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公开(公告)号：CN105120671A
公开(公告)日：2015-12-02
申请号：CN201480021055.9
申请日：2014-04-11
Applicant: 焙乐道有限责任公司
Abstract: 本发明提供了面团或面糊产品及其在烘焙产品中的用途，其中面团或面糊产品包含功能化谷粒。功能化谷粒更具体地包含允许降低在所述面团或面糊产品中所述功能成分的总量的高浓度功能成分。
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公开(公告)号：CN103369965B
公开(公告)日：2015-08-05
申请号：CN201280008779.0
申请日：2012-02-08
Applicant: 陶氏环球技术有限责任公司
CPC classification number: A21D10/002 , A21D2/188 , A21D2/366 , A21D10/005 , A21D10/04 , A21D13/04 , A21D13/047 , A21D13/06 , A21D13/066 , A21D13/40 , A23L7/10 , A23L7/109 , A23L7/117 , A23L29/262
Abstract: 包含a)不含麸质的谷类面粉，b)羟基丙基甲基纤维素或甲基纤维素，和c)羧基甲基纤维素的组合物用于制备食品，例如不含麸质的焙烤制品或不含麸质的意大利面制品。
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公开(公告)号：CN101677582B
公开(公告)日：2012-10-03
申请号：CN200880018948.2
申请日：2008-06-02
Applicant: 雀巢产品技术援助有限公司
Inventor： Y·弗勒里雷伊
CPC classification number: A21D13/45 , A21D2/181 , A21D2/245 , A21D10/00 , A21D10/04 , A23L27/2024 , A23L27/2052 , A23L27/2054 , A23L27/215
Abstract: 本发明涉及具有改善的香味和改善的纹理组织的焙烤食料。也涉及用于在焙烤食料中产生这些改善的香味和纹理组织的组合物，其中所述组合物包含通过加热而发生反应来产生香味的非预反应香味前体。
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公开(公告)号：CN1455645A
公开(公告)日：2003-11-12
申请号：CN00819998.1
申请日：2000-10-30
Applicant: 金洋明
Inventor： 金洋明
CPC classification number: A22C7/0015 , A21D10/04 , A21D13/31 , A23L5/10 , A23L13/03 , A23L13/67 , A23P20/12 , A23P20/20 , A23P30/10
Abstract: 准备含谷蛋白的小麦粉、少量的发泡剂，使外皮全部淡味的第1调味料的添加材料及相对于该小麦粉的3～5倍重量的水混炼制得的淡味有流动性的料坯，和准备切薄相当于5～15g的畜肉，使酱油味且浓味的第2调味料渗混入肉片中后，烘烤的烤肉片。在已预热的模具中设有直径34～60mm的半球状的凹穴内涂布食用油，从其上部流入前述料坯，再在其上面放置前述烤肉片，边加热配置在模具凹穴内的料坯边使整体旋转成球状物。把酱油味且淡味的第3的调味料喷雾或涂布在制得的球状物上进行加味处理。
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公开(公告)号：CN109310098A
公开(公告)日：2019-02-05
申请号：CN201780036743.6
申请日：2017-07-07
Applicant: 雀巢产品技术援助有限公司
Inventor： C-A·桑德兰 , J·格林 , L·德拉博夫达里法特
IPC: A21D10/04 , A21D13/062 , A21D13/40 , A21D2/18
CPC classification number: A21D13/33 , A21D2/16 , A21D2/34 , A21D10/04 , A21D13/062 , A21D13/45 , A23G9/506 , A23G2220/14
Abstract: 本发明涉及低糖薄脆饼组合物，该低糖薄脆饼组合物包含60重量％至80重量％的面粉、10重量％至23重量％的蔗糖、0.5重量％至8.0重量％，优选0.5重量％至5重量％的油或脂肪、以及5重量％至20重量％的非消化性纤维，其中单糖和二糖的总量为10重量％至25重量％；所有重量％按组合物干质量的重量百分比计。本发明还涉及烘焙的低糖薄脆饼，诸如利用此组合物制成的薄脆饼锥筒或可食用容器，以及涉及制造低糖薄脆饼的方法。
