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公开(公告)号：CN104997039A
公开(公告)日：2015-10-28
申请号：CN201510394381.0
申请日：2015-07-07
Applicant: 成都大学 , 四川老川东食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种水晶肉干及其制作方法,该方法在原有肉干制作的工艺上增加了膜化步骤，所述膜化步骤是将淀粉和食盐/食盐替代品混合后，加水搅拌成均匀的混合浆，将混合浆灌注至模具中，再将肉干置于混合浆中，然后将模具置于高温水浴中使其凝胶化，最后去掉模具，将肉干切成所需形状。本发明通过膜化步骤使淀粉在肉干表面形成透明凝胶，可有效提高肉干制品的贮藏稳定性，防止肉干在贮藏过程中色泽的劣变，提高肉干的贮藏时间。
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公开(公告)号：CN104938964A
公开(公告)日：2015-09-30
申请号：CN201510350057.9
申请日：2015-06-23
Applicant: 黑龙江八一农垦大学
Abstract: 本发明公开了一种米糠裹粉及应用，属于食品加工技术领域。本发明所提供的米糠裹粉包含米糠和高筋面粉，米糠和高筋面粉的质量比为3:7-1:9。本发明还提供了米糠裹粉的应用，该方法是将稳定米糠过20-60目筛子筛选，按照质量比为3:7-1:9将稳定米糠与高筋面粉进行混合，配制米糠裹粉，然后将浸过浆液的鸡肉裹上米糠裹粉后进行油炸。本发明裹粉具有低吸油率的特点，并且不影响感官指标，适用于制备油炸肉制品。
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公开(公告)号：CN104053367A
公开(公告)日：2014-09-17
申请号：CN201280057936.7
申请日：2012-09-24
CPC classification number: A23L33/21 , A23L5/15 , A23L7/111 , A23L7/157 , A23L19/18 , A23L29/015 , A23L29/244 , A23V2002/00 , A23V2200/3324 , A23V2250/1578 , A23V2250/5058 , A23V2250/5066
Abstract: 本发明提供一种无损于油炸食品的味道并可使吸油量减半，而且使之具备耐冷冻性，能够使油炸物冷冻保存，在用微波炉加热时不会损坏味道、风味等油炸食品的食品改质剂。若对食物纤维成分结合离子化矿物质成分，则可形成使在进行油烹调时的油吸收减半的保水结构。通过在稀薄水溶液中浸泡畜肉、鱼肉、海鲜、蔬菜等油烹调原料，或在原料表面喷洒，可在原料表面形成使油的吸收减半的保水结构。若实施油炸烹调，则在炸土豆时可抑制油烹调的吸油率并且热量较低，还能提供美味的炸土豆。另外，即使在冷冻保存并用微波炉加热时，也能发挥保水功能，抑制离水，可用微波炉加热来再现有美味的刚炸好的炸土豆，本发明还可提供这样的具有松脆感、能够再现油炸感的优越的冷冻微波炉加热食品。
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公开(公告)号：CN103932069A
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：CN201410113232.8
申请日：2014-03-25
Applicant: 合肥市金乡味工贸有限责任公司
Inventor： 汪传开
IPC: A23L1/176
CPC classification number: A23L7/157 , A23L7/198 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23V2002/00 , A23V2250/21 , A23V2200/30
Abstract: 一种护肝蒸肉米粉，由以下重量份原料组成：糯米200-220、高粱60-70、大蒜30-35、生姜30-40、花生米45-55、板栗仁50-60、番茄粉30-40、鲈鱼肉30-40、口蘑20-25、大麦汁60-70、蒲公英5-6、赤芍5-6、川芎4-5、三七4-5、胡黄连4-5、前胡3-4、白鲜皮2-3等；本发明的一种护肝蒸肉米粉，在制作过程中，添加高粱、番茄等食材，富含膳食纤维、维生素，营养丰富，且口感好，以及蒲公英、赤芍、川芎、三七、胡黄连等中药材的提取物的添加，具有一定的护肝明目的功效，有益于人体健康。
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公开(公告)号：CN103932068A
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：CN201410113162.6
申请日：2014-03-25
Applicant: 合肥市金乡味工贸有限责任公司
Inventor： 汪传开
