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公开(公告)号：CN118415309A
公开(公告)日：2024-08-02
申请号：CN202410676538.8
申请日：2024-05-29
Applicant: 上海应用技术大学 , 上海琳源食品科技有限公司
Abstract: 本发明涉及一种复合脂肪乳化物及其制备方法与预制肉制品的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的复合脂肪乳化物包括牛油、复合乳化剂、食盐、植物乳杆菌发酵液和水；其中复合乳化剂包括辛烯基琥珀酸淀粉、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、谷氨酰胺转氨酶和麦芽糊精。本发明的复合脂肪乳化物具有很好的持水性能和冻融稳定性，能够提高预制肉制品的口感、风味和品质，并降低预制肉制品的食品安全风险。
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公开(公告)号：CN113311076A
公开(公告)日：2021-08-27
申请号：CN202110233890.0
申请日：2021-07-02
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种基于醛类化合物快速区分不同品种大米的方法，其特征在于，采用顶空固相微萃取，收集不同地区大米的香气成分；采用气相色谱‑质谱联用仪采集大米的香气成分中的数据，筛选出醛类物质；挥发性分析的结果在色谱峰面积计数中提供；利用正交偏最小二乘判别分析OPLS‑DA建模，来对比不同地区大米差异，确定以己醛、庚醛、3‑甲基‑丁醛、5‑甲基‑己醛、正辛醛、2‑庚烯醛、壬醛、反‑2‑辛烯醛、苯甲醛、反式‑2‑壬烯醛、反式‑2‑癸烯醛、十二醛、反‑2‑十一烯醛等醛类物质的含量作为识别标准。本发明的方法数据量小，且区分度高。能够快速、准确地识别大米产地，有利于进一步更好地加工利用大米，并开发相关产品。
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公开(公告)号：CN112956512A
公开(公告)日：2021-06-15
申请号：CN202110228572.5
申请日：2021-03-02
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A21D13/06 , A21D13/80 , A21C11/02 , A21C11/08 , A21C11/10 , A21C13/00 , A21D2/16 , A21D2/18 , A21D2/34 , A21D2/36 , A21D8/04
Abstract: 本发明公开一种无麸质发酵藜麦木薯酥性饼干及其制备方法。所述无麸质发酵藜麦木薯酥性饼干的原料包括藜麦粉、木薯淀粉、低筋面粉、脱脂奶粉、复合乳杆菌、复合水凝胶、黄油、糖粉、木糖醇及水。制备方法为包括复合乳杆菌活化、藜麦发酵原浆的制备、藜麦发酵处理、湿物料的打发、发酵藜麦木薯面团的制备、辊压、成型、烘烤、产品冷却、包装等，最终得到无麸质发酵藜麦木薯酥性饼干。所得无麸质发酵藜麦木薯酥性饼干营养丰富，口感酥脆，色泽金黄。
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公开(公告)号：CN112006063A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010903214.5
申请日：2020-09-01
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种摩卡风味爆浆软曲奇饼干及其加工方法。所述摩卡风味爆浆软曲奇饼干包括饼干胚、咖啡冻及咖啡内馅，其中，饼干胚包括全麦粉、荞麦淀粉、奶粉、黄油、白砂糖及复合改良剂，咖啡冻包括速溶咖啡粉、净水、复配胶体、柠檬酸，咖啡内馅包括净水、复配甜味剂、变性淀粉、黑巧克力、柠檬酸及复配胶体。制备方法包括饼干的制备、咖啡冻的制备、内馅的制备、成品组合等步骤。所得的摩卡风味爆浆软曲奇饼干外层质地酥脆，夹心富含咖啡的醇香以及巧克力酱的丝滑香甜，口感丰富，风味独特。
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公开(公告)号：CN111357789A
公开(公告)日：2020-07-03
申请号：CN202010264613.1
申请日：2020-04-07
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种复合乳酸菌发酵苏打饼干及其制备方法，所用原料按质量百分比计算，由低筋小麦粉45％～50％、全麦粉5％～10％、复合乳酸菌酸面团8％～12％、起酥油10％～12％、活性干酵母1％～2％、小苏打0.6％～0.8％、盐0.5％～1.5％和余量净水组成，其制备方法包括：a.植物乳杆菌的活化及菌泥的制备、b.旧金山乳杆菌的活化及菌泥的制备、c.复合乳酸菌酸面团的制备、d.第一次调粉与发酵、e.第二次调粉与发酵、f.辊轧、g.成型与烘烤、h.冷却、整理与包装。相较于由传统工艺所制得的苏打饼干，本发明的乳酸菌将原料中的大分子物质降解成利于人体吸收的小分子物质，提高营养物质的利用率，同时乳酸菌发酵产生的酸可赋予产品酸的口味，风味独特，更受消费者欢迎。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110613002A
