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公开(公告)号：CN105661226A
公开(公告)日：2016-06-15
申请号：CN201610029484.1
申请日：2016-01-14
Applicant: 华南理工大学
Inventor： 张立彦
CPC classification number: A23L2/38 , A23L2/52 , A23L2/84 , A23V2002/00 , A23V2200/02 , A23V2200/04 , A23V2200/15 , A23V2200/30 , A23V2250/032 , A23V2250/044 , A23V2250/1614 , A23V2250/5024 , A23V2250/5086 , A23V2250/51086 , A23V2250/55 , A23V2250/628 , A23V2250/606 , A23V2250/61
Abstract: 本发明属于水产加工及综合利用领域，特别涉及一种蟹肉抗氧化活性肽液及蟹肉蛋白肽混合饮料。本发明选择三种蛋白酶按照特定顺序分别对蟹加工下脚料进行水解处理，过滤，得到具有蟹香风味及显著抗氧化活性的蟹肉抗氧化活性肽液。本发明还提供了一种含有上述蟹肉抗氧化活性肽液的蟹肉蛋白肽混合饮料，本发明在饮料中添加合适的稳定剂以使产品性质稳定；添加食盐、糖类和有机酸可以使蟹肉抗氧化活性肽液风味柔和，具有可以接受的海产鲜香风味。通过本发明制得的混合饮料，抗氧化活性肽含量约为2～5％，其DPPH自由基清除率和超氧阴离子清除率分别介于15～20％、13～17％之间。
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公开(公告)号：CN103251069A
公开(公告)日：2013-08-21
申请号：CN201310161882.5
申请日：2013-05-03
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L1/315
Abstract: 本发明公开了一种盐焗鸡腿生产新工艺。该工艺先将冷冻鸡腿用流水解冻，或直接使用新鲜鸡腿，拔除残留的羽毛，洗去血渍和污渍，沥干待用；然后按照每kg鸡腿加入0.006～0.014kg盐焗粉和0.10～0.24kg食盐的比例将盐焗鸡粉及食盐混合均匀，并于4～8℃条件下腌制3～6h，每1.5～2h上下翻动一次，以使得腌制均匀；预煮，再将鸡腿悬挂于微波设备中，在初始微波功率密度3～3.6W/(g鸡腿)下加热熟化7～10min；干燥，包装和杀菌可制成。本发明生产的盐焗鸡腿水分含量达到53％左右，仪器测定剪切力达到3.67千克力，鸡肉纤维感强，有咬劲；生产工艺简单，便于规范化操作，不需卤制，生产时间大大缩短。
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公开(公告)号：CN101972009B
公开(公告)日：2013-02-13
申请号：CN201010524812.8
申请日：2010-10-29
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种非油炸海带脆片的生产方法，其步骤包括清洗、切片、复绿、脱腥、氧化、钙化、脆化、表面浸涂调味液、干燥、膨化、包装。根据此方法生产的非油炸海带脆片膨化均匀，膨化比为3～3.5，水分质量分数为4％～6％，颜色为草绿色，脆性好，不黏牙，口感好，食用方便。本发明结合当前即食海带、海带脆片生产中的技术缺陷，采用复绿及氧化处理步骤使海带呈现诱人的绿色；采用钙化、脆化及表面浸涂方法克服微波加热干燥后海带脆片不酥脆的缺点，所得海带脆片不含油，膨化均匀，颜色诱人，脆性好，不黏牙，口感好，品质高食用方便。本发明所涉及的非油炸海带脆片的生产技术科技含量高，富有创新性，所得产品品质好、价值高。
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公开(公告)号：CN102499276B
公开(公告)日：2013-01-09
申请号：CN201110448874.X
申请日：2011-12-28
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种冷鲜鸡肉复合保鲜方法，包括以下步骤：(1)预杀菌：将鸡肉用温度为2～4℃、浓度为4～10g/mL的臭氧水浸泡10～25min；(2)涂膜液的制备；(3)涂膜：将预杀菌、沥水后的鸡肉在涂膜液中浸泡1～3min，然后捞出沥干，置于4～8℃冷藏即可。本发明可以有效延长鸡肉的冷鲜期，使鸡肉在4～8℃下可保鲜28天左右，而不经处理的冷鲜鸡肉仅能存放3～4天。
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公开(公告)号：CN101999686A
公开(公告)日：2011-04-06
申请号：CN201010529875.2
申请日：2010-10-29
