公开(公告)号：CN113331390A

公开(公告)日：2021-09-03

申请号：CN202110762274.4

申请日：2021-07-06

申请人： 合肥工业大学

发明人： 李兴江 ,  徐相辉 ,  穆冬冬 ,  吴学凤 ,  张旻 ,  王波 ,  姜绍通

IPC分类号： A23L27/50 ,  A23L27/24 ,  A23L33/00 ,  A23L5/20 ,  A23P30/20 ,  C12N1/20 ,  C12R1/38

摘要： 一种含维生素B12酱油的酿造方法，包括将脱氮假单胞菌菌种接种到种子液体培养基中，培养得到脱氮假单胞菌种子液；将挤压处理后的豆粕蒸煮得到曲料；将曲料、米曲霉孢子粉和脱氮假单胞菌种子液混合发酵成曲，再制得成熟酱醅，过滤后得到含维生素B12酱油。本发明制得的酱油，色泽呈红褐色，酱香纯正；其中含有脱氮假单胞菌代谢生产的维生素B12，是一种强化维生素B12营养的酿造酱油。

公开(公告)号：CN113068778A

公开(公告)日：2021-07-06

申请号：CN202110515999.3

申请日：2021-05-12

申请人： 合肥工业大学

发明人： 王华林 ,  夏丽 ,  齐东秀 ,  程君丰 ,  姜绍通

IPC分类号： A23L2/02 ,  A23L2/52 ,  A23L2/60 ,  A23L33/105

摘要： 一种含环糊精包埋胡萝卜素的芋头浆体饮料的制作方法，利用芋梗制作富含果胶的提取物，将其制成乳化液用于溶解胡萝卜素，采用β‑环糊精包埋胡萝卜素乳液；将新鲜芋头制成芋头浆体；然后，利用胡萝卜素包埋物、芋头浆体等制成含含环糊精包埋胡萝卜素的芋头浆体饮料。本发明制得的芋头浆体饮料，口感醇厚，香味浓郁，具有芋头的天然营养，富含胡萝卜素；胡萝卜素采用β‑环糊精包埋，产品风味和质量稳定，货架期较长。

公开(公告)号：CN112515133A

公开(公告)日：2021-03-19

申请号：CN202011461508.3

申请日：2020-12-14

申请人： 合肥工业大学

发明人： 陆剑锋 ,  叶韬 ,  林琳 ,  姜绍通

IPC分类号： A23L17/40 ,  A23L17/00 ,  A23L17/60 ,  A23L31/00 ,  A23L5/30 ,  A23L33/10

摘要： 一种利用小龙虾加工香菇海藻低盐虾滑的方法，以小龙虾、鱼肉、香菇、海藻等为原料，经过斩拌、共振声混合、配料、强化凝胶、包装与速冻等处理，加工得到香菇海藻低盐虾滑产品。本发明制得的香菇海藻低盐虾滑产品，经过熟制后食用，组织状态均匀，香气浓郁协调，滋味爽口嫩滑；具有小龙虾、鱼肉、香菇、海藻的复合营养，具有一定的保健功效。

公开(公告)号：CN111972583A

公开(公告)日：2020-11-24

申请号：CN202010895864.X

申请日：2020-08-31

申请人： 合肥工业大学

发明人： 李兴江 ,  吴学凤 ,  穆冬冬 ,  陈小举 ,  张盟 ,  顾永忠 ,  鲍哲 ,  郑志 ,  姜绍通

IPC分类号： A23L2/38 ,  A23L2/84 ,  A23L33/22 ,  A23L11/30 ,  A23L5/00

摘要： 本发明提供了一种利用豆渣和梨渣制作双歧杆菌发酵饮料的方法，通过蒸汽爆破对豆渣进行预处理，采用超高压对梨渣进行预处理，分离和筛选出耐氧耐低温的双歧杆菌生产菌株，然后通过厌氧发酵和低温无菌灌装，制得双歧杆菌发酵饮料产品。双歧杆菌发酵饮料，在保质期内，产品中的双歧杆菌活菌数保持在105以上；产品中含有来自于豆渣、梨渣的膳食纤维；开盖即饮，食用方便，是一款新型健康饮料。

公开(公告)号：CN111972500A

公开(公告)日：2020-11-24

申请号：CN202010895862.0

申请日：2020-08-31

申请人： 合肥工业大学

发明人： 李兴江 ,  张明珠 ,  孙伟 ,  顾永忠 ,  鲍哲 ,  吴学凤 ,  穆冬冬 ,  郑志 ,  姜绍通

IPC分类号： A23C20/02

摘要： 本发明提供了一种利用固态发酵型白酒酒糟制作风味豆干的方法，采用超高压和压滤处理固态发酵型白酒酒糟，分别得到滤液和滤渣，分子蒸馏滤液得到馏出物，滤饼物质与豆渣混合并进行双螺杆挤压处理得到美拉德增香物，再将馏出物与美拉德增香物混合浸泡豆干，得到风味豆干。利用固态发酵型白酒酒精制作的风味豆干，豆香纯正，口感紧实有韧性，具有浓郁的酒糟风味。