公开(公告)日：2019-12-27
申请号：CN201910891586.8
申请日：2019-09-20
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开一种天然苹果发酵液面包及其制备方法。所述天然苹果发酵液面包的原料包括全麦粉，高筋面粉，天然苹果发酵液稀释液，活性干酵母，食盐，复合面团改良剂及冰水。制备方法包括种面团的制备、主面团的制备、主面团的第一次醒发、主面团的第二次醒发、烘烤等步骤。本发明所得的天然苹果发酵液面包质地绵软，色泽饱满，组织细腻，口感松软且有嚼劲，有发酵的醇香味、苹果的清香味；且相较于普通面包，其保质期延长了5-7天。
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公开(公告)号：CN110464000A
公开(公告)日：2019-11-19
申请号：CN201910858078.X
申请日：2019-09-11
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种适用于面包发酵的复合水果酵素液及其制备方法。其原料包括复合果浆，复合酶制剂，酵母菌，复配糖，复合益生菌发酵剂及无菌水。制备方法包括原料处理、复合果浆的制备、复合酶解、一次发酵、一次均质、二次发酵、二次均质等步骤。利用本发明所制面包具有松软的口感、金黄的色泽、细腻的结构，水果的清香味以及酵母发酵的醇香味。并且，相较于由传统工艺所制得的面包，本产品可以代替添加到面包中80％～90％的加水量，添加了本发明所制得的面包老化时间延缓，保质期可延长5～7天。
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公开(公告)号：CN109549096A
公开(公告)日：2019-04-02
申请号：CN201811577477.0
申请日：2018-12-20
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种高纤维能量缓释杂谷面条及其制备方法。所述的高纤维能量缓释杂谷面条，其特征在于，按重量份数计算，其原料包含：中筋小麦粉60～65份；苦荞全粉18～23份；玉米粉8～12份；麦麸膳食纤维粉8～12份；复配亲水胶1～1.4份；复配面条改良剂4.2～9.5份。本发明制备的高纤维能量缓释杂谷面条不仅具有营养丰富的优点，更重要的是通过复配亲水胶体形成特定的交联体系，实现能量平缓释放，且营养均衡、口感好，适用于糖尿病患者以避免餐后血糖激增及餐间低血糖的发生。
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公开(公告)号：CN109170428A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811025926.0
申请日：2018-09-04
Applicant: 上海应用技术大学
CPC classification number: A23L2/38 , A23L2/52 , A23L2/84 , A23V2002/00 , C12J1/04 , A23V2200/30 , A23V2200/326 , A23V2200/3262 , A23V2250/76
Abstract: 本发明公开了一种萌发苦荞醋饮料及其制备方法，所述的萌发苦荞醋饮料，其特征在于，按重量份数计算，其所用原料包括：萌发苦荞10.0～20.0份；复合糖浆5.0～6.0份；柠檬酸0.15～0.2份；水70～200份。本发明以萌发苦荞为主要原料，经磨浆、复合酶解、复合酵母菌发酵、醋酸发酵和陈酿制得苦荞醋原液，再经复合糖浆、柠檬酸和水调配后，均质、灌装、灭菌即得到营养丰富、酸甜爽口、具有保健价值的萌发苦荞醋饮料。成品经GC/MS分析测定可知所含有的挥发性风味物质达到10种，其中，3-羟基-2-丁酮和4-甲氧基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮是该发明成品中特有的风味物质，尤其是3-羟基-2-丁酮具有奶香气，能够赋予萌发苦荞醋饮料特殊的风味。
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公开(公告)号：CN109169767A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811026169.9
申请日：2018-09-04
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种黑米益生菌薯饼及其制备方法。所述的黑米益生菌薯饼按重量份数计算，其原料组成及含量如下：29～35份低筋小麦粉、8～9份膨化黑米粉、10～15份马铃薯全粉、8～10份白砂糖、8～10份植物奶油、6～9份植物油、0.15～0.25份泡打粉、0.05～0.15碳酸氢铵、0.3份食盐、12～15份全蛋液、3～4份水组成、3份全脂奶粉、1份耐高温益生菌粉粉。本发明还提供了上述改进的黑米益生菌薯饼的制备方法，通过本发明的方法制备的黑米益生菌薯饼，其多酚及人体所需的18种氨基酸、维生素、矿物质含量均高于一般市售饼干，常吃本发明制备的黑米益生菌薯饼，不仅具有改善贫血，提高机体的免疫力与抗氧化能力的作用，而且摄食后具有饱腹感，有助于减肥。
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