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公开(公告)号：CN105918491A
公开(公告)日：2016-09-07
申请号：CN201610422630.7
申请日：2016-06-08
申请人： 合肥工业大学
IPC分类号： A23C20/02
CPC分类号： A23C20/025
摘要： 本发明公开了一种双霉菌混合发酵制备八公山黑豆腐乳的方法，其是以八公山黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤去渣、煮浆、点浆、压榨成形、切块，获得豆腐块；然后将豆腐块均匀接种毛霉和根霉的混合孢子悬液，经前期发酵获得腐乳毛坯；再将腐乳毛坯经凉花、搓毛、腌制后得到腐乳咸坯，最后将腐乳咸坯装瓶后添加汤料进行后期发酵，成熟后罐装即获得产品。本发明制作八公山黑豆腐乳的方法简单、科学，所制得的豆腐乳由于黑豆本身营养丰富以及双霉菌混合发酵的酶系更加齐全，既赋予了腐乳更高的品质也优化了腐乳的发酵周期；经检测，本发明所制作的腐乳在质构、感官、氨基酸以及风味物质上较传统腐乳都有一定优势。
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公开(公告)号：CN111972583A
公开(公告)日：2020-11-24
申请号：CN202010895864.X
申请日：2020-08-31
申请人： 合肥工业大学
摘要： 本发明提供了一种利用豆渣和梨渣制作双歧杆菌发酵饮料的方法，通过蒸汽爆破对豆渣进行预处理，采用超高压对梨渣进行预处理，分离和筛选出耐氧耐低温的双歧杆菌生产菌株，然后通过厌氧发酵和低温无菌灌装，制得双歧杆菌发酵饮料产品。双歧杆菌发酵饮料，在保质期内，产品中的双歧杆菌活菌数保持在105以上；产品中含有来自于豆渣、梨渣的膳食纤维；开盖即饮，食用方便，是一款新型健康饮料。
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公开(公告)号：CN106509151B
公开(公告)日：2019-11-26
申请号：CN201610942981.0
申请日：2016-11-01
申请人： 合肥工业大学 , 安徽八公山豆制品有限公司
IPC分类号： A23C20/02
摘要： 本发明涉及豆制品加工领域，提供了一种青方腐乳的生产方法，具体包括步骤：(1)豆腐白坯的制作；(2)喷洒米根霉孢子悬液，进行前期发酵，获得腐乳毛坯；(3)腐乳毛坯的腌制；(4)腐乳装坛后，加入卤汤，后期发酵制成青方腐乳成品。本发明提供一种与现有技术相比颜色更加纯正、口感更加的青方腐乳制备方法，具有以下有益效果：生产出的青方腐乳颜色更加纯正，口感更佳，营养更加丰富；米根霉菌生长发酵的温度域比较宽，避免青方腐乳的前期发酵过程生产受季节、温度影响。
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公开(公告)号：CN107518092A
公开(公告)日：2017-12-29
申请号：CN201710995045.0
申请日：2017-10-23
申请人： 合肥工业大学
IPC分类号： A23C20/02
CPC分类号： A23C20/025
摘要： 本发明提供一种高品质豆腐的制备方法，涉及食品加工技术领域。将大豆去皮后在加入体积比0.2～0.4％小苏打的水中浸泡，湿豆子磨浆后得到生豆浆，生豆浆经微波结合胰蛋白酶预处理后，加入谷氨酰胺转氨酶凝固后制备得到豆腐。解决了现有技术制备的豆腐质地疏松，孔洞率高，持水性能差、带有涩味的技术问题。制备的豆腐质地均匀，水分含量高，细腻爽口；避免了传统方法制备的豆腐质地疏松，孔洞率高，含水量低的问题；无需经过压榨，豆腐中的游离氨基酸含量、豆腐的口感、持水性较传统豆腐均具有显著提高，无黄浆水产生。
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公开(公告)号：CN106942661A
公开(公告)日：2017-07-14
申请号：CN201710175257.4
申请日：2017-03-22
申请人： 合肥工业大学
CPC分类号： A23C9/12 , A23L2/382 , A23V2002/00 , A23V2200/3262 , A23V2200/332 , A23V2200/326
