公开(公告)号：CN113331390A

公开(公告)日：2021-09-03

申请号：CN202110762274.4

申请日：2021-07-06

申请人： 合肥工业大学

发明人： 李兴江 ,  徐相辉 ,  穆冬冬 ,  吴学凤 ,  张旻 ,  王波 ,  姜绍通

IPC分类号： A23L27/50 ,  A23L27/24 ,  A23L33/00 ,  A23L5/20 ,  A23P30/20 ,  C12N1/20 ,  C12R1/38

摘要： 一种含维生素B12酱油的酿造方法，包括将脱氮假单胞菌菌种接种到种子液体培养基中，培养得到脱氮假单胞菌种子液；将挤压处理后的豆粕蒸煮得到曲料；将曲料、米曲霉孢子粉和脱氮假单胞菌种子液混合发酵成曲，再制得成熟酱醅，过滤后得到含维生素B12酱油。本发明制得的酱油，色泽呈红褐色，酱香纯正；其中含有脱氮假单胞菌代谢生产的维生素B12，是一种强化维生素B12营养的酿造酱油。

公开(公告)号：CN113317485A

公开(公告)日：2021-08-31

申请号：CN202110771343.8

申请日：2021-07-08

申请人： 合肥工业大学

发明人： 李兴江 ,  徐相辉 ,  吴学凤 ,  穆冬冬 ,  王波 ,  姜绍通

IPC分类号： A23L27/50 ,  A23L27/24 ,  A23L31/00 ,  A23L33/10 ,  A23L5/30 ,  A23P30/20

摘要： 一种素食人群食用的维生素B12营养强化酱油的生产方法，以豆粕和香菇为原料，经过豆粕清洗、双螺杆挤出处理、接种制曲、发酵、浸泡淋油、加热与配制等制得酱油产品。本发明制得的酱油，色泽呈红褐色，酱香纯正；其中，含有香菇破壁细粉经过酱醅后发酵富集得到的维生素B12，是一种素食人群食用的维生素B12营养强化酱油。