公开(公告)号：CN111887335A

公开(公告)日：2020-11-06

申请号：CN202010822745.1

申请日：2020-08-17

申请人： 合肥工业大学

发明人： 林琳 ,  陆剑锋 ,  汪安利 ,  祖晋锋 ,  时文强 ,  谭枨凤 ,  李香兰 ,  姜绍通

IPC分类号： A23G3/36 ,  A23L17/00 ,  A23L5/30 ,  A23G3/48 ,  A23L5/00 ,  A23L5/20

摘要： 本发明提供了一种利用淡水鱼鳔制作软糖的方法，以淡水鱼加工副产物鱼鳔为主要原料，经过漂洗、搅打制糜、微气泡除杂、制作胶液、脱腥、调配、成型、包装等工序加工而成。本发明制作的软糖产品，富含鱼鳔的胶原蛋白，同时含有多种植物提取物，营养丰富，具有保健功效。

公开(公告)号：CN110663805A

公开(公告)日：2020-01-10

申请号：CN201910938565.7

申请日：2019-09-30

申请人： 合肥工业大学

发明人： 郑志 ,  季扶云 ,  李兴江 ,  杨雪飞 ,  穆冬冬 ,  罗水忠 ,  赵妍嫣 ,  姜绍通

IPC分类号： A23J3/16

摘要： 一种大豆蛋白热聚集体及其在凝胶制备中的应用，包括以下技术步骤：（1）大豆蛋白热聚集体的制备，（2）制备大豆蛋白和大豆蛋白热聚集体的均匀体系溶液，（3）葡萄糖酸-δ-内酯诱导凝胶的制备。本发明制备的凝胶，其硬度为41.4-119.8g，弹性为0.817-0.965mm，持水率为54.4%-67.0%。

公开(公告)号：CN109574296A

公开(公告)日：2019-04-05

申请号：CN201811423602.2

申请日：2018-11-27

申请人： 合肥工业大学

发明人： 陆剑锋 ,  林琳 ,  葛孟甜 ,  胡从玉 ,  钱永言 ,  刘飞鸣 ,  刘庆生 ,  姜绍通

IPC分类号： C02F9/04 ,  C02F9/14 ,  C07K1/30 ,  C02F103/32 ,  C02F101/38 ,  C02F101/34

摘要： 本发明公开了一种从含蟹肉蛋白废水中回收蛋白的方法，该方法包括以下步骤：静置废水，除漂浮物；加活性炭，过滤废水；调pH至7.20~7.50，20~30℃下搅拌并加一定量烟酰胺和聚烯丙基胺盐酸盐，过滤取第一固体；第一固体加乙酸乙酯和水的饱和溶液的水层，20~30℃下搅拌，过滤取滤液，滤液浓缩，得第二固体；第二固体加水并搅拌，加醋酸调pH至5.80~6.00，体系溶清，过滤取滤液，滤液浓缩，得第三固体；第三固体加乙酸乙酯和水的饱和溶液的水层，20~30℃下搅拌，过滤取滤液，滤液浓缩，得第四固体，具有提高回收蛋白含量的优点。

公开(公告)号：CN109287770A

公开(公告)日：2019-02-01

申请号：CN201811215343.4

申请日：2018-10-18

申请人： 合肥工业大学

发明人： 罗水忠 ,  胡象方 ,  潘利华 ,  郑志 ,  姜绍通

IPC分类号： A23D9/04 ,  A23D9/013

摘要： 本发明涉及一种富含多酚的固态状茶油及制备方法。富含多酚的固态状茶油为乳白色的块状固体，含油量大于90%、硬度为160-350g、过氧化值不高于3.50 mmol/kg、DPPH自由基清除率不低于92%。本发明以茶多酚棕榈酸酯和单棕榈酸甘油酯为粒子乳化剂，以果胶为稳定剂及凝胶剂，以茶油为油相，制备固态状茶油。工艺简便，易于实施，拓宽了茶多酚棕榈酸酯及果胶的应用领域，提高了固态油脂的安全性及营养价值。本发明的固态状茶油可直接添加于蛋糕、冰淇淋等产品的制作中，在减少这些产品中反式脂肪酸含量的同时，赋予它们独特的风味及保健功效，从而提高它们的品质。本发明的固态状茶油常温下可维持良好的固体状态，便于贮藏及运输，它们经过搅拌破碎便可直接使用。

公开(公告)号：CN109007480A

公开(公告)日：2018-12-18

申请号：CN201811075289.8

申请日：2018-09-14

申请人： 合肥工业大学

发明人： 郑志 ,  姜绍通 ,  潘丽军 ,  姜苏薇 ,  余振宇 ,  朱羽 ,  季贤龙

IPC分类号： A23L2/02 ,  A23L2/66 ,  A23L2/80

CPC分类号： A23L2/02 ,  A23L2/66 ,  A23L2/80 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/55 ,  A23V2250/042 ,  A23V2250/044 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/262 ,  A23V2300/02 ,  A23V2300/48 ,  A23V2300/46

摘要： 一种功能肽薯芋浆体饮料及其制备方法，包括蛋白原料预处理、蛋白水解、肽溶液脱苦处理、薯芋浆体制备、功能肽薯芋浆体饮料的调配与杀菌灌装等步骤。所述功能肽薯芋浆体饮料的原料配方为：15‑18重量份的芋头、葛根、山药、魔芋混合浆体、3‑8重量份的脱苦后的肽溶液、2‑3重量份的蜂蜜、2‑3重量份的果葡糖浆、2‑3重量份的白砂糖、0.15‑0.30重量份的黄原胶、0.15‑0.30重量份的羧甲基纤维素、余量为水，总计100重量份。本发明制得的功能肽薯芋浆体饮料将功能肽所固有的苦味掩盖，具有口感好，易吸收的优点。