摘要： 本发明提供一种利用果渣生产红色素和可溶性膳食纤维的方法，包括步骤：(1)菌种活化：将斜面保存的产红色素的红曲霉菌种接种至灭菌过的PDA培养基中，在27～30℃温度下培养3～5天，(2)种子液制备：将活化菌种接种到灭菌过的液体PDA培养基中，置于27～30℃温度下，摇床培养4‑6天，得种子液；(3)发酵：将步骤(2)中制备好的种子液接种至经过处理的果渣中，置于摇床中培养，得果渣发酵液。本发明利用产红色素的红曲霉作为发酵菌种来发酵大量废弃的果渣，发酵产物与未发酵果渣相比，既产生了红色素又提高了其可溶性膳食纤维的含量。
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公开(公告)号：CN106937749A
公开(公告)日：2017-07-11
申请号：CN201710175346.9
申请日：2017-03-22
申请人： 合肥工业大学
CPC分类号： A23C9/152 , A23L2/382 , A23V2002/00 , A23V2200/326
摘要： 本发明提供一种用红曲霉对豆渣进行改性的方法，包括步骤：(1)菌种活化：将斜面保存的产红色素的红曲霉菌种接种至灭菌过的PDA培养基中，得活化菌种；(2)种子液的制备：将活化菌种接种至灭菌过的液体PDA培养基中，置于27～30℃温度下，摇床培养4～6天，得种子液；(3)发酵：将种子液接种至经过处理的豆渣中，置于摇床中培养，得豆渣发酵液。本发明利用产红色素的红曲霉作为发酵菌种来发酵大量废弃的大豆加工副产物豆渣，与未发酵豆渣相比，红色素含量大大增加，色价显著提高，可溶性膳食纤维含量提高近一倍，红色素增加有利于延长保质期，增加加工成的食品的色泽，豆渣营养价值大大增加。
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公开(公告)号：CN106417484A
公开(公告)日：2017-02-22
申请号：CN201611093605.5
申请日：2016-12-02
申请人： 合肥工业大学 , 安徽八公山豆制品有限公司
摘要： 一种发酵豆渣制备饼干的方法，包括下列步骤：第一步：新鲜大豆渣蒸煮后接种总状毛霉种子液，发酵后制得发酵豆渣；第二步：将面粉、发酵豆渣、酵母粉和水混合搅拌均匀；第三步：于温度28~32℃、相对湿度70~80%条件下发酵5~6小时；第四步：将辅料添加至面团中并搅拌均匀；然后再在温度28~32℃、相对湿度70~80%条件下发酵2~3小时；接下来将面团压制成型；第五步：对第四步制得的面团成型后烘焙，冷却后即得成品。发酵后的豆渣营养丰富且具有抗氧化性、降血压、一直糖尿病和降低胆固醇的功能，添加至饼干中，可以提高饼干的营养品质，便于吸收，同时改善饼干的质构，感官和风味特性，使的产品具有一定的食疗保健作用。
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公开(公告)号：CN111955556A
公开(公告)日：2020-11-20
申请号：CN202010897614.X
申请日：2020-08-31
申请人： 合肥工业大学
摘要： 本发明提供了一种红曲豆干的制作方法，利用豆干加工的副产物-豆渣、破脑浆水等，发酵制备红曲霉发酵液，利用高压脉冲电场和胶体磨研磨细化后的红曲霉发酵液浸泡豆干，然后干燥制得红曲豆干产品。红曲豆干，色泽红艳、豆香纯正，口感紧实有韧性，同时具有红曲的营养与功效，是一种新型健康豆制品。
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公开(公告)号：CN107683906A
公开(公告)日：2018-02-13
申请号：CN201710993815.8
申请日：2017-10-23
申请人： 合肥工业大学
IPC分类号： A23C20/02
CPC分类号： A23C20/025
摘要： 本发明提供一种高营养豆腐及其制备方法，涉及食品加工技术领域。将大豆去皮后在加入体积比0.2～0.4％小苏打的水浸泡，湿豆子磨浆后得到生豆浆，生豆浆经超声波结合木瓜蛋白酶预处理后，加入谷氨酰胺转氨酶凝固后制备得到豆腐。解决了现有技术制备的豆腐质地疏松，孔洞率高，持水性能差、带有涩味的技术问题。制备的豆腐质地均匀，水分含量高，细腻爽口；避免了传统方法制备的豆腐质地疏松，孔洞率高，含水量低的问题；无需经过压榨，豆腐中的游离氨基酸含量、豆腐的口感、持水性较传统豆腐均具有显著提高，且无黄浆水产生。
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