发明公开
- 专利标题： 一种利用固态发酵型白酒酒糟制作风味豆干的方法
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申请号： CN202010895862.0申请日： 2020-08-31
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公开(公告)号： CN111972500A公开(公告)日： 2020-11-24
- 发明人: 李兴江 , 张明珠 , 孙伟 , 顾永忠 , 鲍哲 , 吴学凤 , 穆冬冬 , 郑志 , 姜绍通
- 申请人： 合肥工业大学
- 申请人地址： 安徽省合肥市屯溪路193号
- 专利权人： 合肥工业大学
- 当前专利权人： 合肥工业大学
- 当前专利权人地址： 安徽省合肥市屯溪路193号
- 代理机构： 苏州翔远专利代理事务所
- 代理商 王华
- 主分类号： A23C20/02
- IPC分类号： A23C20/02
摘要：
本发明提供了一种利用固态发酵型白酒酒糟制作风味豆干的方法，采用超高压和压滤处理固态发酵型白酒酒糟，分别得到滤液和滤渣，分子蒸馏滤液得到馏出物，滤饼物质与豆渣混合并进行双螺杆挤压处理得到美拉德增香物，再将馏出物与美拉德增香物混合浸泡豆干，得到风味豆干。利用固态发酵型白酒酒精制作的风味豆干，豆香纯正，口感紧实有韧性，具有浓郁的酒糟风味。
