-
公开(公告)号：CN113397092B
公开(公告)日：2022-10-14
申请号：CN202110642830.4
申请日：2021-06-09
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种低敏性荞麦粉的制备方法。本发明将荞麦、无菌水与种子液按照质量比为4:5:1制成荞麦面团。其中种子液是由Weissella cibaria和Wickerhamomyces anomalu活化培养后的菌液混合而成，再添加进荞麦面团中混合均匀。在30℃下恒温发酵16‑24h。发酵结束后，进行冷冻干燥，研磨成粉过80目筛，即得一种低变应原性荞麦粉。本发明的制备工艺简单，制备工艺可控性高，且生产得到的荞麦粉变应原性显著降低，通过免疫反应性测定，荞麦中的致敏性蛋白得到了有效的降解，尤其是分子量为15‑25kD的主要致敏性蛋白。
-
公开(公告)号：CN114938836A
公开(公告)日：2022-08-26
申请号：CN202210515066.9
申请日：2022-05-12
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L2/38 , A23L2/84 , A23L33/185
Abstract: 本发明提供了一种藜麦胚芽乳及其制备方法，属于食品加工技术领域，本发明以萌发藜麦、萌发藜麦蛋白粉、乳化稳定剂、甜味剂、磷酸盐和水为原料，克服了现有技术中藜麦产品营养价值低、升糖指数高、口感风味不佳等问题。通过特定的原料与制备过程相配合，所得产品蛋白质丰富、可以为人体补充日常生活所需的各类氨基酸，同时有效保留了萌发藜麦中GABA，有益于缓解压力，提升睡眠。本发明的藜麦胚芽乳采用了乳糜泻患者、麸质过敏者友好的藜麦作为原料，不仅能满足所有人群的需求，还能达到辅助降糖的功效。本发明的藜麦胚芽乳体系稳定，色泽、香气、口感等感官品质均为上佳水平。
-
公开(公告)号：CN114794348A
公开(公告)日：2022-07-29
申请号：CN202210515043.8
申请日：2022-05-12
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种全谷物代餐泡腾片及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的全谷物代餐泡腾片，包括如下重量份的原料：荞麦12～18份、燕麦12～18份、糙米16～24份、碱性调节剂15～25份、酸性调节剂10～20份、聚乙二醇40003～6份、甜味剂7～15份、麦芽糊精1～4份、脱脂奶粉2～3份、食用胶0.1～1份。本发明提供的全谷物代餐泡腾片可以极好的提高泡腾片的营养价值，且制备的全谷物代餐泡腾片的崩解时间平均为156秒，产气量平均为1.62mL，吸水指数(WAI)平均为432％，水溶性指数(WSI)平均为45％，预测血糖生成指数(eGI)平均为43.9。
-
公开(公告)号：CN113907107A
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN202111133141.7
申请日：2021-09-27
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开一种低糖低脂荞麦煎饼预混粉及制备方法和应用。所述预混粉的原料包括荞麦胚芽粉，低筋小麦粉，粳米粉，荞麦淀粉，复配糖，复配乳化膨松剂及精盐。制备方法为：将所有原料混合搅拌均匀即可。将蛋液与部分低糖低脂荞麦煎饼预混粉混合，并加入水制成面浆，即得发酵煎饼面浆；将发酵煎饼面浆与剩余的所述低糖低脂荞麦煎饼预混粉混合搅拌均匀后得到混合面浆；将混合面浆放入模具，进行烤制，即得低糖低脂荞麦煎饼。该低糖荞麦煎饼预混粉所制煎饼不仅低油脂、低蔗糖含量(25‑30％)，且富含黄酮类化合物(310mg/100g)，并具有低GI血糖指数(52)等优点，同时，产品食用方便、能够平衡膳食，符合当前对食品营养的需求。
-
公开(公告)号：CN112006275A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010903239.5
申请日：2020-09-01
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L33/00 , A23L33/125 , A23L5/10
Abstract: 本发明公开了一种低糖型萱草花多用途食品馅料及其制备方法。所述食品馅料，按重量百分比计算，原料由萱草花粉末44.2～46.0％，复合糖浆53.2～55.0％，柠檬酸0.6～0.8％组成；所述的复合糖浆由果葡糖浆、麦芽糖醇、葡萄糖浆和玉米糖浆按质量比(3.5～4.5)：(1.5～2.5)：(0.5～1.5)：1的比例组成。制备方法包括制粉、复合糖浆的调配、混料、超高压均质、无菌灌装、灭菌等步骤。该发明产品不仅最大限度的保留了萱草花的营养成分，且水分含量低于20％。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111978416A
