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公开(公告)号：CN110584008A
公开(公告)日：2019-12-20
申请号：CN201910977351.0
申请日：2019-10-15
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L9/10 , A23L29/238 , A23L29/256 , A23L33/00
Abstract: 本发明公开了一种豆渣布丁及其制备方法。所述的豆渣布丁包括以质量百分比计奶粉5～25％、鲜豆渣5％～15％、甜味剂0.2～10％、淀粉1～5％、单/双甘油酯0.05～0.2％、卡拉胶0.10～0.30％、刺槐豆胶0.05～0.2％、食用琼脂0.05～0.25％，余量为水。将奶粉加水混合均匀，得到混合液A；将其与甜味剂、淀粉、单/双甘油酯、卡拉胶、刺槐豆胶、食用琼脂混合，得到混合液B；在混合液B中加入鲜豆渣搅拌，得到混合液C，杀菌后热灌装，冷却后得到豆渣布丁。本发明通过在以乳粉和鲜豆渣为原料，产品富含丰富的膳食纤维，营养价值高；具有良好奶香味及口感，有弹性，稳定性好，长时间放置不会发生分层现象。
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公开(公告)号：CN113151018A
公开(公告)日：2021-07-23
申请号：CN202110196359.0
申请日：2021-02-22
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵毕赤酵母RS‑13及其应用，其保藏编号为CCTCCNO：M 2020964，拉丁名为Pichia fermentans RS‑13，于2020年12月24日保藏在中国典型培养物保藏中心。经试验证明该发酵毕赤酵母对豆渣进行发酵后可将豆渣中豆腥味降低到人体不可感知水平，豆腥味化合物含量降低到未发酵豆渣的1/40；将发酵毕赤酵母RS‑13用于豆渣饮料产品中，可制备得到无豆腥味豆渣饮料，因此可有效解决解决豆渣因豆腥味严重导致利用率低，相关产品开发受限等技术问题，具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN110396489A
公开(公告)日：2019-11-01
申请号：CN201910710492.6
申请日：2019-08-02
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种黄酒人工酒药发酵剂，其特征在于，包含酿酒酵母、食窦魏斯氏菌、融合魏斯氏菌、戊糖片球菌、扣囊复膜孢酵母以及小孢根霉。采用酵母菌-霉菌-乳酸菌联合发酵方式，与传统酒药发酵时间及发酵活力指标相当。通过比较人工酒药发酵剂、传统绍兴酒药和商业发酵剂安琪酒曲制得的黄酒，发现人工酒药发酵酒与传统绍兴酒药发酵酒香气化合物种类相当，远远高于商业发酵剂制备的发酵酒；人工酒药发酵酒与传统绍兴酒药发酵酒整体的香气轮廓大体一致。
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公开(公告)号：CN113151018B
公开(公告)日：2024-01-16
申请号：CN202110196359.0
申请日：2021-02-22
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵毕赤酵母RS‑13及其应用，其保藏编号为CCTCCNO：M 2020964，拉丁名为Pichia fermentans RS‑13，于2020年12月24日保藏在中国典型培养物保藏中心。经试验证明该发酵毕赤酵母对豆渣进行发酵后可将豆渣中豆腥味降低到人体不可感知水平，豆腥味化合物含量降低到未发酵豆渣的1/40；将发酵毕赤酵母RS‑13用于豆渣饮料产品中，可制备得到无豆腥味豆渣饮料，因此可有效解决解决豆渣因豆腥味严重导致利用率低，相关产品开发受限等技术问题，具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN110463779A
公开(公告)日：2019-11-19
申请号：CN201910779120.9
申请日：2019-08-22
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明提供了一种豆基布丁及其制作方法。所述的豆基布丁，其特征在于，包括以下质量百分比的组分：大豆分离蛋白和/或豆粉5～10％、甜味剂10～15％、植物油2～5％、淀粉12～0％、单、双甘油酯0.05～0.2％、卡拉胶0.2～0.5％、刺云实胶0.1～0.2％，余量为水。本发明以大豆蛋白和/或豆粉为原料，产品营养丰富，具有良好风味、状态及口感，有弹性，稳定性好，长时间放置不会发生分层现象。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109669496A
公开(公告)日：2019-04-23
申请号：CN201910059196.4