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公开(公告)号：CN103369965A
公开(公告)日：2013-10-23
申请号：CN201280008779.0
申请日：2012-02-08
Applicant: 陶氏环球技术有限责任公司
CPC classification number: A21D10/002 , A21D2/188 , A21D2/366 , A21D10/005 , A21D10/04 , A21D13/04 , A21D13/047 , A21D13/06 , A21D13/066 , A21D13/40 , A23L7/10 , A23L7/109 , A23L7/117 , A23L29/262
Abstract: 包含a)不含麸质的谷类面粉，b)羟基丙基甲基纤维素或甲基纤维素，和c)羧基甲基纤维素的组合物用于制备食品，例如不含麸质的焙烤制品或不含麸质的意大利面制品。
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公开(公告)号：CN1291864A
公开(公告)日：2001-04-18
申请号：CN99803518.1
申请日：1999-02-25
Applicant: 谢夫美国有限公司
CPC classification number: A23L7/13 , A21D6/00 , A21D8/02 , A21D10/04 , A21D13/20 , A21D13/31 , A21D13/41 , A23L5/15 , A23L7/122 , A23P20/105 , A23P20/12
Abstract: 一种生产面团产品(20)的方法和配方,该面团产品可以冷冻,并可以在微波炉、有自动跳起装置的烤炉、面包烤炉或常规烤箱(36)中复原且仍然具有新鲜焙烤产品的感官特性。这种面团产品无须使用接受器便能在微波炉中复原,因此避免了通常由于没有接受器进行微波加热所引起的湿粘和耐嚼特征。小吃和其他脆皮产品可以冷冻储存和销售,之后在微波炉、有自动跳起装置的烤炉、面包烤炉或传统烤箱中加热食用。传统的面团是用含增稠剂的面糊(38)进行涂层。面糊涂层的面团或带馅的面团或表面加装饰的面团产品在热油中进行短时快速炸制(30)或部分炸制(40)。该快速炸制后的面团或带馅面团或表面加装饰面团的产品再按传统方式焙烤。如果未填馅或表面未加装饰的快速炸制面团在填馅或表面加装饰之前焙烤,那么在这之后再进行填馅或表面加装饰,然后将该产品冷冻储存并销售。当消费者希望食用该产品时,则将它从冷冻储存中取出,在微波炉、有自动跳起装置的烤炉、面包烤炉中,或在常规烤箱(36)中加热,该产品具有新鲜焙烤产品的感官特性。这种面团产品无须使用接受器便能在微波炉中复原,并且具有脆皮。
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公开(公告)号：CN105794931A
公开(公告)日：2016-07-27
申请号：CN201610234450.6
申请日：2016-04-17
Applicant: 李建贤
Inventor： 李建贤
Abstract: 本发明涉及秘制芒果铜锣烧的主要做法，包括如下步骤：本发明在制作铜锣烧的过程中采取制作蛋黄液、制作面糊，煎面饼，制作馅料，整形制成品的步骤循序进行。通过改进烹饪方法、添加特色食材，使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，多种风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的主食，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。
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公开(公告)号：CN104936460A
公开(公告)日：2015-09-23
申请号：CN201380061963.6
申请日：2013-09-23
Applicant: 陶氏环球技术有限责任公司
Inventor： J·托伊尔考夫 , R·B·弗莱彻 , Y·M·格拉赫-多特 , J·赫尔曼斯 , S·A·德弗里斯
IPC: A23L1/0534 , A21D10/04 , A23L1/00
CPC classification number: A21D10/04 , A23L19/18 , A23L29/262 , A23P20/105 , A23P20/12
Abstract: 一种可食用组合物用于通过将该可食用组合物与水混合来制备面糊，所述可食用组合物包含淀粉和纤维素醚颗粒，其中所述纤维素醚颗粒的M3,0/M2,0比为至多200微米，其中M3,0是所述纤维素醚颗粒的数均体积，M2,0是所述纤维素醚颗粒的数均表面积，和/或其中所述纤维素醚颗粒具有的纤维颗粒的体积分数为至多40％。使面糊与食品接触以制备面糊化食品。比起油炸的未面糊化食品，所述面糊化食品当油炸时具有降低的油和/或脂肪吸收量。
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