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公开(公告)号：CN1293822C
公开(公告)日：2007-01-10
申请号：CN02817432.1
申请日：2002-05-27
Applicant: 不二制油株式会社
CPC classification number: A23J3/16 , A23L2/66 , A23P10/30 , A23P10/40 , A23V2002/00 , A23V2250/5488 , A23V2250/5114 , A23V2200/224
Abstract: 本发明提供了在生产规模中即使无强力搅拌而在弱小的搅拌条件下，也可以容易地分散在水中，并且具有食品所必需的充分的凝胶形成性的粉末状大豆蛋白原料。大豆蛋白粉末的制造过程中，将大豆蛋白溶液进行喷雾干燥，形成粉末后，对应100重量份的大豆蛋白粉末，以0.5～3重量份的DE值为10～25的糊精为赋形液，进行喷雾，使糊精附着在大豆蛋白粉末上，从而得到粉末状大豆蛋白原料，其保持了充分的凝胶形成性，同时，即使在弱小的搅拌下也具有优异的水分散性，从而完成了本发明。
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公开(公告)号：CN101228937A
公开(公告)日：2008-07-30
申请号：CN200810009562.7
申请日：2008-01-22
Applicant: 不二制油株式会社
Abstract: 本发明的目的是得到口溶性与一次豆腐皮同样良好或比其好的豆腐皮，以及确立连续大量生产这种豆腐皮的方法。将向豆乳中添加油脂调制的豆乳乳化物作为豆腐皮的原料得到的高油分鲜豆腐皮(豆腐皮固体成分中油脂成分为40～72重量％)，口溶性与一次豆腐皮同样好或比其好。此外，将其冷冻得到的冷冻豆腐皮解冻食感也良好。根据本发明可稳定地大量生产口溶性与一次豆腐皮同样良好或比其好的豆腐皮。
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公开(公告)号：CN1148472A
公开(公告)日：1997-04-30
申请号：CN96111289.1
申请日：1996-08-27
Applicant: 不二制油株式会社
IPC: A23L1/20
Abstract: 本发明的目的在于制造具有与传统油炸豆腐同 等或比其高的抗拉强度，而且与传统油炸豆腐同样柔软，咬食感 好，表皮组织有玻璃状的透明感，即有所谓的玻璃网孔状表皮组 织的油炸豆腐类。该方法包括以下的工序：加热大豆蛋白溶液 或大豆蛋白乳浊溶液，添加凝固剂，调制凝乳状凝固物的工序； 向该凝乳状凝固物添加粉末状大豆蛋白和凝固剂，进行均匀化 的工序；以及将该均匀化坯料成型，进行油炸的工序。
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公开(公告)号：CN103237461A
公开(公告)日：2013-08-07
申请号：CN201180058244.X
申请日：2011-11-28
Applicant: 不二制油株式会社
IPC: A23L1/176
CPC classification number: A23L1/0534 , A21D2/362 , A21D10/04 , A23L11/07 , A23L29/262 , A23L33/21
Abstract: 提供一种源自大豆的非水溶性植物纤维材料，其具有同时对流质面糊赋予粘度和使粘度稳定化的功能；一种使用所述原料对流质面糊赋予粘度的方法；以及一种使粘度稳定化的方法。通过使用非水溶性植物纤维原料，提供用于对流质面糊赋予粘度的试剂，所述非水溶性植物纤维原料是通过将由向豆腐渣中添加水所制得的浆液在高于100℃且至多150℃加热、随后充分除去其水溶性组分而获得的。
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公开(公告)号：CN1551730A
公开(公告)日：2004-12-01
申请号：CN02817432.1
申请日：2002-05-27
Applicant: 不二制油株式会社
CPC classification number: A23J3/16 , A23L2/66 , A23P10/30 , A23P10/40 , A23V2002/00 , A23V2250/5488 , A23V2250/5114 , A23V2200/224
Abstract: 本发明提供了在生产规模中即使无强力搅拌而在弱小的搅拌条件下，也可以容易地分散在水中，并且具有食品所必需的充分的凝胶形成性的粉末状大豆蛋白原料。大豆蛋白粉末的制造过程中，将大豆蛋白溶液进行喷雾干燥，形成粉末后，对应100重量份的大豆蛋白粉末，以0.5～3重量份的DE值为10～25的糊精为赋形液，进行喷雾，使糊精附着在大豆蛋白粉末上，从而得到粉末状大豆蛋白原料，其保持了充分的凝胶形成性，同时，即使在弱小的搅拌下也具有优异的水分散性，从而完成了本发明。
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