申请日：2019-01-22
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明包含一种发酵乳生产过程中粘度控制模型的建立方法，属于食品领域。其特征在于，采用粘度计检测方法，以发酵乳生产过程中三个关键节点的合格品和不合格品作为研究载体，设计并建立发酵乳的粘度控制模型。选择发酵乳的粘度作为控制指标，利用休哈特控制图中的Xbar-S chart均值-标准差控制图原理确定了具体的建模参数，标定出了对应的最优产品区域、合格品区域和不合格品区域。通过模型验证，该控制图模型对发酵乳生产过程中三个关键节点产品粘度品质的判断准确率为98.3％～100％。
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公开(公告)号：CN109669489A
公开(公告)日：2019-04-23
申请号：CN201910058180.1
申请日：2019-01-22
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明包含一种发酵乳生产过程中味觉感官质量控制的模型建立方法，属于食品领域。其特征在于，采用酸度滴定法，以发酵乳生产过程中六个关键节点的合格品和不合格品作为研究载体，设计并建立发酵乳的味觉感官质量控制模型。根据发酵乳味觉特征主要源于发酵过程产生有机酸的原理，将发酵乳合格样品和不合格样品的酸度测定值作为味觉感官质量的控制指标；利用休哈特控制图中的Xbar-S chart均值-标准差控制图原理确定了具体的建模参数，标定出了对应的最优产品区域、合格品区域和不合格品区域。通过模型验证，该控制图模型对发酵乳生产过程中六个关键节点产品味觉感官质量的判断准确率为97.5％～100％。
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公开(公告)号：CN110396489B
公开(公告)日：2023-01-17
申请号：CN201910710492.6
申请日：2019-08-02
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种黄酒人工酒药发酵剂，其特征在于，包含酿酒酵母、食窦魏斯氏菌、融合魏斯氏菌、戊糖片球菌、扣囊复膜孢酵母以及小孢根霉。采用酵母菌‑霉菌‑乳酸菌联合发酵方式，与传统酒药发酵时间及发酵活力指标相当。通过比较人工酒药发酵剂、传统绍兴酒药和商业发酵剂安琪酒曲制得的黄酒，发现人工酒药发酵酒与传统绍兴酒药发酵酒香气化合物种类相当，远远高于商业发酵剂制备的发酵酒；人工酒药发酵酒与传统绍兴酒药发酵酒整体的香气轮廓大体一致。
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公开(公告)号：CN109711705A
公开(公告)日：2019-05-03
申请号：CN201811571301.4
申请日：2018-12-21
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: G06Q10/06
Abstract: 本发明包含一种发酵乳色泽感官质量控制的模型建立方法，属于食品领域。其特征在于，根据CIELAB色度空间原理，采用色差仪技术，以发酵乳生产过程中六个关键节点的合格品和不合格品作为研究载体，设计并建立发酵乳的色泽感官质量控制模型。将合格样品和不合格样品发酵乳的色差仪检测数据和人工感官评价的结果进行相关性分析，选择了L值和b值作为样本集；利用休哈特控制图中的Xbar-S chart均值-标准差控制图原理确定了具体的建模参数，标定出了对应的最优产品区域、合格品区域和不合格品区域。通过模型验证，该控制图模型对发酵乳生产过程中六个关键节点产品色泽感官质量的判断准确率为97.5％～100％。
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公开(公告)号：CN109614714A
公开(公告)日：2019-04-12
申请号：CN201811524377.1
申请日：2018-12-13
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: G06F17/50
Abstract: 本发明涉及一种发酵乳香气感官质量控制的模型建立方法，其特征在于，采用电子鼻技术，以发酵乳的合格品和不合格品作为研究载体。本发明提供的是一种发酵乳香气感官质量控制的模型设计方法，该方法是发明人基于指纹图谱技术的应用，结合随机森林方法用于发酵乳香气感官质量控制模型的构建过程。以发酵乳的合格样品和不合格样品的电子鼻检测结果作为研究对象，建立了发酵乳香气感官质量控制模型。相比传统的人工感官评价方法，该模型大大提高了感官质量评价的效率，同时具有较高的可靠性，解决了人工感官评价主观性强、重现性差、量化困难等缺点。实现了发酵乳感官质量评价的客观化、系统化，为乳品企业在产品品质控制方法方面提供了参考方法。
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