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种椰香糯米鸡方便食品的生产方法，将清洗干净的去皮椰子顶端的两个椰孔捅破，根据椰子大小，装入不同重量的配好的混合米料至椰孔，然后蒸煮、冷却，去椰壳、装袋、封口、杀菌、冷却得到椰香糯米鸡方便食品。本发明利用椰肉增加糯米鸡的椰香风味，改良糯米鸡的加料配方，生产一种椰香浓郁、具有冬菇及腊肠鲜香风味的糯米鸡制品，生产工艺简单，可操作性强，能使制品贮放6个月不变质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN100426987C
公开(公告)日：2008-10-22
申请号：CN200610035409.2
申请日：2006-05-10
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明提供一种蟹加工下脚料中残肉制备蟹香调味料的方法，该方法是将带肉的蟹加工下脚料蒸熟，冷却后打碎，添加水，调节pH值为4.5～6.0，温度50～65℃，加入蛋白酶搅拌酶解；调节pH值为5.0～6.5，温度45～60℃，加入蛋白酶搅拌酶解；加热灭酶，过滤去残渣，滤液经调配后制成成品。本发明实现了蛋白质资源全部回收利用，制备的产品中富含游离氨基酸，氨基酸态氮含量达到0.9g/100ml(液状)及2g/100g(膏状)，蛋白质及风味物质的回收率达98%以上，产品蟹香味浓郁，鲜味明显，咸香可口。本发明的制备工艺对环境友好，条件温和、效率高。
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公开(公告)号：CN1726822A
公开(公告)日：2006-02-01
申请号：CN200510036230.4
申请日：2005-07-29
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种猪皮膨化食品及其加工方法，其工艺包括如下步骤：清洗、预处理；调味、腌渍；干燥；微波膨化。本发明工艺简单，条件温和，易操作；采用常压微波膨化或真空微波膨化，可根据不同风味产品将膨化率控制在3～5倍左右；本发明产品疏松可口，卫生、含油量少，采用香辛料、鲜味剂等作为调料，与膨化猪皮成为佳配，风味独特。
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公开(公告)号：CN110317842A
公开(公告)日：2019-10-11
申请号：CN201810276788.7
申请日：2018-03-30
Applicant: 华南理工大学
Inventor： 张立彦
Abstract: 本发明提供了一种壳聚糖溶液的水解方法及其应用。所述的水解方法采用分时段嵌合式控制壳聚糖溶解及酶解过程、控量程序加酶耦合超滤分离方法，高效获取目标低聚壳寡糖。该水解方法对于高浓度的壳聚糖溶液适用性很好，反应条件温和，反应过程易控制，显著提高了水解效率及目标壳寡糖得率，所制得的壳寡糖产品氧化程度低，品质较高，对生产功能性低聚壳寡糖具有重要意义，具有广阔的推广应用前景。
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公开(公告)号：CN105661345A
公开(公告)日：2016-06-15
申请号：CN201610027010.3
申请日：2016-01-14
Applicant: 华南理工大学
Inventor： 张立彦
CPC classification number: Y02A40/946 , A23V2002/00 , A23V2250/2132
Abstract: 本发明属于肉制品加工领域，特别涉及一种卤猪肘及其制备方法与应用。所述的卤猪肘的制备方法，包含如下步骤：(1)腌制：将猪肘浸没在腌制液，然后进行真空脉冲式腌制；(2)飞水热烫：将腌制后的猪肘在沸水中煮制60s～90s，取出后用冰水冷却；(3)煮制：将热烫后的猪肘浸没在卤水液中，于85～95℃下煮制60～90min；(4)浸涂复合抗菌保鲜液：将复合抗菌保鲜液浸涂到步骤(3)煮制后的猪肘的表面，沥干，得到卤猪肘。该卤猪肘保水性高、弹性好、色泽呈玫瑰红色、肉香浓郁。本发明结合低温猪肉制品的品质要求及生产工艺，集合多种具有减菌、杀菌作用及保证制品食用品质的方法，提高制品的安全性，延长保藏期。
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公开(公告)号：CN103263048B
公开(公告)日：2014-09-10
申请号：CN201310169554.X
申请日：2013-05-06
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种方便型洋参鸡汤罐头及其生产方法，该方法将全鸡和鸡骨架飞水后切块，经过熬煮分别得到全鸡块汤、鸡骨架汤和西洋参水，按照每kg清水加入的全鸡块、鸡骨架块和西洋参片比例将所述全鸡块汤、鸡骨架汤及西洋参水混合均匀加食盐和味精；充分溶解并混匀，装罐和杀菌后制成成品；全鸡块汤是按照水与全鸡块质量比为1∶1.5～1∶2.2的比例取清水，加热至沸腾，加入鸡块，并按照每kg清水中加入0.01～0.02kg和0.008～0.012kg的生姜和切段大葱，85～100℃下熬煮1～2h；本发明产品不仅携带方便、贮藏期长，简单加热后即可食用，营养丰富，鸡汤清澈、风味浓郁，且具有增强体质、提神健脑的保健功效。
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