CPC classification number: A23L7/157 , A23L7/198 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23V2002/00 , A23V2250/21 , A23V2250/214 , A23V2200/314
Abstract: 一种润肺蒸肉米粉，由以下重量份原料组成：粳米180-200、糯米80-100、绿豆55-65、荸荠40-50、雪梨35-40、辣椒30-40、莲藕20-30、荷叶汁60-80、麦冬5-6、石斛5-6、贝母5-6、五味子6-7、梨花3-4、瓜蒌子3-4、北沙参3-4、绿茶2-3等；本发明的一种润肺蒸肉米粉，在制作过程中，添加雪梨、莲藕等食材，具有一定的润肺功效，且口感好，同时还添加麦冬、石斛、贝母、五味子、梨花等中药材的提取物，具有很好的润肺的功效，适合干燥季节食用，有益于人体健康。
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公开(公告)号：CN103689516A
公开(公告)日：2014-04-02
申请号：CN201310724348.0
申请日：2013-12-18
Applicant: 天津市利民调料有限公司
Inventor： 何琳琳
CPC classification number: A23L27/10 , A23L13/428 , A23L27/00 , A23L27/14 , A23L27/60 , A23V2002/00 , A23V2200/08
Abstract: 本发明涉及一种粉蒸肉调料，其组分及重量份数如下：⑴粉包：大米50～70份；糯米30～45份；白砂糖3～5份；辣椒0.1～1份；花椒0.1～1份；八角0.1～1份；小茴香0.1～1份；桂皮0.1～1份；丁香0.01～0.1份；白胡椒0.01～0.1份；山奈0.01～0.1份；⑵酱包：黄豆酱10～35份；辣酱10～30份；植物油12～20份；酱油12～20份；料酒3～5份；味精3～5份；姜粉1～3份；食醋1～3份；白酒1～3份；鸡肉香精1～3份；山梨酸钾0.01～0.1。本发明粉蒸肉调料营养丰富，富含了人体所需基础营养物质，能够补充人体所需的基础食物，而且粉料清香酥糯，保持了原始风味、酱料酱香独特咸鲜适中，能够满足人们对营养物质的需求。
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公开(公告)号：CN102302185B
公开(公告)日：2013-03-20
申请号：CN201110250494.5
申请日：2011-08-29
Applicant: 河南省淇县永达食业有限公司
Abstract: 本发明公开了一种糯米棒棒鸡的制作方法，按以下重量份数配制糯米棒棒鸡的主料：鸡肉30~40、鸡皮15~20、糯米20~40；按以下重量份数配制糯米棒棒鸡的辅料：大豆分离蛋白0.5~1、香菇1~2、食盐1.5~2、大葱2~4、白糖2~3、三聚磷酸钠0.05~0.1、鸡蛋清4~8、五香粉0.05~0.06、酶解鸡肉粉0.1~0.3、胡椒粉0.04~0.06、生姜0.1~0.2、香油0.1~0.2、味精0.4~0.6、冰水8~12，制成速冻糯米棒棒鸡。本发明采用真空搅拌和真空灌装实现了该产品的工业化生产，采用低温速冻生产工艺实现了该产品的储藏和流通问题，使用竹签穿签后销售使得该产品更加利于食用和在小吃街上销售。
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公开(公告)号：CN101999686B
公开(公告)日：2012-10-31
申请号：CN201010529875.2
申请日：2010-10-29
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种椰香糯米鸡方便食品的生产方法，将清洗干净的去皮椰子顶端的两个椰孔捅破，根据椰子大小，装入不同重量的配好的混合米料至椰孔，然后蒸煮、冷却，去椰壳、装袋、封口、杀菌、冷却得到椰香糯米鸡方便食品。本发明利用椰肉增加糯米鸡的椰香风味，改良糯米鸡的加料配方，生产一种椰香浓郁、具有冬菇及腊肠鲜香风味的糯米鸡制品，生产工艺简单，可操作性强，能使制品贮放6个月不变质。
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公开(公告)号：CN101828722B
公开(公告)日：2012-02-01
申请号：CN201010177365.3
申请日：2010-05-19
Abstract: 本发明青稞牦牛肉生食饼及其加工方法涉及一种牦牛肉生食品加工方法，特别是以青稞改善组织质构和以风味掩盖牦牛肉部分膻味的青稞牦牛肉饼的生食品加工方法。其配方的原料包括：鲜牦牛肉、青稞仁粉、水、食盐、焦磷酸钠、花椒粉、蒜泥、白砂糖、草果粉、苍术粉。加工方法包括步骤有制青稞仁粉、制牦牛肉泥、混合牦牛肉糜、将混合牦牛肉糜用模具成形、冷藏。优点：在牦牛肉中添加了青稞仁粉，即在高蛋白的基础上添加碳水化合物，改善了营养物配比。青稞中高含量的β-葡聚糖对牦牛肉中特殊的膻味物质螯合作用，炒制的青稞仁使肉饼具有一定的麦香味，可以用烤制、微波加热、油煎和蒸煮等方法进行熟化销售和食用。
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