公开(公告)号：CN103251069A

公开(公告)日：2013-08-21

申请号：CN201310161882.5

申请日：2013-05-03

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 张立彦 ,  熊玲

IPC: A23L1/315

Abstract: 本发明公开了一种盐焗鸡腿生产新工艺。该工艺先将冷冻鸡腿用流水解冻，或直接使用新鲜鸡腿，拔除残留的羽毛，洗去血渍和污渍，沥干待用；然后按照每kg鸡腿加入0.006～0.014kg盐焗粉和0.10～0.24kg食盐的比例将盐焗鸡粉及食盐混合均匀，并于4～8℃条件下腌制3～6h，每1.5～2h上下翻动一次，以使得腌制均匀；预煮，再将鸡腿悬挂于微波设备中，在初始微波功率密度3～3.6W/(g鸡腿)下加热熟化7～10min；干燥，包装和杀菌可制成。本发明生产的盐焗鸡腿水分含量达到53％左右，仪器测定剪切力达到3.67千克力，鸡肉纤维感强，有咬劲；生产工艺简单，便于规范化操作，不需卤制，生产时间大大缩短。

公开(公告)号：CN103251069B

公开(公告)日：2015-03-11

申请号：CN201310161882.5

申请日：2013-05-03

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 张立彦 ,  熊玲

IPC: A23L1/315

Abstract: 本发明公开了一种盐焗鸡腿生产新工艺。该工艺先将冷冻鸡腿用流水解冻，或直接使用新鲜鸡腿，拔除残留的羽毛，洗去血渍和污渍，沥干待用；然后按照每kg鸡腿加入0.006～0.014kg盐焗粉和0.10～0.24kg食盐的比例将盐焗鸡粉及食盐混合均匀，并于4～8℃条件下腌制3～6h，每1.5～2h上下翻动一次，以使得腌制均匀；预煮，再将鸡腿悬挂于微波设备中，在初始微波功率密度3～3.6W/(g鸡腿)下加热熟化7～10min；干燥，包装和杀菌可制成。本发明生产的盐焗鸡腿水分含量达到53％左右，仪器测定剪切力达到3.67千克力，鸡肉纤维感强，有咬劲；生产工艺简单，便于规范化操作，不需卤制，生产时间大大缩短。