公开(公告)日：2020-11-24
申请号：CN202010903236.1
申请日：2020-09-01
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: C08B30/20
Abstract: 本发明公开了一种高直链荞麦抗性淀粉的超高压制备方法，其特征在于，将荞麦淀粉调制成淀粉乳；在淀粉乳中加入Na3(PO3)3、Na5P3O10和无水Na2SO4，搅拌均匀然后调节pH；将淀粉乳装入自封袋后，将自封袋放入超高压容器中，以水作为传压介质，进行反应；反应结束后，向淀粉乳加入去离子水，将稀释后的淀粉乳抽滤，向将抽滤后的湿淀粉再次加入去离子水，离心；重复离心一次后调节pH；再次离心得到淀粉湿浆；将淀粉湿浆在真空烘箱中干燥，然后用粉碎机粉碎，过筛。本发明以荞麦淀粉为原料结合超高压技术和化学改性手段制备得到高直链荞麦抗性淀粉，克服了传统方法制备抗性淀粉耗时长的缺点。
-
公开(公告)号：CN107602663B
公开(公告)日：2020-10-09
申请号：CN201710727126.2
申请日：2015-03-17
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明一种苦荞麦活性肽的制备方法，将苦荞种子经干燥、粉碎、脱脂得到苦荞粉；以苦荞粉为原料，用硫酸铵盐析法提取苦荞水溶性蛋白，得到苦荞蛋白提取物；将苦荞蛋白提取物经胃蛋白酶和胰蛋白酶依次酶解制备得到多肽酶解片段；将多肽酶解片段经过凝胶过滤进行分离纯化，紫外检测仪280nm检测，并收集分离峰，即可得到苦荞麦活性肽。本发明通过上述的方法获得了两种新的苦荞麦活性肽。本发明还提供了上述的两种苦荞麦活性肽作为饲料添加剂的应用。本发明的生物活性肽不仅能调节仔猪肠道菌群平衡、降低仔猪腹泻率和死亡率，还能促进仔猪生长、提高饲料转化利用率，同时降低血液胆固醇甘油三酯，改善仔猪血液生化指标，提高免疫力和抗病能力。
-
公开(公告)号：CN111657323A
公开(公告)日：2020-09-15
申请号：CN202010597340.2
申请日：2020-06-28
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种藜麦酸面团发酵饼干，其特征在于，原料包括藜麦酸面团、低筋面粉、起酥油、白砂糖、鲜酵母、奇亚籽、食盐、小苏打及水。制备方法包括中种面团的调制，面团的第一次醒发，主面团的调制，面团的第二次醒发，油酥面团的制作，辊压，成型、切割，烘烤，冷却、包装等步骤。本发明使用藜麦酸面团，并在制作过程中加入了奇亚籽颗粒，保留了奇亚籽颗粒的味、形，口感酥脆、且有藜麦谷物的清香；相较于普通发酵饼干具有清除自由基、抗氧化的效果。
-
公开(公告)号：CN110558357A
公开(公告)日：2019-12-13
申请号：CN201910891863.5
申请日：2019-09-20
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种天然复合水果发酵液面包及制备方法。所述天然复合水果发酵液面包的原料包括全麦粉，高筋面粉，天然复合水果发酵液稀释液，活性干酵母，食盐，复合面团改良剂及冰水。制备方法包括种面团的制备、主面团的制备、主面团的第一次醒发、主面团的第二次醒发、烘烤等步骤。所得天然复合水果发酵液面包质地绵软，色泽饱满，组织细腻，口感松软且有嚼劲，有发酵的醇香味、苹果的清香味以及柠檬的清甜味；且相较于普通面包，其保质期延长了5～7天。
-
公开(公告)号：CN110464001A
公开(公告)日：2019-11-19
申请号：CN201910858079.4
申请日：2019-09-11
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种适用于面包发酵的复合果蔬酵素液及其制备方法。所述酵素液的原料包括复合果蔬浆，复合酶制剂，酵母菌，复配糖，复合益生菌发酵剂及无菌水。制备方法包括原料处理、复合果蔬浆的制备、复合酶解、一次发酵、一次均质、二次发酵、二次均质等步骤。利用该产品所制面包具有柔软的口感、鲜亮的色泽、细腻的结构，果蔬的清香味以及酵母发酵的醇香味。并且，与传统工艺所制得的面包相比较，本产品可以代替添加到面包中75～85％的加水量，添加了所述复合果蔬酵素液所制得的面包老化时间有所延缓，保质期可延长4～6天。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
71
records
(took 0.03 seconds)
