数据融合的食品品质鉴定方法，属于食品品质检测领域。该鉴定方法包括：通过电子鼻、电子舌和机器视觉多种智能感官技术分别检测不同品质类别的食品，构建智能感官数据库并提取特征值，对提取的特征值进行标准化处理、数据结构量化、获取归类概率，基于以上步骤中计算的结果综合多种智能感官技术对未知品质样本进行归类。本发明可实现对食品品质品别的快速准确预测，操作方便、效率高、正确率高，具有较高的应用价值，值得广泛推广。
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公开(公告)号：CN110501400A
公开(公告)日：2019-11-26
申请号：CN201910837551.6
申请日：2019-09-05
Applicant: 上海交通大学
IPC: G01N27/30 , G01N27/327 , G01N27/48
Abstract: 本发明属于生物传感器技术领域，公开了一种检测肌苷酸的酶生物传感器、其制备方法和应用，其线性检测范围为0.313～210μg/L，检出限为0.238μg/L，由参比电极、对电极和由工作电极表面固化对肌苷酸敏感的物质识别膜得到的修饰电极组成，物质识别膜由复合溶液a、由5’-核苷酸酶溶液和黄嘌呤氧化酶溶液按体积比1：1组成的双酶复合溶液b和牛血清白蛋白溶液按体积比1:1:1组成，复合溶液a由MXene-Ti3C2Tx溶液(T选自-OH、-O或-F)、壳聚糖溶液、氯金酸溶液和氯铂酸溶液按体积比12：1.2：1：1组成。本发明酶生物传感器简单、快速、准确，灵敏度高，可用于食品中肌苷酸定量检测。
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公开(公告)号：CN118916769A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202410956462.4
申请日：2024-07-17
Applicant: 上海交通大学 , 宿迁市产品质量监督检验所
IPC: G06F18/2411 , G01N33/00 , G01N33/14 , G06F18/2413 , G06F18/243 , G06F18/214 , G06F18/213 , G06F18/10
Abstract: 本发明提供一种基于智能感官技术和机器学习的白酒鉴别方法，包括以下步骤：使用电子鼻和电子舌对白酒进行检测，根据检测结果得到有关白酒的检测数据；对有关白酒的检测数据进行预处理和特征提取，根据预处理和特征提取结果得到训练集和测试集；构建初级白酒预测模型和初级白酒分类模型，并使用训练集中的特征值数据对初级白酒预测模型和初级分类模型进行训练，根据训练结果得到白酒预测模型和白酒分类模型；本发明具有以下有益效果：本发明充分应用智能感官技术和机器学习的高效性，基于白酒风味品质实现对不同白酒产品进行更加高效、准确、客观地预测和分类，从而可以较好的完成对白酒的鉴别，具有较高的推广价值和应用潜力。
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