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公开(公告)号：CN101505614A
公开(公告)日：2009-08-12
申请号：CN200780031172.3
申请日：2007-08-23
申请人： 福瑞托-雷北美有限公司
IPC分类号： A23L1/0522 , A23L1/20
CPC分类号： A23L7/126 , A23L7/115 , A23L7/117 , A23L29/212 , Y10S426/808
摘要： 本发明公开了一种制作具有类似于饼干的柔软且脆脆的质地的多种谷物、全粒谷物的烘焙的零食食品产品的方法。已经确定的成分配方的范围使得在该零食食品中存在的有营养的全粒谷物的数量和种类最大化，而且仍然保持了柔软和脆脆的质地和可接受的颜色和风味。该成分与水结合制作面团，随后该面团被压片并被切割成小片。该小片被烘焙以制作多种谷物、全粒谷物的烘焙的零食食品。
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公开(公告)号：CN1286392C
公开(公告)日：2006-11-29
申请号：CN99806503.X
申请日：1999-05-20
申请人： 高级研究与技术公司
发明人： 乔治·K·斯图基
IPC分类号： A23K1/18
CPC分类号： A61K8/365 , A23K20/26 , A23K50/40 , A23L29/035 , A61K8/24 , A61K8/362 , A61K2800/51 , A61Q11/00 , Y10S426/805 , Y10S426/807 , Y10S426/808 , Y10S426/81
摘要： 本发明提供了一种防止、抑制或减少牙结石在易形成牙结石的动物的牙齿上沉积或形成的方法，该方法包括将牙齿暴露在含有酸化剂量的磷酸的食品中，其中所述食品还含有有效量的聚羧酸螯合剂，以防止、抑制或减少牙结石的沉积或形成。本发明进一步提供了所述方法的食品及其制备方法。
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公开(公告)号：CN1091576C
公开(公告)日：2002-10-02
申请号：CN97193172.0
申请日：1997-01-22
申请人： 通用工厂公司
CPC分类号： A21C11/16 , A21C3/08 , A23L7/115 , A23L7/122 , A23L7/17 , A23P30/20 , A23P30/25 , Y10S426/808
摘要： 本发明在产品方面提供了即食谷物和谷物基的小吃，它们是由蒸煮谷物面团的多股挤出条制成的，所述的面团条在挤压后立即被扭转或编成绳状物，并进行切割。该产品在牛奶中的货碗期较长，感官特性也得到提高，对于由那些高纤维含量的面团制成的产品，这些特征尤其突出。本发明还公开了制备所述谷物基产品的方法。
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公开(公告)号：CN1303237A
公开(公告)日：2001-07-11
申请号：CN99806805.5
申请日：1999-04-30
申请人： 马斯公司
摘要： 本发明公开了硬质具有松脆淀粉基料夹心和薄的连续硬质外层的包衣糖食。该薄的连续硬质外层包衣即使长期储藏后仍保持完整性。本发明还公开了这种包衣糖食的制备方法。
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公开(公告)号：CN1213953A
公开(公告)日：1999-04-14
申请号：CN97193172.0
申请日：1997-01-22
申请人： 通用工厂公司
CPC分类号： A21C11/16 , A21C3/08 , A23L7/115 , A23L7/122 , A23L7/17 , A23P30/20 , A23P30/25 , Y10S426/808
摘要： 本发明在产品方面提供了即食谷物和谷物基的小吃,它们是由蒸煮谷物面团的多股挤出条制成的,所述的面团条在挤压后立即被扭转或编成绳状物,并进行切割。该产品在牛奶中的货碗期较长,感官特性也得到提高,对于由那些高纤维含量的面团制成的产品,这些特征尤其突出。本发明还公开了制备所述谷物基产品的方法。
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公开(公告)号：CN88102782A
公开(公告)日：1988-12-07
申请号：CN88102782
申请日：1988-04-08
申请人： 海因茨沙夫食品技术公司
发明人： 海因茨·沙夫
CPC分类号： A21B5/00 , A21C11/16 , A23L7/17 , Y10S426/808
摘要： 一种膨胀食品的制造方法，使面团由挤压机的喷嘴流出来并使挤出物在热介质中受到后处理，挤出物在由喷嘴流出来以后保持其温度大约与面团流出的温度相当，而且在挤出以后直接实现后处理，尤其是面团可以直接在热油或油脂中受挤压。因为在挤出以后挤出物没有受到冷却，这可通过水蒸汽来实现，所以挤出物可以在后处理以后继续膨胀，可以得到具有组织的食品，它与在挤出之后，在热介质中处理以前受到一个干燥过程的食品具有完全一样的组织。
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公开(公告)号：CN102083326A
公开(公告)日：2011-06-01
申请号：CN200980120439.5
申请日：2009-06-11
申请人： 福瑞托-雷北美有限公司
发明人： 凯瑟琳·莎拉·坎特利 , 普瑞文·马甘拉尔·德赛 , 恩里克·米歇尔 , V.N.·莫含·姚 , 乔治·文迪拉
摘要： 本发明公开了一种降低热加工食品中丙烯酰胺含量的方法。本发明使得生产的食品具有明显降低含量的丙烯酰胺。本方法取决于用于生产食品产品的多种单元操作的处理，特别是去皮，烹制和排出单元操作。例如，可以改进去皮单元操作以提供更加充分地被去皮的马铃薯切片。可以通过烹制到较高水分和/或以较低热油温度烹制来改进烹制单元操作以将对于丙烯酰胺生成最有益的高温/低水分条件最小化。可以改进排出单元操作以降低导致丙烯酰胺高含量的缺陷。
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公开(公告)号：CN101980617A
公开(公告)日：2011-02-23
申请号：CN200980107156.7
申请日：2009-01-09
申请人： 福瑞托-雷贸易公司股份有限公司
发明人： 约翰·理查德·鲍斯 , 科林·杰弗里·伯纳姆 , 大卫·莱斯特·希基 , 格雷格·保罗·希利亚德 , 米歇尔·路易斯·洛克 , 布莱恩·理查德·纽伯里 , 罗科·多米尼克·帕普利 , 乔安娜·露易丝·皮尔特
CPC分类号： A23L33/20 , A23L5/15 , A23L7/117 , A23L7/165 , A23L19/03 , A23L19/18 , A23P30/32 , Y10S426/808
摘要： 本发明涉及一种制作健康休闲食品的方法，该食品不使用油炸加工，但具有类似传统油炸休闲食品的外观及味道。本发明的方法包括利用基于淀粉的食品或面团提供食品薄片的步骤。该食品薄片可以被热烫，并加入可控制量的油，以提高最终感官特性。然后在主要的干燥步骤中模拟传统油炸脱水率对所述食品薄片进行快速脱水至非常低的水含量。采用本方法生产的休闲食品，例如玉米或是基于土豆的食品，所述食品是低脂肪的方便休闲食品，具有油炸休闲食品特有的传统质地及味道。
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公开(公告)号：CN100546494C
公开(公告)日：2009-10-07
申请号：CN200580024639.2
申请日：2005-07-12
申请人： 福瑞托-雷北美有限公司
发明人： 伊恩·安帝瑞斯·巴斯 , 大卫·劳伦斯·巴里 , 盖瑞米·拉塞尔·比斯里 , 杰弗里·韦尔登·欧帝斯 , 尼尔·大卫·罗斯特 , 罗斯·道格拉斯·塞缪尔斯 , 迈克尔·瑞詹德拉·卡利卡·塞恩
IPC分类号： A23L1/01
CPC分类号： A23L19/18 , A23L5/11 , Y10S426/808
摘要： 本发明公开了一种连续烹制过程，该过程模拟由批量罐式炸制马铃薯片操作所产生的U形温度-时间曲线。马铃薯切片被放置在一个连续油炸锅的油槽部分的热油中。该马铃薯切片离开该油槽进入该油炸锅的上游部分。冷却油被注入到该连续油炸锅的上游部分，以连续地实现U形温度-时间曲线的波谷部分。该马铃薯切片随后被送到该油炸锅的下游部分进一步被炸制，该下游部分区域具有升高的热油温度。该升高的热油温度通过在该下游部分注入热油实现。被注入的热油温度可通过该马铃薯切片的离开含水量控制。
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公开(公告)号：CN1909797A
公开(公告)日：2007-02-07
申请号：CN200580002289.X
申请日：2005-01-11
申请人： 福瑞托-雷北美有限公司
发明人： 安德丽亚纳·阿舍丽·何伍德 , 迈克尔·K.·金 , 理查德·托德·史密斯 , 希瑟·安·朗哥
摘要： 本发明涉及一种用于制作具有大调料块的双质地食物基层的方法，该调料块基本粘附于食物基层或薄片上。包括大调料块和干粘附剂的第一顶层被施加到具有第一质地的烹制薄片上。接着将具有顶层的烹制的薄片加热到一定温度，使得干粘附剂经历玻璃化转变，并绕块与块和食物基层之间的接触点向下流动。接着，具有顶层的烹制的薄片经历例如冷却，粘附剂硬化的改变的加工条件，在薄片和调料块之间形成结合。然后放置具有第二质地的第二顶层并且熔化到薄片上。将该食品成分的特性最佳化，以便提供一种耐保存的双质地食品。
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